Требования к исходному уровню знаний студентов:

Для полного усвоения темы студентам необходимо повторить следующие темы:

1. «Строение основных классов органических природных соединений», «Химический состав пищевых продуктов и его значение для обеспечения безопасного питания человека» (биологическая химия);

2. «Основные принципы формирования и регуляции физиологических функции» (нормальная физиология);

3. «Распространение паразитарных форм в животном мире» (медицинская биология и генетика).

Контрольные вопросы из смежных дисциплин

1. Метаболизм ксенобиотиков в организме.

2. Микрофлора пищевых продуктов.

3. Основные характеристики условно-патогенных микроорганизмов.

4. Методы лабораторных исследований пищевых продуктов.

5. Пути поступления чужеродных веществ в пищевые продукты.

Контрольные вопросы по теме занятия

1. Понятие о пищевых отравлениях, их классификация.

2. Пищевые отравления бактериальной природы и их общая характеристика.

3. Пищевые токсикоинфекции, понятие, возбудители, источники и пути поступления их в пищевые продукты.

4. Пищевые бактериальные токсикозы (ботулизм, стафилококковые интоксикации), источники и пути поступления возбудителей в продукты питания.

5. Профилактика пищевых отравлений бактериальной природы.

6. Микотоксикозы, их профилактика.

7. Пищевые отравления немикробной природы, причины их возникновения и их профилактика.

8. Этапы расследования пищевых отравлений, их содержание и порядок оформления медицинской документации.

9. Роль врача лечебного профиля в диагностике, расследовании и профилактике пищевых отравлений.

Учебный материал

9.1. Понятие о пищевых отравлениях, их классификация

Пищевые отравления — это преимущественно острые, иногда хронические неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищевых продуктов или готовой пищи, массивно обсемененной определенными видами живых микроорганизмов или содержащими токсины микробов или яды другой природы.

К пищевым отравлениям не относятся алкогольные опьянения; заболевания, вызванные преднамеренным введением в пищу какого-либо вещества (яда), являющееся следствием ошибочного использования в быту ядовитого вещества вместо пищевого, пищевые аллергии, передозировка лекарственных средств, источников нутриентов (в первую очередь витаминов и минералов).

В основу классификации пищевых отравлений положен этиопатогенетический принцип. Согласно этой классификации пищевые отравления делятся на 3 группы: микробной, немикробной природы и неустановленной этиологии.

Пищевые отравления микробной природы делятся на токсикоинфекции, токсикозы (бактериальные и микотоксикозы) и миксты (смешанной этиологии).

К пищевым отравлениям микробной этиологииотносят заболевания, имеющие следующие основные признаки:

• четкую связь с фактом приема пищи, всегда имеется «виновный» продукт;

• как правило, одновременное заболевание всех потребляющих одну и ту же пищу («виновный» продукт);

• массовый (не всегда) характер заболеваний;

• территориальная ограниченность заболеваний;

• прекращение заболеваемости после изъятия из оборота «виновного» продукта;

• отсутствие заболеваний среди окружающих, не употреблявших «виновный» продукт, неконтагиозность.

К пищевым отравлениям немикробной природы относятся:

• отравления пищевыми продуктами животного и растительного происхождения, ядовитыми по своей природе;

• отравления пищевыми продуктами животного и растительного происхождения, приобретающими ядовитые свойства при определенных условиях;

• отравления пищевыми продуктами, содержащими химические примеси.

Пищевые отравления неустановленной этиологии включают одно заболевание — алиментарную пароксизмально-токсическую миоглобинурию.