Техническое обслуживание

После приготовления продуктов очистите рабочие поверхности от остатков продукта и потеков жира. Пища, пригоревшая к плитам, удаляется только деревянным скребком.

В конце работы следует обтереть корпус жаровни сухой тряпкой. Для обеспечения работоспособности запрещается пользоваться водой и растворами моющих средств. По мере забивания сливной трубки нужно прочищать отверстие для отвода излишнего масла.

Подготовка к работе

Перед началом работы убедитесь, что стенд отключен от сети, если нет - переведите все тумблеры и общий выключатель в положение ОТКЛ, ручку терморегулятора 10 поверните против часовой стрелки до упора. Поднимите с помощью рукоятки 4 (см.рис.5.8.2) верхнюю плиту жаровни 3. Произведите осмотр нагревательных поверхностей жаровни. Они должны быть чистыми, без остатков продукта и потёков загустевшего масла, в противном случае с помощью деревянного скребка и тряпки очистите поверхности жаровни. Под сливную трубку 14 поставьте банку для избыточного масла. При помощи кисти нанесите на рабочие поверхности жаровни тонкий слой масла.

Опустите плиту 3, нажмите кнопку ПУСК выключателя 5. При этом должна загореться индикаторная лампа 6, стрелка вольтметра 7 занять положение, соответствующее подаваемому напряжению.

Переведите в верхнее положение тумблер 8 и убедитесь в работе потенциометра 13 (слышен характерный шум привода диаграммной ленты, работает печатающее устройство).

Поворачивая рукоятку терморегулятора 10 по часовой стрелке, включите нагревательные элементы жаровни. При этом слышится щелчок контактов терморегулятора, загорается лампа 11 и счетчик 12 регистрирует значительно возросший расход электроэнергии.

При соблюдении перечисленных требований считается, что лабораторный стенд исправен, а экспресс-жаровня готова к работе.

Методика выполнения работы

1. Снимите показания счетчика электроэнергии.

2. Включите жаровню, установив ручку терморегулятора в положение 220 ⁰С, зафиксируйте время включения жаровни.

3. Нарежьте хлеб ломтями толщиной 10, 20, 30...60 мм.

4. Дождитесь отключения терморегулятора - слышится щелчок от размыкания контактов и потухает лампа 11, определите время выхода жаровни на рабочий режим.

5. Введите термопары в середину хлебных ломтей, откройте жаровню и уложите ломти хлеба на нижнюю плиту (рис.5.8.2.)

6. Включите потенциометр, осторожно опустите верхнюю плиту, отметьте время начала опыта.

7. Через 3 мин отключите потенциометр тумблером 8, нажмите кнопку СТОП выключателя 5.

8. Осторожно поднимите верхнюю плиту жаровни, снимите образцы и извлеките из них термопары.

9. Произведите по каждому образцу оценку внешнего вида и органолептических качеств продукта.

10. Заполните протоколы наблюдений (табл.5.8.1 и 5.8.2).

Таблица 5.8.1 Протокол наблюдений

Величина	Значения
Показания счетчика до включения жаровни, кВт×ч
Время включения жаровни, ч, мин, с
Сила тока, А
Напряжение, В
Время отключения терморегулятора, ч, мин, с
Показания счетчика после отключения нагрева, кВт×ч
Время разогрева, с
Расход электроэнергии, кДж по счетчику по амперметру