Министерство образования и науки украины
ДВНЗ «ПРИДНЕПРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
АКАДЕМИЯ СТРОИТЕЛЬСТВА И АРХИТЕКТУРЫ»
кафедра менеджмента, управления проектами и логистики
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ"
Опорный конспект лекций
Днепропетровск 2014
Товароведение: Опорный конспект лекций для студентов экономических специальностей
/ Составитель: Котуранова Т.В. – Днепропетровск, ПГАСиА, 2014, 109 с.
Опорный конспект лекций подготовлен в соответствии с учебной программой по дисциплине "Товароведение". Опорный конспект лекций посвящен изучению комплексной концепции товароведной деятельности разнообразных фирм (предприятий), охватывая все стадии товароведного процесса.
Структура опорного конспекта лекций предусматривает детальное изучение содержания дисциплины «Товароведение», методов товароведения и кодирования товаров; ассортименту; качеству и оценке качества товаров; количественной характеристике товаров; средствам товарной информации; физическим свойствам товаров и товарным потерям.
Значительное место отведено изучению торгового менеджмента, управлению розничными и торговыми предприятиями.
Конспект лекций будет оказывать содействие закреплению, систематизации и углублению теоретических знаний студентов при изучении дисциплины "Товароведение". Предназначено для студентов высших учебных заведений экономических специальностей.
-
Составитель:
Т.В. Котуранова, к.э.н., доцент кафедры менеджмента, управления проектами и логистики ПГАСиА
-
Ответственный за выпуск:
В.Т.Вечеров, д.т.н., профессор, заведующий кафедрой менеджмента, управления проектами и логистики ПГАСиА
Содержание стр.
Тема 1. Предмет товароведение: общие понятия, субъект, объект, функции……………………………...5
Основные понятия в товароведении и его цель.
Принципы товароведения.
Объекты и субъекты товароведной и коммерческой деятельности.
Разработка товаров и его функции.
Практика 1. Хранение товаров. Методы хранения и ухода за товарами……………………………….…10
Тема 2. Методы товароведения…………………………………………………………………………………12
Методы, применяемые в товароведении и их классификация.
Кодирование товаров.
Практика 2. Защита прав потребителей и государственный контроль торговли………………………16
Тема 3. Ассортимент товаров…………………………………………………………………………………...20
Понятия ассортимента товаров и его классификация.
Управление ассортиментом.
Факторы формирования ассортимента.
Практика 3. Свойства и показатели ассортимента………………………………………………………….25
Тема 4. Качество товаров……………………………………………………………………………………….28
Понятие качества, его свойства и показатели.
Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров.
Практика 4. Классификация товаров по срокам годности и товароведная классификация товаров…………………………………………………………………………………………………………..……..32
Тема 5. Оценка качества товаров……………………………………………………………………………34.
Оценка качества.
Градация качества.
Практика 5. Дефект товаров. Товарная обработка и послепродажное обслуживание товаров………36
Тема 6. Количественная характеристика товаров…………………………………………………………43
1. Понятия: единичный экземпляр, товарная партия. Контроль качества и количества товарных партий.
2. Идентификация и прослеживаемость товаров.
Практика 6. Технологический цикл товаров. Технические документы………………………….……….43
Тема 7. Средства товарной информации………………………………………………………………………47
Понятие и требования к маркировке.
Классификация информационных знаков.
Практика 7. Виды, формы и средства товарной информации …………………………………………….50
Тема 8. Физические свойства товаров…………………………………………………………………………53
1. Общие физические свойства.
2. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров и товарных партий.
Практика 8. Сохраняющие и формирующие факторы.……………………………………………………..55
Тема 9. Товарные потери………………………………………………………………………………………58
Виды потерь: количественные и качественные потери.
Порядок списания количественных и качественных потерь.
Меры по предупреждению и снижению потерь.
Практика 9. Управление процессом обслуживания покупателей………………………..........................61
Тема 10. Торговый менеджмент………………………………………………………………………………63
Сущность, цель и задачи торгового менеджмента.
Функции торгового менеджмента.
Стратегия торгового менеджмента.
Практика 10. Современные тенденции развития потребительского рынка, основные цели внутренней торговли, инфраструктура торговой деятельности ………………………………………………….67
Тема 11. Стимулирование продаж в менеджменте розничной торговой организации…………………………………………………………………………………………………………………..69
Роль стимулирования продаж на различных этапах жизненного цикла товара.
План и виды стимулирования сбыта в торговой организации.
Современные тенденции в менеджменте розничной торговли.
