11. Мясо вынужденного забоя животных явилось причиной пищевой токсикоинфекции.

Раскройте механизм приобретения продуктом эпидемически опасных свойств.

Варианты ответа:

а) попадание возбудителей при забое животных;

б) обсеменение мяса в процессе транспортировки;

в) попадание возбудителей при хранении продуктов;

г) обсеменение мяса загрязненными руками персонала пищевого предприятия;

д) интравитальное попадание микробов в мясо из кишечника животного, при ослаблении его организма интоксикация примесями пестицидов.

12. В детском дошкольном учреждении у детей диагностировано пищевое отравление.

Представьте оперативные меры ликвидации вспышки.

Варианты ответа:

а) направление в лабораторию на анализ выделений больных;

б) отбор пробы заподозренного продукта для лабораторного исследования;

в) беседа с больными об опасности пищевого отравления;

г) изъятие виновного продукта, направление в ЦГЭ экстренного извещения;

д) закрытие детского учреждения, дезинфекция помещений интоксикация примесями пестицидов.

13. После употребления овощных консервов домашнего изготовления среди студентов возникли заболевания. Больные жаловались на боли в животе, задержку стула, затруднения при глотании, двоение в глазах. Температура тела нормальная, выраженная тахикардия.

Обоснуйте характер заболевания и причину его возникновения.

Варианты ответа:

а) ботулизм;

б) стафилококковый токсикоз;

в) пищевая токсикоинфекция;

г) эрготизм;

д) афлатоксикоз.

14. При длительном употреблении баночных консервов, приобретенных на рынке, у членов семьи появились признаки поражения кишечника (колики), бледность кожных покровов с сероватым оттенком, судороги, лилово-аспидного цвета кайма на деснах. В крови — базофильная зернистость эритроцитов, снижение содержания гемоглобина.

Установите характер заболевания и его причину.

Варианты ответа:

а) хроническое пищевое отравление нитратами, содержащимися в баночных консервах в качестве пищевых добавок;

б) хроническое пищевое отравление примесью свинца, поступившего в консервы из некачественной полуды;

в) пищевое отравление примесью меди, перешедшей в консервы из консервной банки, изготовленной из меди;

г) хроническое травление примесью олова, перешедшего в консервы из полуды;

д) хроническое пищевое отравление мышьяком, содержащимся в консервах из сельскохозяйственных продуктов, обработанных мышьяк-содержащим ядохимикатом.

15. В семье возникло отравление, которое характеризовалось холероподобным течением, головной болью, болями в правом подреберье, на вскрытии умерших жировое перерождение паренхиматозных органов. При опросе заболевших установлено, что заболевание появилось через 6 часов после употребления грибов, купленных на стихийном рынке у частного лица, выданных за шампиньоны.

Разработайте рекомендации по профилактике подобных отравлений.

Варианты ответа:

а) запрещение сбора грибов частными лицами;

б) правильная кулинарная обработка грибов с соблюдением правил термической обработки;

в) повышение уровня знаний населения, строгий контроль реализации грибов на рынках, организация государственного сбора грибов и их специального выращивания;

г) использование ядовитых грибов только после их отваривания и удаления отвара;

д) своевременная обработка грибов сразу после их сбора и ознакомление населения с правилами обработки грибов.