2. Порядок списания количественных и качественных потерь. Меры по предупреждению и снижению потерь
Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери – к актируемым и списываются на основании актов.
Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.
Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР утверждены в 1987 году и продолжают действовать до сих пор, хотя давно должны быть пересмотрены и утверждены Новые нормы.
Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятии.
Актируемые качественные потери списываются за счёт прибыли предприятия, а нормируемые естественные потери – за счёт издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Сверхнормативные естественные потери списываются на чистую прибыль предприятия или за счёт виновных лиц.
Основанием для списания убытков от недостачи, порчи является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия. Если затраты больше установленной нормы списания, - то в таком случае необходимо заключение экспертов, инспекции по качеству.
Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на организационные, технологические и информационные.
Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.
Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, но уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.
К текущим относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учёта и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.
Технологические меры – меры по учёту факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.
Классификация внутренних и внешних факторов, влияющих на потери, представлена на рис. 9.2.
Рисунок 9.2. Классификация внутренних и внешних факторов
Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой (строением) потребительских товаров. Все вещества химического состава по влиянию на потери можно разделить на 2 группы:
1) вещества, увеличивающие потери (вода и летучие вещества). При их испарении или улетучивании теряется масса товара. Кроме того, ухудшается качество товара. Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметические упаковки. Следует иметь в виду, что не все товары моно хранить в полиэтиленовых упаковках, т.к. высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счёт плесневения.
2) вещества, уменьшающие потери - к ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмалы, пектины и др.) или бактерицидными свойствами (органические кислоты, жирные масла, гликозиды – например, они предупреждают микробиологиескую порчу товаров и уменьшают потери их качества.
3) структура товара и их механическое свойство существенно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части.
Внешние факторы – совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от неё, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки.
Информационные меры – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.
Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.
Таким образом, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер.
Практика 9. Управление процессом обслуживания покупателей.
Основные элементы, формирующие уровень обслуживания покупателей в магазине.
Управление процессом обслуживания покупателей рассматривается как сложная совокупность решений, вырабатываемых менеджерами с учетом конкретной позиции торговых предприятий на потребительском рынке, стадии его жизненного цикла, имеющегося потенциала трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Этот процесс неразрывно связан с важнейшими экономическими показателями деятельности торгового предприятия, существенно влияющими на его финансовое состояние.
Основные элементы, определяющие уровень обслуживания покупателей в магазине:
- наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента товаров, обеспечивающего удовлетворение спроса обслуживаемого контингента покупателей;
- применение в магазине прогрессивных методов продажи товаров, обеспечивающих наибольшее удобство и минимальные затраты времени на совершение покупок;
- предоставление покупателям дополнительных торговых услуг, связанных со спецификой реализуемого товара;
- широкое использование средств внутримагазинной рекламы и информации;
- высокая профессиональная квалификация персонала, непосредственно осуществляющего процесс обслуживания покупателей в торговом зале;
- полное соблюдение установленных правил продажи товаров и порядка осуществления торговли в магазине.
Система основных показателей, характеризующих отдельные элементы уровня обслуживания покупателей в магазине.
Наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента товаров:
- комплексность, удовлетворение спроса в рамках избранной формы товарной специализации;
- широта и глубина реализуемого ассортимента товаров;
- устойчивость реализуемого ассортимента товаров.
Применение прогрессивных методов продажи товаров:
- объем продажи товаров с применением прогрессивных методов;
- удельный вес продажи товаров с применением прогрессивных методов в общем объеме;
- средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания.
Предоставление покупателям дополнительных торговых услуг:
- общее число видов дополнительных услуг;
- общее количество дополнительных услуг, оказанных покупателям в определенном периоде;
- общая сумма платных услуг, реализуемых покупателям в магазине в определенном периоде.
Использование средств внутримагазинной рекламы и информации:
- общее число видов внутримагазинных рекламных средств;
- наличие системы указателей размещения отделов, секций, товарных групп, касс, пунктов оказания услуг;
- общее число видов информации для покупателей о качестве, свойствах и способах использования отдельных товаров.
Высокая профессиональная квалификация персонала:
- удельный вес работников, имеющих специальное образование, в общей численности персонала торгового зала;
- средний стаж работы в торговле персонала;
- количество жалоб покупателей на невнимательное или грубое обращение персонала в определенном периоде.
Полное соблюдение установленных правил продажи товаров и порядка осуществления торговли:
- число фактов нарушения установленных правил продажи;
- число фактов нарушения установленного порядка торговли.
Управление формированием ассортимента товаров
Формирование ассортимента представляет собой процесс подбора для реализации в магазине различных групп товаров, их видов и разновидностей, дифференцированных по всем отличительным признакам. Формирование товарного ассортимента в магазине должно исходить из:
формы его товарной специализации;
размера торговой площади.
Принципы подбора ассортимента:
обеспечение соответствия ассортимента характеру спроса, предъявляемого избранным для обслуживания контингентом покупателей;
рациональное построение ассортимента товаров в магазине, что предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка;
обеспечение достаточной широты (количество товарных групп и подгрупп) и глубины (фасоны, модели) ассортимента;
обеспечение устойчивого ассортимента;
обеспечение условий рентабельной деятельности предприятия.
Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется в 4 этапа:
определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазине;
осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов;
определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов;
разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина.
Примерная номенклатура потребительских комплексов для магазинов: товары для детей, товары для женщин, товары для мужчин, товары для дома, товары для сада и огорода, товары для шитья и вязания и т.п.
Микрокомплексы - товары для детей делятся на: товары для новорожденных, девочек, мальчиков, детская мебель и коляски, игрушки, юный умелец и т.п.
Ассортимент товаров характеризует коэффициент устойчивости:
где: Оn – количество разновидностей товаров, отсутствующих в момент проверки;
а – количество разновидностей товаров предусмотренных разработанным определенным перечнем;
n – количество проверок.