Практика 11. Понятие Internet-магазина и особенности его функционирования……………………….72
Тема 12. Мерчендайзинг как управленческое решение по стимулированию продаж…………………74
Понятие и значение мерчендайзинга в стимулировании продаж
Инструменты мерчендайзинга и система оценки мерчендайзинговой деятельности
Практика 12. Регулирование деятельности торговых организаций государством…………………….76
Тема 13. Управление оптовой торговлей…………………………………………………………………….78
1. Характеристика оптовой торговли. Структура оптовых предприятий.
2. Торговые посредники. Организаторы оптового товарооборота.
3. Организационное построение органов управления оптовой торговли. Франчайзинг как система посреднической деятельности
Практика 13. Методика планирования товарооборота с учетом потребности прибыли. Управление оптовым товарооборотом……………………………………………………………………………………….82
Тема 14. Управление оптовыми предприятиями…………………………………………………………….84
Структура аппарата управления оптового предприятия и организация его работы на основе кооперации.
Оптовый товарооборот.
Практика 14. Маркетинговая стратегия выбора поставщика……………………………..………………86
Тема 15. Управление розничной торговой сетью…………………………………………………………….88
Понятие, характеристика розничной торговой сети и методы ее размещения.
Управление розничным товарооборотом.
Практика 15. Управление складами………………………………………………………….………………..90
Тема 16. Выбор наиболее эффективных форм функционирования торгового предприятия…………..94
1. Преимущества и недостатки отдельных видов торговых предприятий
2. Выбор типов магазинов, входящих в состав торговых предприятий
Практика 16. Управление оптовыми продажами товаров………………………………………………….96
|
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ ……………………………………….. |
98 |
|
лИтература…………………….…………………………............................ |
109 |
Тема 1. Предмет товароведение: общие понятия, субъект, объект, функции.
Основные понятия в товароведении и его цель.
Принципы товароведения.
Субъекты и объекты товароведной и коммерческой деятельности.
Разработка товаров и его функции.
1. Понятия: продукция, товар, товароведение.
Любая наука и учебная дисциплина начинаются с определения основных понятий, применяемых в ней. В данном курсе такими понятиями являются продукция, товар и товароведение.
Продукция – материальный и нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.
Следовательно, продукции присущи две основные особенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности (должна быть кому-то нужна). Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб, одежду и другие готовые изделия, но и полуфабрикаты, сырье, комплектующие изделия, но и продукцию природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, вылову, охоте, добыче и т.п. Так, к продукции относится дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба.
Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи, т.е. коммерческой деятельности. Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, - продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в готовый товар.
Товар – это объект купли-продажи и средство удовлетворения потребностей потребителей.
Такое определение термина позволяет отнести к товарам не только материальную продукцию, но и нематериальную (услуги, информацию, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда и т.д.). Таким образом, товар выступает как один из основных объектов коммерческой деятельности.
Услуга – объект продажи в виде действий, результатом которых является тот или иной полезный эффект.
Услугам свойственны 4 характеристики:
1. Неосязаемость. Услугу нельзя увидеть, попробовать на ощупь, услышать, увидеть до момента приобретения. Клиент не может увидеть, придя в парикмахерскую, свою стрижку.
2. Неотделимость от источника. Врач ставит диагноз больному. Диагноз невозможен при отсутствии врача.
3. Непостоянство качества. Качество услуги во многом определяется состоянием источника, уровнем его квалификации, настроения. Ваш заказанный билет могут принести вовремя сегодня, а завтра с опозданием. Это тоже относится и к выполнению заказа такси.
4. Несохраняемость. Услуги нельзя хранить. Услуги можно классифицировать по различным признакам: кто является источником услуги – люди или машины; обязательно ли присутствие клиента в момент оказания услуги; каковы мотивы приобретения, услуги (для личных или деловых нужд); каковы мотивы поставщика услуг (коммерческая или некоммерческая деятельность).
Услуги могут оказывать производители товаров и специализированные организации.
От продукта товар принципиально отличается тем, что его путь от производства к потреблению обязательно пролегает через рынок. Товар – продукт труда, изготовленный не для собственного потребления, а с целью обмена на другие продукты.
Товар – это основной элемент деятельности общества. Для того, чтобы получить прибыль и существовать, любое предприятие должно произвести свой товар, определить его цену и выйти с ним на внешний или внутренний рынок. Т.е. товар – это продукция, удовлетворяющая какой-нибудь спрос и предназначенная для продажи на рынке.
Существует три основных уровня товара: товар по замыслу, товар в реальном исполнении, товар с подкреплением.
Товар по замыслу – это та основная услуга, которую действительно приобретает покупатель. На этом уровне дают ответ на вопрос: что в действительности будет приобретать покупатель? Ведь, по существу, любой товар – это заключенная в упаковку услуга для решения какой-то проблемы. Женщина, покупающая помаду, не просто приобретает краску для губ. Задача деятеля рынка - выявить скрытые за любым товаром нужды и продавать не свойства этого товара, а выгоды от него.
