Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг ,,Зелений горошок ,,Особливий,,

Сировина	Рецептура, кг	Втрати та відходи, %		Норми витрат, кг
Зелений горошок	610	6		324,0
Цукор	11,7	7		12,5
Сіль	11,7	10		13,0
Хлористий калій	0,245	5		0,258

НВ_гор==648,9/2=324 кг

НВ_цук==12,5кг

НВ_сіль ==13 кг

НВ_сіль ==0,258 кг

Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.9.

Таблиця 2.9

Розрахунок витрат сировини

Сировина		Продук- тивність, т/год		Норми		витрат,кг				Витрати
				Розр.		Інстр.		За год, кг		За зміну, кг	За сезон, т
Зелений горошок				324		324		972		6804	1020,6
Цукор		3		12,5		12,5		37,5		262,5	39,357
сіль				13		13		39		276	41,4
Хлористий калій			0,258		0,258		0,774		5,418			0,8127

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.10.

Таблиця 2.10.

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Зелений горошок ,,Особливийя,,»

Операція	Зелений горошок	Цукор	Сіль	Хлористий калій
Поступило на зберігання, кг	972	37,5	39	0,744
Втрати, % Кг Поступило на очищення. , кг	0,5 4,86 967,14
Втрати, % Кг Поступило на миття .., кг	3 29,16 937,98	6,5 2,4375	9,5 3,705	4,5 0,03483
Втрати, % Кг Поступило на замочування та набухання., кг	0,5 4,86 933,12
Втрати, % Кг Поступило на бланшування та охолодження, кг	х2 1866,24
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг	1 18,66 1847,58
Втрати, % Кг	1,5 27,99
Поступило на фасування, кг Втрати, % Кг	1819,59 0,5 9,33	35,063 0,5 0,1875	35,295 0,5 0,195	0,73917 0,5 0,00387
Поступило в банки, кг	1810,3	34,86	35,1	0,7354
Кількість тонн	3
Кількість тоб	5,974*1,416=8,48
Кількість фізичних банок	2986,99/0,5=5974б/год=99б/хв

1)Річна потужність цеху:

де - змінна потужність по кожному виду продукції:

- продуктивність лінії, т/зміну,

т гот. Прод.

Проектна потужність цеху 7210 т. гот. прод.

Розрахунок продуктивності лінії по сировині та готовому продукту.

Для баклажанів (тип тари ІІІ-82-1000)

1. Продуктивність лінії по сировині: