gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen

нового хозяйства включает все товарно-денежные отношения, посредством которых регулируются производство, сбыт, потребление зерна, формируются хозяйственные и коммерческие связи между субъектами зернового рынка.

Зернопродуктовый подкомплекс не является закрытой системой. Он связан с животноводческим подкомплексом АПК (поставляет ему зернофураж), с другими подкомплексами (общие неспециализированные средства производства в сельском хозяйстве) и обеспечивающими подкомплексами АПК (обеспечение потребности подкомплекса в материально-денежных ресурсах, информации, топливе, электроэнергии, металле и металлоизделиях, лесе

илесоматериалах, продуктах химии, машинах и оборудовании, строительных материалах, транспортных средствах).

Структура зернопродуктового подкомплекса охватывает три основные сферы материального производства и системы обслуживания, обеспечивающие производство его продукции.

Впервую сферу данного подкомплекса включаются предприятия и организации, обеспечивающие производство техники для возделывания зерновых культур, технологического оборудования для системы заготовок и отраслей промышленности, перерабатывающих зерно. Вторая сфера подкомплекса включает предприятия, которые производят зерновые культуры. Третья сфера — отрасли и производства, осуществляющие заготовку, сушку, очистку, переработку, хранение зерна и продуктов его переработки, предприятия оптовой и розничной торговли.

Производственная инфраструктура представлена предприятиями и организациями, которые осуществляют обслуживание и снабжение материальнотехническими средствами производство зерновых культур.

Производственно-экономические связи в системе зернопродуктового подкомплекса республики проявляются в товарно-денежной форме, обеспечении средствами производства и технологическом обслуживании его отраслей, агропромышленной интеграции по производству и промышленной переработке зерна, а также экономической связи по реализации конечной продукции.

Если совокупность отраслей и ведомств, обеспечивающих все процессы, необходимые для создания конечного продукта, определяет функциональную структуру подкомплекса, то отраслевая структура подкомплекса характеризует его как самостоятельный объект планирования и управления, включает только те отрасли, в деятельности которых преобладают внутрикомплексные связи. Эти отрасли составляют ядро комплекса, к которым по мере развития приобщаются другие предприятия и службы, способствующие реализации общей цели. Соотношение функциональной и отраслевой структуры подкомплекса зависит от уровня общественного разделения труда, специализации

иконцентрации производства, а также от разветвления межотраслевых связей и интеграционных процессов.

Формирование и функционирование зернопродуктового подкомплекса отечественного АПК в значительной степени определяется тенденциями мирового уровня. Удовлетворение растущего спроса на зерно со стороны развивающихся и развитых стран — нетто-импортеров в последние тридцать лет происходит за счет роста мировых объемов производства на 45%. Урожайность зерновых культур за этот период увеличилась на 60% (с 18,5 до 29,6 ц/га). Это

151

означает, что наращивание мировых ресурсов зерна происходило преимущественно за счет интенсивных факторов. Интенсификация зернового хозяйства является выраженной тенденцией и для Беларуси, увеличившей производство зерна на 56% при увеличении продуктивности культур на 71% (с 17,3 до 29,6 ц/га) и сокращении посевных площадей на 8%. Беларусь, производя на душу населения 500—760 кг зерна, является страной с относительно высоким уровнем его производства, близким к показателям Финляндии (660 кг), Германии (550 кг), Швеции (590 кг), Польши (670 кг).

Внутренний рынок зерна Беларуси формируется в основном за счет собственных ресурсов, но отличается несбалансированностью спроса и предложения, как по объему, так и по ассортименту. Оптимальная емкость рынка зерна превышает 9 млн т в год, из которых 1250 –1500 тыс. т — на продовольст­ вие, 600—700 тыс. т — семенной фонд, 1500—1700 тыс. т — запасный фонд, 6 млн т — фураж, 500 тыс. т — на экспорт, столько же в общем балансе зерна может составлять импорт. В 2004 г. валовой сбор зерновых и зернобобовых составил 6300 тыс. т (89,6% к уровню 1990 г.) при существенном изменении структуры зернового клина. Так, тритикале в валовом производстве занимает 14,5%, удельный вес пшеницы увеличился с 5,4 до 7,5%, ячменя снизился с 41,3 до 26%, ржи — с 37,7 до 25%.

