Шаг 1. Встреча Гостя.

Представьте, что к вам домой пришел гость. Может ли случиться ситуация, когда гость стоит долго в коридоре, а вы продолжаете заниматься своими делами?

Когда гость зашел в нашу кофейню, он должен сразу почувствовать, что он именно тот, кого мы ждали и что мы рады его видеть. Улыбайтесь! Поприветствуйте гостя, выразите одобрение его выбору: «Очень рады Вас видеть!», «Надеюсь, Вам у нас понравится» и т.д. Гостя встречает любой сотрудник, находящийся у входа в кофейню.

К гостю, только что вошедшему в кофейню и уже присевшему за столик, официант должен подойти в течение 30 секунд, тем самым, давая им понять, что они не остались незамеченными.

Расскажите нашим гостям о том, что у нас есть два зала: для некурящих и зал, где можно курить. Проводите их за свободный столик, двигаясь впереди них. Подберите для тех, кто пришел поработать или провести деловые переговоры столик, где тише играет музыка. Помогите гостям с детьми усадить их. Отодвигайте и придвигайте для гостей стулья. Улыбайтесь! Обращайтесь к гостям по имени.

В нашей сети мы используем слово «гость» для описания всех, кто пришел в нашу кофейню. Мы все стараемся, чтобы в наших кофейнях царила домашняя, приятная, дружелюбная атмосфера

У столика, по возможности, официант помогает гостям занять места за столом и подает меню в открытом виде, а также принимает заказ на напитки.

Заказ на первые напитки должен выполняться настолько быстро, насколько это возможно, - идеально, если Гость будет пить их уже в тот момент, когда читает меню, выбирая блюда. В этом случае Гости обязательно закажут дополнительные напитки во время еды, что положительно отразится на выручке официанта и кофейни.

Некоторые гости любят сначала ознакомиться с меню, а затем сделать сразу весь заказ: закуски, горячие блюда, напитки и десерты. Если гости говорят официанту, подошедшему к столу, что они не «готовы делать заказ», нужно обязательно предложить им заказать напитки; на это большинство гостей сразу же соглашается. В момент ознакомления гостей с меню официанту необходимо рассказать о сезонных блюдах, предложениях и новинках, независимо от того, сразу ли гость сделал заказ.

Почему приветствие Гостей так важно?

Приветствие Гостей, когда они входят в кофейню — это Ваш первый шанс создать прекрасное первое впечатление у наших Гостей. Приветствие, которое направлено Гостю, должно вызвать у него теплые чувства при входе в кофейню.

Все следующие рекомендации способствуют тому, что Гости чувствуют себя комфортно в нашей кофейне:

Обязательно приветствуйте Гостей.

Говорите первым.

Используйте различные выражения для приветствия.

Поддерживайте зрительный контакт с Гостями.

Улыбайтесь.

Рекомендуйте гостю блюда и напитки

Используйте позитивный язык жестов.

Что такое позитивный язык жестов?

Перед тем, как сказано слово, язык жестов уже посылает сигнал. Гости поймут Ваш язык жестов, перед тем как услышат, что Вы скажете. Демонстрируйте позитивный язык жестов, делая следующее:

Всегда улыбайтесь.

Сохраняйте осанку; будьте внимательны. Не облокачивайтесь на косяк двери, стол или стойку бара.

Всегда поворачивайтесь лицом к Гостям, когда разговариваете с ними; не разговаривайте с Гостем через плечо.