Шаг 7 Уборка грязной посуды

Не забывайте о том, что перед тем как принести следующее блюдо со стола должна быть убрана грязная посуда и сделана необходимая досервировка.

Перед тем, как забрать грязную посуду, нужно обязательно спросить разрешения на то, что вы потревожите гостя.

Поддерживайте на столах чистоту и порядок.

Регулярно меняйте пепельницы после двух окурков. В случае, если гость один, пепельница меняется после каждого окурка.

Проверяйте наличие напитков и обновляйте бокалы с напитками.

Убирайте ненужную посуду, бокалы и грязные салфетки. Всегда находитесь в зоне видимости гостя, создавая эффект постоянного, но не навязчивого присутствия.

Используйте правило последнего бокала. Последний бокал должен оставаться у каждого гостя. Исключение составляют бокалы, наполненные салфетками, зубочистками и т.п. Данное правило используется для того, чтобы гость чувствовал себя комфортно.

Шаг 8 Предложение десертов

Когда Ваши Гости съели горячее, у вас есть еще одна возможность предложить им напитки или/и десерты. Предложение десерта повысит стоимость Вашего чека и соответственно Ваши навыки.

В то время как Гости заканчивают есть блюда, напомните им, что у нас есть прекрасные десерты, используя технику рекомендаций и описаний. Пользуйтесь имеющимися в наличии наглядными средствами: фотографиями в меню, десертной витриной для облегчения описания блюда, которое Вы рекомендуете. Приготовленный десерт должен строго соответствовать рецептуре и фотографии (особенно если фотография есть в меню).

Приносите десерт Гостю в течение 5-7 минут после того, как был сделан заказ.

Если Вы любите домашние торты, Вам это понравится!»

Если Гость во время ланча отклоняет Вашу рекомендацию, предложите следующее:

“Как насчет кусочка торта и кофе с собой? Вы бы смогли с удовольствием съесть его позже!

Шаг 9 Расчет и прощание с Гостем

Предоставляйте чек в течение 2-3 минут после того, как Гость попросит об этом.

Не забудьте убрать грязную посуду, оставив при этом последний бокал.

Если у Гостя есть бонусная или дисконтная карта, обязательно напомните Гостю воспользоваться ею, если у Гостя нет нашей бонусной карты, а он ходит к нам регулярно, то предложите заполнить анкету на получение карты и пригласите менеджера для получения карты.

Закрывайте чек и приносите сдачу в течение 2 минут, оповещая об этом Гостя фразой «Ваша сдача, пожалуйста». Со счетом могут подаваться визитки или рекламные материалы.

Всегда благодарите Гостей и приглашайте их прийти в кофейню снова.

Например:

“Было очень приятно, что Вы нас посетили. Приходите к нам снова!

“Я рад, что Вы пришли к нам. Надеюсь увидеть вас снова”

Обеспечьте 100%-ное обслуживание до того, как Гость покинет кофейню.

Почему важно прощаться с Гостем?

Прощание с Гостем – это простая, но важная часть Работы с Гостями. Это последнее общение с Гостями дает возможность проверить уровень их удовлетворенности своим посещением, прежде чем они уйдут из кофейни, и пригласить их прийти к нам снова. Также как Вы используете разнообразные выражения для приветствия Гостя, используйте различные выражения и для прощания с Гостем.