3. Організація надання інших послуг з харчування

До послуг, що надаються готелем, повинно входити бронювання столиків у ресторані за бажанням мешканців, організація бенкетів, обслуговування конференцій тощо.

Організація бенкетів, балів, прийомів та презентацій як фізичними, так і юридичними особами дуже розповсюджена в ресторанах при готелях. Виходячи з матеріально-технічної бази готельного комплексу, можуть бути організовані бенкети як універсальні, так і спеціалізовані, комбіновані. При організації бенкетів дуже доцільним є використання «шведської лінії». За бажанням замовників дизайнери з інтер'єру можуть змінити інтер’єр бенкетного залу відповідно до стилю та масштабу заходу.

Організація і проведення «Щасливої години для наших гостей» є однією з нових форм послуг, які пропонуються сучасними готельними комплексами. Суть цієї послуги полягає в тому, що в певний фіксований час дня будь-який гість чи тимчасовий відвідувач, заходячи до готелю, отримує безкоштовно келих шампанського (або іншого марочного чи ординарного вина), яке подається у спеціально відведеному для цього місці вестибюлю готелю. Цей куточок площі оформлюється певним чином: встановлюється різний дерев’яний стіл, на стільниці якого вирізається великими літерами англійське речення: «Нарру hour for our guests» (щаслива година для наших гостей), на ньому виставляють келихи, пляшки. Відкорковує пляшки, наливає і подає келихи один офіціант. Прибирає посуд, відносить брудний і приносить чистий на таці – другий офіціант.

Напівколом біля столу можуть бути розставлені крісла та дивани. Куточок декорується елементами фітодизайну і лампами з монопідсвітленням. Термін знаходження споживачів у цьому куточку зазвичай не перебільшує фіксованого для даної акції часу. Також цю послугу можна здійснювати в холі готелю, використовуючи офіціантські візки, відерця для охолодження шампанського та ігристих вин.

В останні роки на ринку послуг ресторанів готельного господарства з’явилася послуга з організації «чайного столу», «чайної церемонії» або «чайного клубу для леді». Виконуючи бажання мешканців готельного комплексу, особливо Північної Європи, доцільно організовувати не тільки ранішній чай («Ніgh Теа»), але й післяобідній («Аfternооn Теа»).

Для цього в ресторані або кафе виділяють окремий зал чи частину приміщення, які мають відповідне оформлення інтер'єру, або штучно його створюють. У залі може бути встановлена і тематично оформлена буфетна стійка-прилавок. Весь інтер’єр приміщення і предмети сервірування столів відповідають тематиці: «Чай по-російськи» («Russian Теа»), англійський п’ятигодинний чай, чай по-французьки, чай по-східному, чай по-китайськи, чай «Жасмин» тощо. Для цього підбирають відповідні меблі, посуд, набори. В буфетній стійці офіціант зберігає замовлену споживачем буфетну продукцію. Методи та техніка обслуговування офіціантами не дуже відрізняють-ся від прийнятих у ресторанах. Але при організації «чайного клубу для леді» при готелі організатори пропонують програму вечорів на місяць, в якій вказують дати та час відкриття клубу, правила членства, порядок здійснення церемонії, вимоги до зовнішнього вигляду, наявність супутників, меню церемонії тощо. В ці клуби можуть вступати також і не мешканці готелю. В останні роки з'явилася мода на все, що пов'язане із Сходом, і в ресторанах здійснюється подавання чаю по-східному, з обрядами та традиціями Сходу. Використовуючи певну тематичну направленість, можна організувати таким чином десертний чи фруктовий столи.

Певний інтерес викликають особливості стилю обслуговування, характерного для тієї або іншої країни, для того або іншого готельного ланцюга. В деяких готелях Германиї або Китаю на нічь пропонують м’ятну цукерку або шоколад, в США – вазочку з льодяниками і т.і. У німецьких готелях 3-5 зірок на столі у адміністратора постійно стоїть піднос з фруктами або ваза з льодяниками. В англійських готелях досить часто можна зустріти чайник з окропом та набір одноразових пакетиків з розчинним кофе, чаєм, какао, цукром, молоком та бісквіт. В готелях Китаю поновлюються термоси з чаєм. Вартість цих послуг включено у ціну проживання у готелі.

У ресторанах при готелях при обслуговуванні VІР-гостей у складену конвертом серветку можуть вкласти індивідуальну лопаточку для зернистої ікри або інший маленький сюрприз – красиво оформлену цукерку. В номери готелю для VІР-гостей перед їх заселенням заноситься корзинка з фруктами (яблука, апельсини, груші, виноград, сливи, ананас, банани тощо).

У номері бізнес-леді може бути покладена на подушці маленька шоколадка – як комплімент від персоналу готелю, а в закордонних готелях провідних мереж в останній час поширена інша послуга, як відгук на здоровий спосіб життя, – заміна шоколадки на вітаміну.

Мета впровадження таких послуг – створити позитивний імідж готельного комплексу в уяві майбутніх можливих споживачів послуг; надати можливість мешканцю готелю отримати позачергове задоволення нечітко виражених потреб і відпочити певний час перед черговою низкою робіт; надати можливість випадковому гостю приємно розпочати перебування в готелі і створити прецедент появи фактора звикання саме до цього готелю і взагалі зміцнити позиції готельного підприємства в конкурентній боротьбі на ринку послуг.

Модуль 6	ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ В ГОТЕЛЬНОМУ ПІД-ПРИЄМСТВІ
Лекція 20	Основи організації праці у готелі
	План лекції
	1. Умови успішної організації праці у готелі
	2. Методи нормування праці
	3. Продуктивність праці
	4. Форми організації праці
	5. Суміщення професій і спеціальностей, механізація праці