Перець чорний
Перець чорний за всіма показниками має відповідати вимогам і нормам діючого стандарту ГОСТ 29050 – 91 .
За органолептичними показниками перець чорний має відповідати вимогам, наведеним у таб. 1.25.
Таблиця 1.25.
Органолептичні показники якості чорного молотого перцю.
|
Найменування показника |
Характеристика духмяного перцю молотого |
|
Зовнішній вигляд Колір Аромат і смак |
Порошкоподібний Темно-сірий різних відтінків Аромат, властивий чорному перцю. Смак пекучий. Не допускається сторонній присмак і запах |
За фізико-хімічними показниками чорний перець повинен відповідати вимога, наведеним у таб. 1.26.
Таблиця 1.26.
Фізико-хімічні показники якості чорного молотого перцю.
|
Найменування показника |
Норма для молотого перцю |
Метод аналізу |
|
|
За ГОСТ 28875
|
Вміст токсичних елементів і пестицидів не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини й харчових продуктів Мінздраву СССР.
Правила приймання – за ГОСТ 28875. контроль за вмістом токсичних елементів і пестицидів проводять в установленому порядку.
Методи
аналізу.
Методи
відбору проб – за ГОСТ 28875. підготовка
проб для визначення токсичних елементів
– за ГОСТ 26929. визначення якості пакування
і маркування – за ГОСТ 28875. методи аналізу
– за ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ
26933..
Транспортування і зберігання – за ГОСТ 28750.
Тара і тароматеріали
Банки скляні згідно ТУУ46.72.164-2000.
Для фасування використовують нову тару. Скляні банки поступають на завод в ящиках чи упаковані в термосідальну плівку за допомогою автотранспорту чи інших транспортних засобів.
Для фасування ,,Баклажанів з томатним соусом,, використовують тару типу ІІІ-82-1000.
Для фасування ,,Зеленого горошку Особливий,, використовують тару типу ІІІ-82-500.
Банки повинні відповідати вимогам стандарту. Форма, основні розміри банок і вінчиків горловин, повна місткість повинні відповідати ГОСТ 5717.2. Банки виготовляють з безбарвного скла або напівбілого за нормативними документами. Допускається виготовляти банки з натрій-кальцій-силікатного безбарвного або напівбілого скла інших складів, допущених національними органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами. Водостійкість скла, з якого виготовляють банки повинна бути не нижче класу 3 / 98 по ГОСТ10134.1.
На банках не допускаються:
Прилипання скла, скляні нитки усередині виробів.
Наскрізні посічки, відколи.
Гострі шви.
Сторонні включення, що мають навколо себе тріщини і посічки.
Відкриті бульбашки на внутрішній поверхні.
Закриті бульбашки, відкриті бульбашки на зовнішній поверхні і сторонні включення.
Кришки ТУУ46.72.103-2000 .
Для закупорювання використовують кришки типу ІІІ.
Кришки металеві для вакуумного закупорювання скляної тари з вінцем горловини типу ІІІ, виготовляють із білої жерсті згідно ТУУ 28.7 – 3040. 1880.002-2002, ДСТУ та аналогічних імпортних.
Зовнішня поверхня повинна бути лакована або і літографованою. Внутрішня поверхня – покрита спеціальними емалями або лаками, дозволеними відповідними органами санітарного нагляду.
Лакове покриття повинно бути гладким, рівномірним, суцільним без здирів і подряпин.
По перефирійній частині на внутрішній поверхні повинна бути ущільнююча прокладка, на якій не допускається пузирі, напливи, зморшки.
Кришки виготовляють для пастеризованої або стерилізованої продукції або універсальні, що позначаються в ТУ (П.С.ПС).
Кришки типу ІІІ пакують насипом у ящики з картону з паперовим або полімерним вкладишами у середині.
Маса упаковки < 40кг.
Зберігаються кришки тільки при плюсовій температурі. Гарантійний термін зберігання – один рік з дня виготовлення.