Обязанности при открытии и закрытии кофейни

Обязанности при открытии кофейни в начале рабочего дня должны выполнять все сотрудники кофейни, какую бы позицию они ни занимали. Обязанности, которые должны выполнять сотрудники, обычно сгруппированы по следующим категориям. Ваш тренер более подробно разъяснит Вам Ваши обязанности, когда Вы больше узнаете о своей новой работе. К обязанностям по открытию кофейни относятся:

Открытие станций официанта

Подготовка приборов, специй, посуды

Сервировка столиков

Проведение уборки.

В конце рабочего дня при закрытии кофейни для каждого сотрудника определяются обязанности, которые он должен выполнить при закрытии кофейни, чтобы подготовить его к посещению гостей на следующий день. В связи с этим для Вас предусмотрена определенная программа обучения, в ходе которой Вы научитесь выполнять эти обязанности.

Наши меню - это визитная карточка заведения. Чистое меню дает гостю первое положительное впечатление о нашей кофейне и стандартах чистоты. В процессе подготовки проверьте все меню, что бы убедиться в их опрятности и чистоте.

Протрите каждую страницу меню со всех сторон, от уголка до уголка.

Используйте чистое, белое полотенце.

Каждое меню должно выглядеть новым и чистым. Проверьте каждую страницу на наличие разрывов, пятен, складок, прожогов и других факторов, ухудшающих внешний вид меню.

Подготовка зала к приему гостей

Цель подготовки зала - создание в нем идеальной чистоты и уюта, а также четкой организации нормальной работы официантов при обслуживании Гостей кофейни.

Подготовка зала кофейни к приему гостей проводится в утреннее время, до открытия, и включает в себя следующие основные действия:

Уборка помещения.

Расстановка мебели.

Получение и подготовка столовой посуды, приборов и другого оборудования, необходимого для работы.

Сервировка столов.

Подготовка официантов к работе.

Уборка зала

Подготовка зала к работе начинается с общей уборки помещения.

Уборка зала включает в себя:

Полы вымыты.

Протерты стены, мебель, оборудование, подоконники, жалюзи (если есть), колонны (если есть), двери, вешалки, полки и стоящие на них предметы и т.п.

Почищена мягкую мебель.

Столы и стулья протерты тщательно. Следует обратить внимание на отсутствие жевательной резинки на боковых и внутренних поверхностях столов и стульев.

Если в помещении есть живые или искусственные растения, то необходимо утром протереть листья, а живые растения полить по мере необходимости.

Расстановка мебели

После того как уборка помещения закончена, можно приступить к расстановке мебели (столы и стулья) в зале кофейни. Столы расставляют в зале согласно принятой схеме расстановки (прямыми линиями или в шахматном порядке), следя за тем, чтобы все столы стояли ровно, образуя группы (зоны). Зоны отделяются одна от другой главными и вспомогательными проходами. При расстановке столов и стульев необходимо уделить внимание следующим вещам:

Проверить исправность и целостность всей мебели. Заметив неисправность или нарушение целостности (скол, трещина и т.п.), необходимо заменить такой стол или стул.

Проверить чистоту поверхности столов и стульев.

Проверить, ровно ли стоят ножки столов и стульев, не шатается ли мебель.

Стулья за столом должны стоять ровно.