2. Продуктові розрахунки Графік надходження сировини.

Таблиця 2.1

Сировина	Місяці і числа
	01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12
Баклажани
Цибуля
Зелений горошок
Перушка

Графік роботи цеху.

Таблиця 2.2

Зміни	Місяць													Всього
	01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12
Баклажани різані в томатному соусі.
1							8	25	25				58
2							8	25	25				58
Всього							16	50	50				116
Горошок зелений ,,Особливий,,
1										25	25	25	75
2										25	25	25	75
Всього										50	50	50	150

На період сезону переробки овочів для безперервного процесу планується двозмінна робота цеху протягом одного тижня з 7-годинним робочим днем. Кількість вихідних днів визначається поточним графіком роботи.

На основі графіка роботи лінії складаємо виробничу програму роботи цеху.

Виробнича програма роботи цеху закусочних консервів

Таблиця 2.3

Асортимент	Продуктивність т/год	За зміну, т/зм	Вироблено, т						За сезон, т
			07	08	09	10	11	12
Баклажани різані в томатному соусі	5	35	560	1750	1750				4060
Морква пасерована з томатом	3	21				1050	1050	1050	3150
Всього										7210

Продуктовий розрахунок для консервів «Баклажани різані в томатному соусі»

Вихідні дані: продуктивність лінії Q=5 т/г; тара ІІІ-82-1000, тривалість зміни - 7 год.

Таблиця 2.4

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг «Баклажани різані в томатному соусі»

Сировина	Рецептура , кг	Норми витрат, кг
Баклажани	600	1021,6
Oлія	138,8	-
Томатна паста 30%	86,36	87,2
Борошно	6	6,9
Цукор	24,8	25
Петрушка	4	5,8
Перець гіркий	0,08	0,08
Цибуля	25,2	63,9
Сіль	16	16,2

Таблиця 2.5