Специфика отечественного зернопродуктового подкомплекса определяется особенностями природных и экономических условий, преобладанием преимущественно крупного землепользования, производством основной части зерна в многоотраслевых хозяйствах с развитым животноводством. Поэтому почти половина урожая зерновых культур (за вычетом семян) не вовлекается

всферу товарного обращения, а используется на корм скоту. Кроме того,

всельскохозяйственных организациях (кооперативы, унитарные предприятия) часть зерна продается работникам или выдается в качестве оплаты труда. В результате значительная часть валового сбора минует рыночные каналы сбыта.

Вто же время природные условия республики не позволяют сформировать в соответствии с потребностью необходимые ресурсы зерна по видам и направлениям его использования. В связи с изменением природных условий и возникновением негативных явлений, дестабилизирующих сельскохозяйственное производство, устойчивое функционирование рынка зерна предполагает наличие резервов этой продукции. Учитывая, что природные аномалии имеют достаточно широкое распространение и в той или иной мере охватывают значительные территории, а также то, что воздействие неблагоприятных условий не совпадает в пространстве и времени, в отдельные годы (особенно благоприятные) Республика Беларусь может выступать в качестве экспортера зерна. Удовлетворяя потребности внутреннего рынка зерна в основном за счет собственного производства, для стабильного и сбалансированного его функционирования необходимо иметь резерв относительно потребляемого уровня 17%, импорт и экспорт в пределах 10% каждого.

Ежегодный недобор зерна в республике, по оценкам экспертов, составляет четвертую часть амбарного урожая. Это является следствием недостатка средств защиты, технического несовершенства средств механизации и нерационального их использования, а также не комплексного использования име-

152

ющихся сырьевых ресурсов, ведомственной и территориальной разобщенности технологически взаимосвязанных отраслей. Существующий механизм подкомплекса не отвечает требованиям развивающейся экономики и не обеспечивает согласованность всех звеньев производства конечных продуктов. Формирование рынка зерна в условиях развития интеграционных процессов преследует цель создания благоприятных условий для взаимовыгодной торговли, содействия эффективному производству, формированию необходимых резервов для обеспечения продовольственной безопасности.

Вусловиях ограниченной возможности расширения посевов зерновых культур стабильный рост производства зерна в Республике Беларусь следует обеспечить за счет повышения урожайности всех видов зерновых культур. Ее среднегодовой уровень не должен быть ниже 27—28 ц/га. О возможностях достижения этого уровня в современных условиях говорят следующие данные: наибольшая урожайность зерна в целом по республике была получена

в1987 г. — 28,5 ц/га и в 1993 г. — 27,7 ц/га. При такой урожайности и наличии посевных площадей под зерновые в 2,5—2,7 млн га по оптимистическому прогнозу Республика Беларусь имеет возможность увеличить валовые сборы зерна до 7400—7700 тыс. т в год. Однако, учитывая неблагоприятные погодные условия и экономическую нестабильность, возможен и пессимистический вариант, т. е. объемы валовых сборов зерновых и зернобобовых будут находиться в пределах 5 млн т.

Основными мероприятиями в условиях республики, обеспечивающими повышение урожайности зерна, являются: внедрение прогрессивных систем ведения зернового производства с учетом развития общей культуры земледелия; повышение плодородия почв и на его основе — рост продуктивности всех видов угодий; оптимизация структуры посевных площадей и зернового клина; внедрение интенсивных энергосберегающих технологий на всей площади посевов зерновых культур и внедрение высокопродуктивных районированных сортов.

Всвязи с тем что материальные ресурсы весьма ограничены, первоочередной задачей является уменьшение потерь и экономия зерна за счет его рационального потребления. В ближайшей перспективе половина недостающего зерна может быть получена за счет расширения посевов и совершенствования структуры зернового клина, вторая — за счет интенсификации.

Анализ структуры посевных площадей показывает, что в основном (примерно 75% хозяйств) она соответствует почвенно-климатическим условиям. Важнейшим показателем при оценке структуры посевов является удельный вес зерновых культур. В настоящее время в общественном секторе зерновые и зернобобовые культуры занимают около 50% в структуре посевных площадей. В перспективе удельный вес зерновых и зернобобовых целесообразно увеличить до 54—56% (площадь 2,7—2,9 млн га) за счет сокращения группы кормовых культур при одновременном повышении продуктивности травяных угодий. В перспективе структура зернового клина будет в значительной степени формироваться под влиянием спроса на различные виды зерна.

