- •Організація готельного господарства
- •Організація готельного господарства
- •Готельне господарство у дореволюційний період
- •2. Готельне господарство у післяреволюційний період
- •3. Розвиток готельної індустрії після Другої світової війни
- •4. Сучасний стан розвитку готельного господарства.
- •1. Державні і громадські органи регулювання туризму та готельного бізнесу в Україні.
- •2. Формування нормативно-правової бази туристської і готельної індустрії країни
- •1. Класифікація засобів розміщення
- •2. Типологія колективних і індивідуальних засобів розміщення
- •3. Загальні вимоги до засобів розміщення та їх послуг
- •4. Вимоги безпеки та охорони навколишнього середовища
- •Загальні вимоги до готельних підприємств в Україні
- •2. Вимоги до готелів відповідно категорії
- •1. Спеціалізовані туристичні готелі та заклади розміщення.
- •2. Курортні готелі і комплекси.
- •3. Готелі на короткий термін перебування
- •4. Готелі полегшеного типу.
- •5. Готелі для ділових людей.
- •6. Готелі для молоді.
- •7. Соціальні готелі.
- •1. Історія виникнення клубного відпочинку та системи таймшера
- •2. Терміни і визначення у сфері клубного відпочинку.
- •3. Концепція клубного відпочинку в режимі розділеного часу (таймшер)
- •4. Концепція клубного відпочинку в режимі реального часу
- •5. Види модулів в системі володіння відпочинком
- •6. Види клубів відпочинку
- •7. Вартість в системі володіння клубним відпочинком
- •8. Основні компанії з обміну відпочинком
- •9. Розвиток системи таймшеру в Україні.
- •1. Міжнародні готельні ланцюги на ринку готельних послуг.
- •2. Готельні мережі в Україні.
- •1. Основні етапи бронювання
- •2. Типи броні
- •3. Заявка на бронювання
- •4. Визначення наявності номерів для бронювання
- •5. Реєстрація попереднього замовлення.
- •6. Підтвердження бронювання
- •7. Виконання замовлення і складання звітів щодо бронювання.
- •8. Особливості бронювання груп.
- •1. Основні етапи реєстраційної діяльності
- •2. Передреєстраційна діяльність
- •3. Оформлення реєстраційного запису
- •4. Визначення номера і тарифу
- •5. Спрощені та прогресивні методи реєстрації
- •6. Методи оплати готельних послуг
- •7. Видача ключа і супровід гостя до номеру
- •Основні вимоги до готельних послуг
- •2. Надання побутових послуг
- •3. Розгляд скарг
- •1. Роль персоналу в системі безпеки
- •2. Контроль за ключами
- •3. Електронні замикаючі системи
- •4. Охорона грошових коштів і інших цінностей
- •5. Поведінка персоналу готелів в екстремальних умовах
- •1. Виписка з номера і оплата рахунку. Процедура від'їзду
- •2. Термінова реєстрація виїзду з готелю
- •1. Можливості автоматизованої системи.
- •2. Налаштування і підготовка системи до роботи
- •3. Операції з бронювання і реєстрації
- •4. Обслуговування клієнтів
- •5. Підготовка звітів.
- •1. Класифікація готельних номерів
- •2. Організація готельного номеру.
- •3. Особливості організації номеру для інвалідів
- •4. Види прибиральних робіт у номері та їх послідовність.
- •5. Прибирання санвузлів.
- •1. Прибиральні роботи у вестибюлях.
- •2. Прибиральні роботи в холах, вітальнях, коридорах, кімнатах покоївок.
- •3. Прибиральні роботи у санітарних вузлах загального користування.
- •1. Прибиральний інвентар
- •2. Професійна прибиральна техніка
- •4.3.3. Професійні хімічні засоби для очищення поверхонь
- •1. Підпорядкування служби харчування у складі готельного підприємства
- •2. Характеристика закладів ресторанного господарства при готелі.
- •3. Види меню, сніданків, прискорених форм обслуговування.
- •4. Автоматизація підприємств ресторанного господарства при готелі.
