Сервировка стола

 Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (посуда, приборы, салфетки, специи и др.).

Согласно выработанной концепции, в сервировку входят следующие предметы:

Подставка под специи, зубочистки и салфетки

Пепельница (где есть курящие зоны);

Рекламные материалы (чистые, без дефектов)

Нужно обратить внимание на то, чтобы рекламные материалы на всех столах были расположены в одинаковом порядке, стояли на одинаковом расстоянии друг от друга и от края стола. Расставленные «вразнобой», эти предметы портят общее впечатление от сервировки зала в целом.

Проверьте, правильно ли стоят стулья, не сдвинулись ли они в процессе сервировки стола (см. «Расстановка мебели»). Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большого желания сделать приятно гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка, ровными рядами расставленная мебель, ослепительная чистота зала создают торжественность и уют и положительно сказываются на впечатлениях гостей от посещения нашей кофейни.

ОБЯЗАННОСТИ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ГОСТЕЙ

Официанты являются непосредственными представителями сферы обслуживания. Работа всей команды в целом зависит от способности официантов удовлетворить запросы каждого гостя.

Если Вы официант, для Вас предусмотрена программа обучения, в ходе которой Вы научитесь:

Обслуживать гостей, предлагая напитки, закуски, салаты, горячие блюда, десерты.

Обслуживать гостей с правильной подачей всех блюд и напитков.

Использовать компьютер, чтобы вводить заказ.

Выполнять все Шаги Сервиса.

Представлять гостям счет и осуществлять с ними расчет.

Эффективно организовывать свою станцию.

Вашей обязанностью, как перед Вашими коллегами, так и перед кофейней является прибытие на работу точно вовремя. Наше правило:

Пришел за 15 минут до начала работы - пришел вовремя, пришел ровно в назначенное время - опоздал, а опоздание неприемлемо!

Если Вы знаете, что Вам придется опоздать к своей смене, Вашей обязанностью является сообщить Вашему дежурному менеджеру минимум за 2 часа о своей предполагаемой задержке.

Если Вы знаете, что не сможете прийти на работу, пожалуйста, сообщите об этом менеджеру как можно раньше для того, чтобы на Ваше место смогли найти замену, или найдите замену сами.

Время начала смены - это момент, когда Вы полностью готовы к работе, а не время, когда Вы пришли в кофейню!

Что такое работа с пищей?

Надлежащее обращение с пищей очень существенно для успеха любого заведения общественного питания. Работа с пищей включает в себя хранение, приготовление и подачу блюд Гостям.

Когда с продуктами обращаются осторожно и правильно, вкус, особенности, внешний вид и консистенция блюд сохранятся на высоком уровне качества.

Правильный срок хранения продуктов контролируется.

Блюда готовятся в соответствии со стандартными процедурами и рецептами.

Сотрудники, работающие с пищей не курят, не используют табак и не жуют жевательную резинку во время своей работы.

Сотрудники не дотрагиваются до рабочих поверхностей бокалов, чашек, тарелок и приборов.

Лед из ледогенератора достается только специальным совком.

Для обращения с готовой пищей и продуктами используется только специальное оборудование (совки, щипцы, ложки и др.)