Техническая характеристика

Температура сушки 40...70 °С

Время сушки 30...300 мин

Время выхода на рабочий режим 20 мин

Напряжение питания ~220 В

Потребляемая мощность 1,3 кВт

Количество поддонов 3 шт.

Грузоподъемность одного поддона 1...1,5 кг

Масса 30 кг

Габаритные размеры 480х390х920 мм

 Температура продукта в ходе процесса повышается лишь до 40...60 °С, что обуславливает сохранность витаминов, органолептических свойств и активных веществ.

Использование поддонов из пищевой нержавеющей стали обеспечивает их долговечность и гигиеничность процесса. 

Подготовка к работе

Перед началом работы убедитесь в отсутствии посторонних предметов в сушильной камере и остатков продукта в поддонах. Включите тумблеры нагрева ярусов, при этом должны загореться три индикаторных лампы. Проверьте работу вентилятора: при его включении слышен монотонный шум без резких звуков. Выдвиньте верхний поддон и поместите ладонь в камеру - при этом ощущается движение воздуха из воздухораспределителя. Для выключения сушилки необходимо перевести все четыре тумблера 13 в нижнее положение. 

Методика выполнения работы

1. На разделочной доске нарежьте продукт пластинами толщиной 5...8 мм.

2. Выберите 6 одинаковых по размеру образцов, пронумеруйте и взвесьте их на весах.

3. Уложите продукт на поддонах в один слой так, чтобы нумерованные ломти оказались в следующих положениях:

1 - в центре верхнего поддона,

2 - у середины передней стенки верхнего поддона,

3 - в правом ближнем углу верхнего поддона.

4-6 - на нижнем поддоне по порядку в

положениях, аналогичных для верхнего.

4. Введите термопары в ломти согласно их номерам.

5. Осторожно задвиньте поддоны в камеру, не нарушая положения нумерованных ломтей.

6. Включите сушилку.

7. Отметьте начальную температуру 6 образцов, включите нагрев элементов и вентилятор.

8. Зарегистрируйте время начала опыта.

9. Через каждые 5 мин регистрируйте температуру во всех помеченных образцах продукта.

10. После окончания опыта выньте поддоны из камеры, извлеките термопары из образцов и взвесьте образцы.

11. Разгрузите поддоны и очистите их от остатков продукта.

Расчетная часть

Производительность сушилки П (кг/ч)

, (5.3.1)

где п - количество лотков; М - масса материала, загружаемого в лоток, кг; - время сушки, ч; - время обслуживания (суммарное время разгрузки, чистки и загрузки), ч.

Энергия излучения, поглощаемого продуктом за единицу времени Еп (Вт),

, (5.3.2)

где А - коэффициент поглощения излучения, .4=0,40... 0,15; q - плотность падающего потока излучения (поверхностная плотность), Вт/м²; S - площадь поверхности продукта, воспринимающая излучение, м².

Энергия поглощенного излучения Еп (Вт) расходуется на нагрев сухих веществ продукта, влаги, содержащейся в продукте, и испарение влаги из материала:

, (5.3.3)

где т_св и m_в – масса сухих веществ и влаги в продукте соответственно кг при времени сушки ; с_св и с_в - соответственноудельная теплоемкость сухих веществ и влаги, ДжУ(кг-К); t - температура продукта, ˚С; r – удельная теплота парообразования, Дж/кг.

Плотность потока излучения на поверхности материала обеспечивается для верхнего лотка четырьмя излучателями, установленными вверху лотка. Кроме того, нижняя поверхность материала воспринимает поток, поступающий от излучателей, расположенных над средним лотком. Продукт на среднем лотке также воспринимает двухстороннее облучение от излучателей второго и третьего ярусов. Материал третьего лотка воспринимает тепловой поток только сверху от излучателя третьего яруса.

Так как на каждом ярусе имеется по четыре излучателя, то продукт на верхнем лотке поглощает энергию Е^В_П (Вт)

, (5.3.4)

где q_n - плотность падающего потока излучения в рассматриваемом участке поддона, обеспечиваемая п-м излучателем, Вт/м².

Для продукта, высушиваемого на среднем лотке, энергия поглощения Е^c_П (Вт)

  . (5.3.5)

Энергия, поглощаемая продуктом, расположенным на нижнем ярусе, Е^Н_П (Вт)

. (5.3.6)

Для каждой точки поверхности облучения плотность подающего потока от одного излучателя q_n (Вт/м²) зависит от ряда факторов (рис.5.6).

, (5.3.7)

где i – удельная линейная мощность излучателя, Вт/м; – угол, определяемый из геометрических соображений, рад; – угол, под которым виден п-й излучатель из точки расчета, рад; (рис.5.6); – высота расположения n-го излучателя над поверхностью облучения.

При расчете q_n углы и определите из геометриче­ских соотношений

, (5.3.8)

, (5.3.9)

где - геометрический размер, м, (рис.5.6).

Удельная линейная мощность излучателя i (Вт/м)

, (5.3.10)

где - потребляемая установкой мощность, Вт; - мощность вентилятора, Вт (100 Вт); к - количество излучателей, шт.; - длина одного излучателя, м.

Рис.5.3.2 К расчету поверхностной

При центральном расположении образца под излучателем (рис.5.3.2) плотность падающего потока излучения (Вт/м )

, (5.3.11)

. (5.3.12)