Требования кофейни к официантам

Официанту необходимо знать и неукоснительно соблюдать в своей работе принципы профессиональной этики.

Профессиональная этика официанта - совокупность принципов и норм его поведения, соблюдаемых при обслуживании гостей ресторана и в отношениях с товарищами по работе.

Основными принципами профессиональной этики официанта являются:

Приветливость и радушие.

Внимательность и предусмотрительность, готовность к оказанию услуг гостям в процессе обслуживания.

Доброжелательность и вежливость.

Уравновешенность, спокойствие, сдержанность, тактичность.

Официант должен знать:

Историю создания кофейни.

Конкурентные преимущества и отличительные особенности наших кофеен.

Формы и правила обслуживания гостей.

Правила сервировки столов.

Меню кофейни.

Подробную кулинарную характеристику блюд.

Время приготовления различных блюд.

Правила подачи блюд и напитков и их цены.

Порядок представления счетов и расчета по ним с гостями кофейни.

Порядок использования бонусных и дисконтных карт.

Кроме того, официант должен знать и уметь пользоваться компьютерной программой оформления счетов, используемой в кофейне.

Официант обязан изучить наименования и назначение всего оборудования, находящегося в зале, а также правильно его использовать.

Официант должен обладать общей культурой, соблюдать нормы этикета и правила поведения за столом, быть вежливым и приятным в общении с гостями.

Официант обязан неукоснительно выполнять требования компании и руководства кофейни.

Официант должен знать основы психологии и уметь разбираться в характере гостя и его поведении.

Официант должен соблюдать требования к внешнему виду, которые заключаются в следующем:

Содержать в образцовом порядке прическу. Девушкам, имеющим длинные волосы, следует их закалывать. Для мужчин обязательна короткая аккуратная стрижка и ежедневное бритье.

Умеренно пользоваться косметическими средствами и дезодорантами (туалетная вода и дезодоранты с резкими запахами – исключены). Девушки не должны использовать в больших количествах духи и декоративную косметику.

Содержать в чистоте одежду и обувь. Одежда должна быть без пятен, хорошо отглаженной. Обувь - неутоптанной и хорошо начищенной.

Содержать в чистоте руки. Регулярно подстригать ногти. Девушкам разрешается иметь аккуратный маникюр с лаком пастельных тонов.

Не носить украшения и драгоценности. Допускаются только обручальное кольцо и часы.

Иметь специальный, установленного образца, бейдж с именем, который носят на правойстороне.

Во время нахождения в зале официанту запрещается:

Вести посторонние разговоры.

Пользоваться жевательной резинкой.

Сидеть.

Есть.

Пить.

Курить.

Свистеть.

Приводить себя в порядок.

Держать руки в карманах.

Стоять, облокотившись или опираясь на стол или станцию.

Официант как работник сферы обслуживания и общественного питания, обязан проходить медицинский осмотр в сроки, установленные органами здравоохранения (СЭС).

Должностная инструкция официанта

Общее назначение должности:

Вежливое, быстрое и качественное обслуживание гостей кофейни

Основные обязанности и ответственность:

-подготовка зала к приему гостей в соответствии с чек-листом;

-контроль за чистотой посуды;

-контроль за чистотой зала в течение смены;

-сервировка столов в соответствии с установленными стандартами;

-обслуживание гостей кофейни согласно принятым стандартам обслуживания:

консультирование гостей кофейни об особенностях блюд и напитков;

оказание помощи при составлении заказа;

предложение фирменных блюд и напитков;

прием заказов от гостей кофейни;

подача блюд и напитков согласно установленным Правилам обслуживания;

замена использованной посуды и приборов (недопустимо использование посуды и приборов с какими-либо дефектами (сколы, щербины, трещины, пятна и т.д.)

предоставление счета гостям и получение оплаты, предоставление сдачи в полном объеме;

принятие мер по разрешению проблем, возникших у гостя, и обязательное доведение информации до менеджера;

создание и поддержание в кофейне атмосферы гостеприимства;

строгое соблюдение стандарта внешнего вида, принятого в Компании;

-постоянное повышение своего профессионального уровня;

-участие в плановых генеральных уборках кофейни;

-в случае производственной необходимости оказание помощи другим сотрудникам кофейни.

-выполнение разовых поручений администрации, связанных с производственными процессами кофейни;

-соблюдение правил и норм охраны труда, техники безопасности труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

-своевременное прохождение медицинского обследования, сдача анализов согласно требованиям СанЭпидНадзора;

-стойкая ориентация на оказание отличных услуг Гостям кофейни.

Права:

-Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности;

-Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;

-В пределах своей компетенции сообщать Вышестоящему руководству обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.

Персональные качества:

-Коммуникабельность;

-Вежливость;

-Опрятность;

-Умение работать в команде;

-Ответственность.