Мікробіологічні показники цукру-піску

Кількісь мезофільних аеробних та факультативних анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше	1,0*10³	За ГОСТ 26968
Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше	1,0*10	За ГОСТ 26969
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше	1,0*10	За ГОСТ 26970
Бактерії групи кишкової палички, в 1 г	не допускаються	СанПиН 42-123-4940
Патогенні міроорганізми	не допускаються	СанПиН 42-123-4941

Вміст токсичних елементів та пестицидів у цукру-піску не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені Медикобіологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими МОЗ і наведені в таб. 1.17.

Таблиця 1.17.

Допустимі рівні токсичних елементів і пестицидів цукру-піску

Показник	Норма	Метод випробування
Вміст важких металів та миш'яку, мл/мг, не більше:	0,01	За ГОСТ 26927
миш'як	0,5	За ГОСТ 26930
мідь	1	За ГОСТ 26931
свинець	1	За ГОСТ 26932
кадмій	0,05	За ГОСТ 26933
цинк	3	За ГОСТ 26934
Кількість пестицидів, мл/мг, не більше: гектахлоран ГХЦГ гамма-ізометр	0,005	СанПиН 42-123-4540
ДДІ	0,05	СанПиН 42-123-4540

Томатна паста 30%

Томатна паста 30% за якістю повинна відповідати вимогам діючого стандарту ГОСТ 3343-89 .

Технічна характеристика томатопродуктів наведена в таб. 1.18.

Таблиця 1.18.

Технічна характеристика томатопродуктів

Найменування показника	Характеристика для сортів
	Вищий	Перший
Зовнішній вигляд та консистенція	Однорідна концентрована маса від напіврідкої до важучої консистенції(в залежності від масової частки розчинних сухих речовин),без темних включень,залишків шкірочки,насіння та інших грубих частин плодів.	Однорідна концентрована маса від напіврідкої до важучої консистенції(в залежності від масової частки розчинних сухих речовин),без темних включень. Допускаються одиничні включення насіння та частини шкірки
Колір	Червоний,помаранчево-червоний чи малиново-червоний,рівномірний по всій масі.	Червоний,помаранчево-червоний чи малиново-червоний,рівномірний по всій масі. Допускається буруватий чи коричневий відтінок

За показником «Колір», визначеному одним з методів по ГОСТ 8756.8, томатне пюре та томатна паста повинні відповідати значенням, вказаним у таб. 1.19.

Таблиця 1.19.

Значення показника кольору концентрованих томатних продуктів

Найменування продукту	Значення показника кольору концентрованих томатних продуктів, не більше
	Екстра			Вищий сорт			Перший сорт
	За йодною шкалою Мг/см3	За приладом Томаколор, дел. усл. шкали	За йодною шкалою Мг/см3		За приладом Томаколор, дел. усл. шкали	За йодною шкалою Мг/см3		За приладом Томаколор, дел. усл. шкали
Томатна паста з масовою часткою розчинних сухих речовин 30%	0,06	29	0,09		33	0,17		41

За фізико-хімічними показниками концентровані томатне пюре повинні відповідати нормам зазначених у таб. 1.20.

Таблиця 1.20.