Товар в реальном исполнении – это предлагаемый на продажу товар с определенным набором свойств, внешним оформлением, уровнем качества, марочным названием и упаковкой. Разработчику предстоит превратить товар по замыслу в товар в реальном исполнении. Губная помада, компьютеры, учебные семинары и кандидаты политических партий – все это товары в реальном исполнении. Товар в реальном исполнении может обладать пятью характеристиками: уровнем качества, набором свойств, специфическим оформлением, марочным названием и специфической упаковкой.
Товар с подкреплением – это товар в реальном исполнении в совокупности с услугами, его сопровождающими, такими, как гарантия, установка или монтаж, профилактическое обслуживание и бесплатная доставка.
Разработчик может предусмотреть предоставление дополнительных услуг и выгод, составляющих вкупе товар с подкреплением. Идея подкрепления товара заставляет деятеля рынка присмотреться к существующей у клиента системе потребления в целом, к тому, как покупатель товара комплексно подходит к проблеме, которую он пытается решить благодаря использованию товара. При таком подходе деятель рынка выявит немало возможностей подкрепить свое товарное поведение наиболее эффективным с точки зрения конкуренции способом.
Продукция подразделяется по различным признакам классификации:
1. по отраслям производства: (промышленная продукция; сельскохозяйственная; природная).
2. по сфере реализации. Сферой реализации продукции является – торговля.
В услуги торговли, в частности, входит розничная торговля, которая включает: реализацию товаров; упаковку, купленную в магазине; погрузка и доставка крупногабаритных изделий; консультации специалистов о правилах и порядке пользования сложными товарами – новинками и демонстрация их в действии.
По сфере реализации, товары подразделяются:
а) товары народного потребления – это товары, предназначенные для продажи населению с целью личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательскою деятельностью, подразделяются на:
- непродовольственный товар – это продукт производственного процесса, предназначенной для продажи его гражданам или СХД (субъектам хозяйственной деятельности), но не с целью употребления в пищу человеком или животным.
- пищевой продукт (продовольственный) – это продукт животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения предназначенный для употребления в пищу человека, как в свежем, так и в переработанном виде.
– табачные изделия.
б) товары промышленного назначения – это товары, предназначенные для продажи юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям с целью их использования в хозяйственной деятельности. К ним относят:
– технологическое оборудование;
– строительно-дорожная техника, транспортные машины общего использования;
– топливо – сырьевые товары.
Товары промышленного назначения продаются в системе оптовой торговли с последующей их перепродажи или профессиональном использовании.
Среди товаров промышленного назначения выделяются группы продукции социального назначения, которая предназначена для удовлетворения личных и общественных потребностей населения в сфере услуг, оказываемых на: транспорте; системе образования; медицина; культура и т.д.
ТНП и ТПН различаются не по видам товаров, а по целям их использования (т.е. бытовое – не коммерческое и не бытовое – коммерческое).
3. по степени переработки: сырьё; материалы; изделие; продукты; расходные изделия.
Сырьё – это продукция, предназначенная для дальнейшей переработки, результатом которой не является изделие.
Материалы – это продукция, предназначенная для производства изделий или других материалов.
Изделия – это единица промышленной продукции, которая может исчисляться в штуках и экземплярах.
Продукты – это продукция, являющаяся результатом труда, но не изделием и предназначенное для потребления, а не для эксплуатации.
Однако, если продукты выпускаются в стандартной промышленной упаковке, повреждение которой может исключить, затруднить использование, то они рассматриваются как изделия и называются расходными изделиями.
Степень обработки продукции учитывается при построении тарифов таможни организации.
Большинство стран применяют тарифную эксколацию – т.е. повышение ставок таможенных пошлин на готовое изделие по отношению ставки на сырьё.
Товар – сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины – товароведения.
Товароведение – это комплексная научная дисциплина, занимающаяся целенаправленной деятельностью по изучению основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их хранения. То есть, можно сказать, что товароведение – знание о товарах.
Эти знания необходимы как экономистам, бухгалтерам, менеджерам, экспертам, коммерсантам, так и покупателям. Последние получают знания о товаре с помощью средств информации (маркировки, рекламы, статей, книг и т.п.), поэтому очень важно, чтобы средства массовой информации в качестве основного источника использовали товароведные знания о товаре.
Предметом товароведения являются потребительские стоимости товаров.
Только потребительская ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительская ценность товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.
Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменения на всех этапах товародвижения.
Торговля – вид предпринимательской деятельности, связанной с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.