Фізико-хімічні показники концентрованих томатопродуктів

Найменування продукту

Найменування показника і його норма для спевного сорту

Масова частка СР, %

Масова частка цукрі в перерахунку на СР, %, не менше

Масова частка титрованих кислот в перерахунку на л.к., в перерах на СР, %, не більше

Масова частка хлоридів, %, не більше

Масова частка мінеральних домішок, %, не більше

Домішки росл. походження

Сторонні домішки

екстра

вищий

перший

екстра

вищий

перший

екстра

вищий

перший

екстра

вищий

перший

екстра

вищий

перший

екстра

вищий

перший

екстра

вищий

перший

Томатна паста з масовою часткою розчинних сухих речовин 30%

28-32

48

-

-

9

10

11

1,0

1,5

Не допускається.

0,023

0,07

Не допускається

Пакують томатну пасту з масовою часткою розчинних сухих речовин не менше 30% - в тару з полістирола та інших термопластичних полімерних матеріалів. Концентровані томат-продукти, крім концентрованого томатного соку, призначені для промислової переробки фасують в дерев’яні бочки місткістю 100 дм³, з поліетиленовими мішками – вкладишами за ГОСТ 19360; або в металеві бочки за нормативно – технічною документацією, місткістю не більше 100 дм³; або в полімерну тару типу «мішок в коробці» за нормативно – технічною документацією, місткістю не більше 200 дм³; або в контейнери-цистерни за ГОСТ 26380 або інші аналогічні контейнери – цистерни.

Приймання. Правила приймання за ГОСТ 26313. Реквізити документа про якість встановлюють відповідно з порядком санітарно-технічного контролю консервів на промислових виробництвах, оптових базах та ін.. затвердженим Минздравом СССР.

Зберігання. Томатну пасту в бочках зберігають при відносній вологості не більше 80%. В тарі з полімерних матеріалів зберігають при температурі 0-8ºС. Термін зберігання томатних продуктів з дати виробництва:

в металевих банках, бочках, полімерній тарі типу «мішок в коробці», контейнерах-цистрнах – 1 рік;

в алюмінієвих тубах – 6 міс.

тарі з полімерних матеріалів – 10 діб.

Олія

Олія соняшникова повинна відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 4492- 2005.Олія соняшникова .Технічні умови.

За органолептичним показниками олія повинна повинна відповідати вимогам, наведеним у таб. 1.21.

Таблиця 1.21.

Органолептичні показники якості олії.

Найменування показника	Характеристика олії – рафінована дезодорована
Прозорість Запах і смак	Прозоре, без осаду Без запаху, смак властивий рафінованій олії, без сторонніх запахів та гіркого присмаку.

За фізико-хімічним показниками олія повинна відповідати вимогам,

встановленим таб. 1.22.

Таблиця 1.22.

Фізико-хімічні показники якості олії.

Найменування показника	Норма
	Марка Д	Марка П
1)Йодне число, мг йоду, не більше 2)Кислотне число, мг КОН/г, не більше 3)Масова частка не жирових домішок, %,не більше 4)Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше 5)Масова частка вологи й летких речовин, %, не більше 6)Температура спалаху екстракційної олії, *С, не нижче 7)Ступінь прозорості, не більше 8)Перекисне число, не більше	1)10 2)0,35 3)Відсутність 4)Відсутність 5)0,10 6)234 7)25 8)10,0	1)10 2)0,4 3)Відсутність 4)Відсутність 5)0,10 6)225 7)25 8)10,0

Вміст пестицидів, токсичних елементів і мікотоксинів у рафінованій олії марок Д і П не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими Мінздравом СССР.

Мікробіологічні показники у рафінованій дезодорованій олії марки Д не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими Мінздравом СССР.

Пакування. Нефасовану олію упаковують у фляги алюмінієві за ГОСТ 5037 з ущільнюючими кільцями із жиростійкої резини за ГОСТ 17133 та інших матеріалів, дозволеним органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду в установленому порядку, у бочки сталеві не оцинковані для харчових продуктів за ГОСТ 13950, а також за узгодженням із отримувачем наливають в тару споживача, придатну для перевезення рослинних олій автотранспортом.

Тара, що застосовується для розливу олії, повинна бути чистою, сухою і не мати сторонніх запахів.

Бочки і фляги, що застосовуються для наливу рафінованої дезодорованої олії, мають бути ретельно зачищені від залишків попередньої олії, пропарені, вимиті і висушені.

На кожну упаковочну одиницю з олією додатково наносять маркування, що характеризує продукцію:

-Найменування підприємства-постачальника, його місцезнаходження і

товарний знак

-Вид, сорт і марку олії

-Масу нетто

-Дату розливу

-Позначення дійсного стандарту

Приймання. Правила приймання – згідно ГОСТ 5471. Контроль за вмістом пестицидів, токсичних елементів, мікотоксинів і мікробіологічних показників здійснюються у відповідності з порядком, встановленим виготовлювачем продукції за узгодженням із органами державного санітарного епідеміологічного нагляду і таким, що гарантують безпечність продукції.

Транспортування і зберігання. Олію транспортують у залізничних цистернах із низьким зливом за ГОСТ 10674, спеціалізованих для перевезення рослинних олій та оснащеними трафаретами та надписами у відповідності до правил перевезення вантажів, в автоцистернах з люками, які щільно закриваються, згідно ГОСТ 9218 та інших закритих транспортних засобах у відповідності до правил перевезення вантажів, діючими на відповідному виді транспорту.

При перевезенні відкритими автотранспортом бочки, фляги і ящики з фасованою олією мають бути захищені від атмосферних осадів і прямих сонячних променів.

Залізничні цистерни та автоцистерни мають відповідати вимогам, які ставлять при перевезенні харчових продуктів. У випадку застосування залізничні цистерни і автоцистерни для транспортування і тимчасового зберігання рафінованої дезодорованої олії мають бути ретельно зачищені від залишків попередньої олії, пропарені, вимиті і висушені.

Олія в бутилках має зберігатися в закритих затемнених приміщеннях, у флягах і бочках – в закритих приміщеннях.

Олію у виробничих умовах зберігають у відповідності з інструкціями зберігаючих організацій.