- •1. Організація роботи Room Service
- •2. Особливості складу меню для обслуговування у номері і функціонування міні-бару
- •3. Оснащення служби Room service
- •4. Підготовка до виконання замовлення та техніка обслуговування офіціанта у номері
- •1. Організація харчування іноземних туристів
- •2. Організація обслуговування конгресних заходів
- •3. Організація надання інших послуг з харчування
- •1. Умови успішної організації праці у готелі
- •2. Методи нормування праці
- •3. Продуктивність праці
- •4. Форми організація праці
- •5. Суміщення професій і спеціальностей, механізація праці
- •1. Сучасний стан розробки профільних вітчизняних професійних стандартів
- •2. Основні вимоги до посадової інструкції
- •3. Оформлення посадових інструкцій
- •Макет посадової інструкції
- •Список використаної і рекомендованої літератури
- •Електронні ресурси
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра готельної і ресторанної справи
С. В. Шепелєва
Організація готельного господарства
КУРС ЛЕКЦІЙ
Донецьк – 2013
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра готельної і ресторанної справи
С. В. Шепелєва
Організація готельного господарства
КУРС ЛЕКЦІЙ
для студентів ІІ курсу
напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
денної та заочної форм навчання
-
Затверджено на засіданні кафедри готельної і ресторанної справи
Протокол № 19 від 10.06.2013 р.
Донецьк-2013
Шепелєва, С. В.
Ш 48 Організація готельного господарства. Курс лекцій [Электронний ресурс] : для студ. 2 курсу напряму підготовки 6.140101 ден. та заоч. форм навчання / М-во освіти і науки, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. гот. і рест. справи ; С. В. Шепелєва, – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2013. – 347 с.
У електронному курсі лекцій розглянуто історичні етапи становлення готельного господарства в Україні, сучасне нормативно-правове регулювання готельної індустрії. Надано класифікацію засобів розміщення і типологію готелів. Розглянуто основні етапи технологічного циклу обслуговування клієнтів готелю, автомати-зацію тех.-процесів та умови успішної організації праці у готельному підприємстві.
Головна мета вивчення курсу «Організація готельного господарства» полягає не лише у засвоєні студентами теоретичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, а й сприйнятті ними готельного господарства як невід‘ємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни.
Вивчення курсу спрямовано на формування у студентів сучасного типу ділового мислення, набуття професійної компетент-ності, діловитості, підприємливості, ініціативності та бачення перспектив у вирішенні актуальних виробничих питань з використанням нового і прогресивного досвіду у своїй роботі.
Електронний курс лекцій розроблений відповідно до робочої програми дисципліни «Організація готельного господарства» і забезпечує самостійне вивчення студентами даної дисципліни. Є корисним для слухачів системи післядипломної освіти, практичних робітників у даній сфері.
Структура навчальної дисципліни «Організація готельного господарства»
|
Назви змістових модулів і тем |
Кількість годин | |||||||||||
|
денна форма |
заочна форма | |||||||||||
|
усього |
у тому числі |
усього |
у тому числі | |||||||||
|
л. |
п. |
лаб. |
інд. |
с.р.с |
л. |
п. |
лаб. |
інд. |
с.р.с | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
Модуль 1 | ||||||||||||
|
Змістовий модуль 1.Розвиток та нормативно-правове регулювання готельної індустрії в Україні | ||||||||||||
|
Тема 1. Розвиток готельного господарства в Україні |
14 |
4 |
2 |
|
|
8 |
12,5 |
0,5 |
|
|
|
12 |
|
Тема 2. Нормативно-правова база діяльності під-приємств готельного господарства в Україні |
14 |
4 |
2 |
|
|
8 |
15 |
1 |
2 |
|
|
12 |
|
Тема 3. Основні міжнародні документи щодо діяльності підприємств готельного господарства |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
12,5 |
0,5 |
|
|
|
12 |
|
Разом за змісто-вим модулем 1 |
