Как с помощью рекомендаций продавать напитки и блюда?

Продажи посредством предложения не агрессивные, они помогают Гостям сделать выбор. Следуйте этим шагам, рекомендуя Гостям напитки и блюда:

Знайте наше меню!

Пользуйтесь красочным описанием напитков и блюд Вашим Гостям.

Используйте наглядные примеры для представления определенных пунктов меню.

Определите настроение своего Гостя и оцените возможности продажи с рекомендациями.

Посоветуйте Гостям оставить «место» для десерта, когда возвратитесь к Гостям, чтобы убедиться, что они довольны напитками и блюдами.

Что Вам необходимо знать о меню?

Здесь приведены 5 пунктов, которые Вы должны знать относительно знаний о продуктах:

Основные ингредиенты каждого блюда и напитка.

Как готовятся и подаются к столу блюда и напитки.

Дополнительные ингредиенты к блюдам.

Правильные цены блюд и напитков, специальные и дополнительные ингредиенты.

Ценность пункта меню (очень популярный, есть только у нас и т.д.)

Как Вы можете использовать наглядные примеры?

Используйте наглядные примеры для помощи в описании специфических пунктов, например:

Меню, Tabletense, десертную витрину.

Напитки и блюда, поданные на другой стол.

Какие есть возможности для продажи с рекомендациями?

После того, как Вы приветствовали Гостя, порекомендуйте ему напиток. Вы можете сказать примерно так: «Вам принести стаканчик апельсинового сока, пока Вы выбирайте блюдо в меню?»

Порекомендуйте блюдо.

Порекомендуйте закуску, например: «Сегодня нашим специальным предложением дня является …»

Порекомендуйте специальные и дополнительные ингредиенты к каждому блюду, а так же можно порекомендовать к нему оригинальное вино или другой напиток, который подчеркнет вкус блюда.

Как Вы угадываете настроение Гостей?

Определите настроение Гостей, задавая вопросы. Например…

“Вы хотите перекусить или предпочитаете что-нибудь поплотнее?”

“Вы уже пробовали наши десерты?”

Что такое непоследовательные продажи?

Вы всегда можете порекомендовать блюдо или напиток непоследовательно для того, чтобы стимулировать покупку. Ключевой момент - найти то, что рекомендовать и создать условия для этого.

Например:

…в то время как Вы несете десерты к одному столику, остановитесь у другого столика, где гости только что получили закуски, чтобы продемонстрировать им наши великолепные десерты.

…после того, как Вы принесли заказ и до того, как Вы отошли от столика, рекламируйте блюдо, используя материал на столе.

Принимайте заказ у гостей, при этом рекламируя блюда!

В то время как Вы, рекомендуя, продаете блюдо из меню, подкрепите Ваши рекомендации описательными выражениями.

Что Вы делаете, когда Гость спрашивает у вас что-то о блюде из меню, о чем Вы не знаете?

Когда у Гостя есть вопрос к Вам, и Вы не знаете, как на него ответить, сначала, согласитесь, что вопрос очень хороший. Очень важно сказать Гостю, что Вы новичок и стажируйтесь. Очень хорошо, если Вы скажете Гостю, что хотите дать ему абсолютно верный ответ и что Вы сейчас придете и ответите на вопрос.

Большинство вопросов касается ингредиентов, из которых приготовлены блюда меню или способа их приготовления. Проконсультируйтесь с Вашим тренером насчет самых популярных блюд меню, готовящихся в Вашей кофейне с тем, чтобы Вы ознакомились со способом их приготовления как можно быстрее.

Никогда не отвечайте догадками и не лгите - быстро найдите правильный ответ и вернитесь к Гостям. Помните, что Ваш Гость обратился к Вам за правильным ответом на его вопрос—некоторые Гости будут подшучивать над Вами для веселья.

Посмотрите, как это может звучать:

“Это отличный вопрос. Я спрошу на кухне и вернусь с ответом. Я принесу Вам еще стаканчик сока?»