Консультации в сфере ресторанного бизнеса. Управление. Обучение. Консалтинг

14.Вы ничего не теряете, только приобретаете! Какими же могут быть самые ужасающие последствия, когда Вы предлагаете гостям закуски, десерты или напитки? Гость может просто отказаться от них. О-о-о! Скорее выройте могилу и похороните меня - гость сказал мне “нет”!

15.Продавец легко может заработать гораздо больше чаевых, чем официант, принимающий заказы. Например:

Продавая за смену 10 порций рома с колой или 10 порций водки с тоником по цене $2.50 за порцию, 5 смен в неделю, 50 недель в год, получая при этом 10%-ные чаевые, Вы заработаете $625. И это только принимая заказы на алкогольные коктейли. Неплохо, правда?



Теперь давайте возьмем те же 10 порций рома с колой или водки с тоником, но с учетом того, что мы предложили и продали гостям самый дорогой ром или водку (т.е. одна порция коктейля стоит уже $3). Итак, продавая за смену 10 порций по $3, 5 смен в неделю, 50 недель в год, получая при этом 10%-

ные чаевые, Вы заработаете $750! На $125 больше. И это потому, что Вы

продаете высококачественные и дорогие спиртные напитки. И это учитывая, что речь здесь идет только об одном виде напитков!



А сейчас посчитайте сами, насколько больше чаевых могут заработать Ваши официанты в течение года, продавая за смену хотя бы на две закуски или два десерта больше обычного. Произведите эти расчеты на бумаге, а полученные результаты покажите официантам. Включите данную схему расчетов во все обучающие пособия, а также вывесите ее на кухне для всеобщего обозрения. Ниже приведен пример:

Принимающий заказы		Продавец
Водка/Тоник	2.50	Водка “Абсолют”/Тоник	3.00
Вода		Вода Perrier	2.25
________		Бутылка вина	11.00
________		Закуска	3.95
Стейк	8.95	Стейк	8.95
Куриная паста	7.95	Куриная паста	7.95
________		Грибы	1.50
________		Салат “Коул Слоу”	0.75
________		Десерт	1.95
________		Ирландский кофе	3.25
Кофе (два)	1.50	Кофе “Эспрессо” (один)	1.50
Всего	$20.90	Всего	$46.05
	х 15%	х 15%
	= $3.15 чаевых	= $6.90 чаевых

Посмотрите на разницу

Самое поразительное состоит в том, что Вам не обязательно продавать закуску, бутылку вина и десерт каждому гостю, чтобы ежегодно зарабатывать на многие тысячи долларов больше; достаточно продать их каждому десятому или двенадцатому гостю. И эта цель легко достижима. Но только при условии, что Вы будете по-настоящему стараться.

24