40 |
10 |
6 |
|
|
24 |
40 |
2 |
2 |
|
|
38 |
|
Змістовий модуль 2. Засоби розміщення: класифікація, типологія, спеціалізації підприємств. Об’єднання готелів | ||||||||||||
|
Тема 1. Класифікація, типологія та ви-моги до засобів розміщення в Україні |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
12 |
1 |
|
|
|
11 |
|
Тема 2. Класифікація готелів в Украї-ні за рівнем комфорту |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
14 |
1 |
2 |
|
|
11 |
|
Тема 3. Спеціалізації готелів |
14 |
4 |
2 |
|
|
8 |
13 |
1 |
|
|
|
12 |
|
Тема 4. Готелі в системі клуб-ного відпочин-ку. Таймшер |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
11,5 |
0,5 |
|
|
|
11 |
|
Тема 5. Міжнародні готельні мережі |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
11,5 |
0,5 |
|
|
|
11 |
|
Разом за змісто-вим модулем 2 |
62 |
12 |
10 |
|
|
40 |
62 |
4 |
2 |
|
|
56 |
|
Змістовий модуль 3.Технологічний цикл обслуговування клієнта готелю | ||||||||||||
|
Тема 1. Бронювання номерів |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
|
1 |
1 |
|
|
10 |
|
Тема 2. Реєстрація клієнта |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
|
1 |
1 |
|
|
10 |
|
Тема 3.Обслуговування гостей під час проживання у готелі |
12 |
2 |
2 |
|
|
8 |
|
1 |
|
|
|
10 |
|
Тема 4. Забезпечення безпеки в готелі |
10 |
2 |
|
|
|
8 |
|
0,5 |
|
|
|
10 |
|
Тема 5. Виписування з номера і від'їзд гостя |
10 |
2 |
|
|
|
8 |
|
1 |
|
|
|
10 |
|
Тема 6.АСУ. Автоматизація гостьового цик-лу за допомогою програмного комплексу «Па-рус - Готельне гос-подарство» |
22 |
2 |
12 |
|
|
8 |
|
1 |
6 |
|
|
12 |
|
Разом за змісто-вим модулем3 |
78 |
|
34 |
|
|
8 |
78 |
4 |
8 |
|
|
62 |
|
Усього годин |
180 |
34 |
34 |
|
|
112 |
180 |
12 |
12 |
|
|
156 |
|
Модуль 2 | ||||||||||||
|
Змістовий модуль 4.Організація прибиральних робіт у приміщеннях готельного підприємства | ||||||||||||
|
Тема 1. Організація готельного номеру та його обслуговування |
16 |
4 |
4 |
|
|
8 |
17 |
1 |
2 |
|
|
14 |
|
Тема 2. Прибиральні роботи у інших приміщеннях готелю |
15 |
4 |
4 |
|
|
7 |
14,5 |
0,5 |
|
|
|
14 |
|
Тема 3. Матеріали для прибиральних робіт, інвентар механізми, обладнання |
14 |
4 |
2 |
|
|
8 |
13,5 |
0,5 |
|
|
|
13 |
|
Разом за змісто-вим модулем4 |
45 |
12 |
10 |
|
|
23 |
45 |
2 |
2 |
|
|
41 |
|
Змістовий модуль 5.Організація надання послуг харчування у готелі | ||||||||||||
|
Тема 1. Особливості функціонування служби харчуванняі |
11 |
2 |
2 |
|
|
7 |
12 |
1 |
|
|
|
11 |
|
Тема 2. Організація надання послуг харчування у номерах готелю |
16 |
4 |
4 |
|
|
8 |
14,5 |
1 |
2 |
|
|
11,5 |
|
Тема 3. Особливості надання послуг харчування окремим контингентам у готелі |
11 |
2 |
2 |
|
|
7 |
11,5 |
0,5 |
|
|
|
11 |
|
Разом за змісто-вим модулем5 |
38 |
8 |
8 |
|
|
22 |
38 |
2,5 |
2 |
|
|
33,5 |
|
Змістовий модуль 6.Організація праці в готельному підприємстві | ||||||||||||
|
Тема 1. Основи організації праці у готелі |
40 |
6 |
26 |
|
|
8 |
40 |
1 |
10 |
|
|
29 |
|
Тема 2. Посадові інст-рукції персоналу готельно-ресто-ранних підпри-ємств |
14 |
2 |
2 |
|
|
10 |
14 |
0,5 |
2 |
|
|
11,5 |
|
Тема 3. Тенденції розвитку ринку праці індустрії гостинності |
9 |
2 |
2 |
|
|
5 |
9 |
0,5 |
|
|
|
8,5 |
|
Разом за змісто-вим модулем6 |
63 |
10 |
30 |
|
|
23 |
63 |
2 |
12 |
|
|
49 |
|
Усього годин |
180 |
36 |
54 |
|
|
90 |
180 |
8 |
16 |
|
|
156 |
|
ІНДЗ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Усього годин по курсу |
360 |
70 |
88 |
|
|
202 |
360 |
20 |
28 |
|
|
312 |
|
Модуль 1. |
РОЗВИТОК ТА НОРМАТИВНО-ПРАВОВЕ РЕГУЛЮВАННЯ ГОТЕЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ В УКРАЇНІ
|
|
Лекція 1. |
Розвиток готельного господарства в Україні |
|
|
План |
|
|
1. Готельне господарство у дореволюційний період |
|
|
2. Готельне господарство у післяреволюційний період |
|
|
3. Розвиток готельної індустрії після Другої світової війни |
|
|
4. Сучасний стан розвитку готельного господарства |