Как сделать прощание более личным?

Выражения прощания, как и Выражения приветствия, должны иметь личную направленность, быть искренними и разнообразными. Прощание с Гостем дает возможность пригласить его прийти снова, но что еще важнее, позволяет узнать насколько Гость удовлетворен своим посещением ресторана.

Ниже приводятся примеры того, как нужно прощаться с гостем:

«Как Вы провели время у нас? (Пауза) Мы рады что Вам у нас понравилось. До свидания.»

«Надеюсь, Вам понравилось обслуживание (Пауза) Как мы рады, что Вы провели время у нас. Приходите еще!»

«У нас скоро новинки в меню! Очень надеюсь Вас снова увидеть!»

Почему необходимо спрашивать Гостя о его впечатлениях от посещения кофейни?

Тогда как мы надеемся, что при посещении наших кофеен у Гостей всегда складывается отличное впечатление, в некоторых ситуациях Гость может быть чем-то недоволен. Поинтересовавшись его впечатлением, Вы получаете единственную возможность исправить эту неблагоприятную ситуацию, прежде чем Гость решит, что он больше никогда сюда не придет. Узнать эту информацию Вы можете при получении обратной связи (когда интересуетесь впечатлением Гостя о блюдах и напитках), а также при прощании с Гостем.

Что происходит с Гостями за моим столом, если я получил(а) разрешение на уход?

Время от времени, когда ситуация позволяет, Менеджер отпускает сотрудников с работы раньше окончания смены. Разрешение на ранний уход с работы дается только по усмотрению менеджера. Обычно обязанности при уходе с работы возлагаются на работающих сотрудников. Ваш тренер расскажет Вам больше о том, как распределяются обязанности по уходу с работы в Вашей кофейне.

Когда официанты, которые все еще обслуживают Гостей, уже отпущены с работы, требуются специальные действия, чтобы это не повлияло на качество обслуживания.

Если вас отпустили с работы, обязательно:

Передайте свои столы другому официанту;

Закончите обязанности по уходу с работы, которые относятся к Вашей станции. Например, пополните всем необходимым или уберите свой участок, приготовьте станцию на 100% для передачи. Ваш тренер объяснит Вам, как передавать обязанности и/или столики, когда Вы уходите.

Ваш уход с работы не должен отразиться на бесперебойной работе кофейни! Что такое удовлетворенность Гостя визитом?

Наш успех основывается на довольных Гостях или “удовлетворенности Гостей”. Когда гости удовлетворены нашим обслуживанием и кухней, они приходят снова. Постоянное посещение гостями наших ресторанов - это рецепт успеха для нас.

Наиболее успешно работающие официанты следуют основным правилам обслуживания.

Превышение ожиданий наших Гостей:

Аккуратная, чистая униформа и демонстрирование гостям профессионального внешнего вида.

Обращайте внимание на чистоту в кофейне и практикуйте привычку «убери мусор, который видишь».

Убедитесь, что столики аккуратные:

Заменяйте грязные пепельницы.

Следите за наполненностью бокалов и стаканов.

Убирайте посторонние предметы, пробки, крошки и грязные салфетки.

Выполнение требований Гостей:

Будьте внимательным к Гостям с маленькими детьми, предложив им Высокий стул или более мягкий стул, раздав каждому ребенку цветные карандаши и раскраски.

Внимательно относитесь к требованиям пожилых гостей.

Будьте ответственным к нестандартным запросам Гостей-инвалидов.

Демонстрация внимательности и уверенности, дружественных отношений с Гостями и коллегами:

Воспитывайте чувство команды с менеджерами и коллегами, помогайте другим выполнять обязанности, так как это необходимо для обеспечения удовлетворения Гостей.

Обсуждайте с менеджером предложения по улучшению выполнения требований Гостей в позитивной форме.

Будьте пунктуальным, надежным и готовым работать в непредусмотренные смены для обслуживания гостей.

Соблюдайте стандарты качества сервиса, реагируя на жалобы Гостей, помня, что приоритетом является удовлетворение Гостей.

Демонстрация уважения по отношению к каждому Гостю:

Выполняйте обязанности по открытию и текущие обязанности эффективно и своевременно, поддерживая чистоту и порядок зоны обслуживания и станции официанта, заполненные для удовлетворения потребностей Гостей.

Обеспечивайте личную свободу каждого гостя.

Демонстрируйте знания напитков, включая специальные предложения дня и изменения в меню для того, чтобы быть готовым предложить их Гостям.

Демонстрируйте знание информации по кофе (сортах, способах обжарки и приготовления) и кофейных напитках.

Придерживайтесь стандартов приготовления и презентации блюд (порционирование, добавление специй, санитарные требования) для обеспечения постоянства и качества нашим Гостям.

Помогайте Гостям выбирать блюда в меню, предлагая именно те блюда, которые повысят удовольствие от блюд и тем самым оставят хорошее впечатление о кофейне, а также повысят среднюю сумму чека.

Выполняйте требования Гостей, координируя усилия для максимальной продуктивности, избегая задержек или дублирований в обслуживании.

Соблюдение стандартных процедур обслуживания, а именно:

Выполняйте обязанности по отношению к Гостю в установленные временные рамки.

Принимайте и размещайте заказы в быстром темпе.

Доставляйте Гостю качественные блюда и напитки.

Проверяйте, удовлетворены ли Гости визитом.

Убирайте столики.

Быстро и вовремя предоставляйте чек.

Следуйте всем процедурам по оплате кредитной картой.