6. Баланс основних продуктів харчування в Україні, тис. Т

Вид продукції, показники	1995 р.	2000 р.	2004 р.
М’ясо та м’ясопродукти: виробництво	2 294	1 663	1 595
експорт	184	163	110
імпорт	19	38	366
фонд споживання	2 002	1 611	1 827
Молоко і молочні продукти виробництво	17 274	12 658	13 787
експорт	1 420	1 100	2 126
імпорт	58	50	80
фонд споживання	12 549	9 789	10 725
Яйця виробництво	54	508	690
експорт	4	0	1
імпорт	5	2	4
фонд споживання	509	471	603
Зернові та зернобобові культури виробництво	33 930	24 459	41 809
експорт	814	1 330	7 786
імпорт	200	1 010	875
фонд споживання	8 850	7 748	7 950
Картопля виробництво	14 729	19 838	20 755
експорт	16	1	7
імпорт	126	11	1
фонд споживання	6 376	6 660	6 711
Овочі та баштанні продовольчі виробництво	6 377	6 195	7 333
експорт	194	30	85
імпорт	41	29	44
фонд споживання	4 979	5 002	5 478
Плоди і ягоди виробництво	2 355	1 966	2 009
експорт	31	88	208
імпорт	309	179	330
фонд споживання	1 721	1 439	1 607

яєць курячих – в 1,3 раза. Виробництво рослинницької продукції скоротилося не так суттєво: зерна – у 1,3 раза, цукрових буряків – у 2,8 раза, овочів і баштанних культур – на 8,5 %, плодів і ягід – в 1,7 раза, а виробництво картоплі зросло на 16,4 %. У 2005 р. 64,6 % м’яса (у забійній масі), 81,3 % молока, 50,6 % яєць, 99 % картоплі, 89 % овочів, плодів і ягід вироблялося у господарствах населення. Така ситуація, а також опитування, проведене у 2005 р. Інститутом сільського розвитку, свідчать, з одного боку, про велику залежність продовольчої безпеки держави від малоконтрольованого і регульованого особистого підсобного сектора сільського господарства, а з другого боку, про фактичне самозабезпечення сільського населення (яке становить 33 % усього населення країни) продуктами харчування.

7. Виробництво основних видів продукції сільського господарства в Україні, кг на душу населення [194]

Види продукції	1990 р.	1995 р.	2000 р.	2004 р.	2005 р.
Зерно	983,0	658,7	497,4	887,5	807,0
Цукрові буряки	853,0	575,6	268,4	352,4	328,4
Картопля	322,5	285,9	403,4	441,6	413,2
Плоди і ягоди	72,0	36,8	29,5	42,5	35,9
Овочі та баштанні культури	143,7	14,1	118,4	146,8	154,9
М’ясо всіх видів	84,0	44,5	33,8	33,6	33,9
Молоко всіх видів	472,3	335,3	257,4	288,9	291,1
Яйця, шт.	313,9	183	179,1	252,0	277

Стратегічною ринковою і продовольчою продукцією для України є зерно. Але потенціал цієї продукції використовується не повною мірою, не забезпечується стабільності врожаїв. Так, протягом 2002 – 2004 рр. урожай зерна в Україні коливався дуже суттєво (переважно за рахунок урожайності): відповідно по роках валові збори становили 38 804,3, 20 233,9 і 41 808,8 млн т. Як свідчать дані табл. 8, амплітуда коливань загальної пропозиції зерна по маркетингових роках стосовно попереднього року становить від 48,8 % (2004/05 МР) до 31,4 % (2003/04 МР). Особливо відчутні коливання перехідних запасів на початок маркетингових років (від збільшення в 1,6 раза у 2003/04 МР до зменшення у 2,7 раза у 2004/05 МР).

За рекомендованими ФАО мінімальними нормами перехідні запаси зерна держави відносно обсягу середньорічного споживання повинні бути не меншими за 17–18 %. У США, наприклад, розміри перехідних запасів становлять близько 40 %, а в Україні – лише 4 – 10 %, що створює певну напругу протягом маркетингового року. За прогнозом спеціалістів ННЦ «Інститут аграрної економіки», у2006/07 МР відношення перехідних запасів зерна до обсягу його споживання становитиме 6,5 %. За даними органів державної