- •Работа 5.1 барабанной сушилки с канальной насадкой
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Техническая характеристика
- •Угол наклона барабана 05 ... °
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.2 сушильный аппарат с активным гидродинамическим режимом
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Методика выполнения работы
- •Проверь себя [тесты] работа 5.3. Сушильный аппарат полочного типа с ик-нагревателями
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Техническая характеристика
- •Время выхода на рабочий режим 20 мин
- •Подготовка к работе
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.4 вакуумная роторная сушилка
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Техническая характеристика
- •Расстояние между спиралями 0,02 м
- •Мощность 0,25 кВт
- •Подготовка к работе
- •Техническое обслуживание
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Линейная скорость гранул продукта V (м/с) равна
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.5 электрический дистиллятор для простой перегонки
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Техническое обслуживание
- •Подготовка к работе
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Проверь себя
- •[Тесты]
- •Работа 5.6 нестационарный прогрев и
- •Испарение при выпечке хлеба
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Подготовка к работе
- •Правила эксплуатации установки
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Анализ полученных данных
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.7 расстойно-печной мини-агрегат «рз-хлп»
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Габаритные размеры, не более 1320х1100х900 мм
- •Правила эксплуатации
- •Подготовка к работе
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.8 экспресс-жаровня цс-433
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Техническое обслуживание
- •Подготовка к работе
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Работа 5.10 сушильный аппарат с комбинированным энергоподводом
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.11 ферментатор
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Габаритные размеры, мм 560х1820 мм
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.12 ректификационная установка периодического действия
- •Изучение установки и принципа ее работы.
- •Подготовка к работе
- •Техническое обслуживание
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.13 коптильная камера
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Подготовка к пуску
- •Правила эксплуатации
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Проверь себя
- •Работа 5.14 варочный котёл уэв-60м
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Правила эксплуатации
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Изучение устройства и принципа работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
Проверь себя
[Тесты]
Работа 5.6 нестационарный прогрев и
Испарение при выпечке хлеба
Технологическая задача: разделение муки и примесей.
Цель работы: Изучить особенности процесса нестационарного прогрева и испарения влаги при выпечке хлеба и дать предложения по развитию конструкции для его реализации с целью повышения эффективности процесса выпечки.
Задачи работы:
1. Изучить устройство и принцип работы лабораторной установки для исследования процесса нестационарного прогрева и испарения влаги при выпечке хлеба.
2. Рассмотреть особенности процесса нестационарного прогрева и испарения влаги при выпечке хлеба.
3. Дать предложения по техническому обслуживанию лабораторной установки для исследования процесса нестационарного прогрева и испарения влаги при выпечке хлеба.
5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки лабораторной установки для исследования процесса нестационарного прогрева и испарения влаги при выпечке хлеба.
Оборудование, инструменты и инвентарь: экспериментальная установка по изучению нестационарного тепло- и влагообмена при выпечке с комплектом измерительных приборов, потенциометр КСП-4, технические весы с разновесами, влагомер системы Чижовой, измерительная линейка, поддон для теста, захваты для формы, нож.
Продукты: тесто - 1 кг; масло растительное или маргарин - 0,05 кг.
Изучение устройства и принципа работы
Экспериментальная установка (рис. 5.6.1) предназначена для изучения тепло- и влагообмена при выпечке хлебобулочных изделий.
Установка состоит из электрической печи периодического действия (сушильного шкафа) 1, обогреваемой активными сопротивлениями, размещенными под кожухом вне камеры эле-
Рис.5.13. Схема опытной установки:
1 - сушильный шкаф; 2 - обогреваемое пространство; 3 - металлическая форма; 4 - горячие спаи термопар; 5 - потенциометр; 6 - выключатель; 7 - терморегулятор; 8 - амперметр; 9 - вольтметр
ментами 2. Внутри этой камеры размещается металлическая форма 3 с находящейся в ней тестовой заготовкой, а также горя-
чие спаи термопар 4, подключенные к электронному автоматическому потенциометру 5. Печь снабжена выключателем 6 и терморегулятором 7, в электрическую цепь ее питания включены амперметр 8 и вольтметр 9.
Работа установки происходит следующим образом. Печь 1 подключается к электрической сети лаборатории и выключателем 6 включается в работу. Терморегулятором 7 устанавливается заданная температура камеры термообработки 2, напряжение электрического тока измеряется вольтметром 9, сила тока - амперметром 8. В форму 3 укладывают предварительно взвешенную тестовую заготовку, в которую помещают горячие спаи термопар 4. Один из спаев находится вне тестовой заготовки и служит для измерения температуры камеры термообработки. Форма с термопарами устанавливается в нагретую камеру термообработки и прогревается. Потенциометр 5 измеряет и фиксирует температуру нескольких точек тестовой заготовки и окружающей ее среды.
По окончании нагрева (выпечки) форму вынимают из камеры термообработки, извлекают полученный хлеб, аккуратно удаляют из него и очищают термопары. Хлеб взвешивают, из него вырезают продольный и поперечный ломти, от которых в различных точках определяют навески для нахождения локальной влажности изделия. Затем определяют влажность этих навесов с помощью прибора системы Чижовой.
Техническая характеристика
Установленная мощность ТЭН 0,325 кВт
Габаритные размеры печи электрической 470х370х560 мм
Габаритные размеры установки 1050х620х1800 мм
Масса 60 кг