Экономическая эффективность производства зерна характеризуется системой показателей. Основные из них: урожайность (ц/га), производительность труда (ц/чел.-ч), себестоимость (р/ц), валовой и чистый доход, прибыль (р.)

153

в расчете на 1 га посевов, на 1 балло-гектар, на 1 ц зерна, на 1 чел.-ч, на 1 р. затрат и на 1 р. валовой продукции. Стоимостные показатели ценны тем, что позволяют уловить различия не только в количестве, но и в ассортименте продукции. Они дают возможность более объективно определить экономическую эффективность производства не только основной продукции (зерно), но и зерновых культур в целом. При построении показателей эффективности производства фуражного зерна или зернофуражных культур продукция берется с учетом ее кормовой ценности, т. е. в перерасчете на кормовые единицы и переваримый протеин.

Экономическая эффективность производства готовой продукции на промышленных предприятиях, работающих на продовольственном или фуражном зерне, также характеризуется системой показателей. Основные из них следующие: производительность труда (сумма товарной продукции в сопоставимых ценах на среднегодовую численность работников промышленно-про- изводственного персонала); фондоотдача по основным фондам (сумма товарной продукции в сопоставимых ценах на 1 руб. среднегодовой стоимости основных производственных фондов); фондоотдача по оборотным фондам (сумма товарной продукции в сопоставимых ценах на 1 руб. среднегодовой стоимости нормируемых оборотных средств); материалоемкость продукции (сумма материальных затрат без амортизации на 1 руб. товарной продукции); количество оборотов оборотных средств (сумма товарной продукции (руб.) на сумму нормируемых оборотных средств в среднегодовом исчислении); оборачиваемость нормируемых оборотных средств в днях (количество календарных дней в году на количество оборотов оборотных средств); норма прибыли (отношение суммы прибыли от основной деятельности к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств); рентабельность.

Основными путями повышения экономической эффективности производства, переработки и использования продовольственного и фуражного зерна являются: повышение урожайности всех видов зерновых и зернобобовых культур, оптимизация структуры производства зерна; создание специализированных сырьевых зон вокруг предприятий, работающих на продовольственном и фуражном зерне; создание научно обоснованной материально-технической базы для выпуска высококачественной конечной продукции подкомплекса при минимальных затратах труда и средств; освоение без- и малоотходных технологий переработки зерна в готовые виды продукции, снижение материалоемкости производства, максимальная ориентация на реконструкцию и модернизацию уже действующих предприятий и минимальная — на новое строительство; развитие прямых связей с поставщиками сырья и потребителями готовой продукции; совершенствование структуры ее производства в сторону роста наиболее качественной; выбор наиболее выгодных каналов реализации; развитие фирменной торговли, свободных товарно-денежных отношений и конкуренции на основе функционирования разных форм собственности и предпринимательской деятельности; совершенствование экономического механизма регулирования зернопродуктового подкомплекса.

По характеру использования зерновые культуры подразделяют на следующие группы:

154

1. Продовольственные:

а) хлебные (пшеница, рожь); б) крупяные и бобовые (гречиха, просо, рис, горох, фасоль).

2.Фуражные (кукуруза, овес, ячмень, вика, кормовые бобы).

3.Промышленные (ячмень, кукуруза и др.).

Пшеница. Потребность республики в пшенице составляет 1,2 млн т, из них твердых и сильных сортов — 300—400 тыс. т. До недавнего времени эти потребности удовлетворялись за счет импорта. В то же время производимая

вреспублике пшеница может успешно использоваться не только для хлебопечения, но и для приготовления кондитерских, макаронных изделий и производства крупы. Районированные сорта озимой пшеницы белорусской селекции обеспечивают производство зерна с содержанием клейковины 23% и более, с хорошими хлебопекарными качествами. При достаточной экономической заинтересованности хозяйствующие субъекты страны могут произвести пшеницу в соответствии с потребностью. Исходя из наличия пригодных почв, посевы пшеницы можно размещать: в Витебской области — до 100 тыс. га (факт — 85—90), Могилевской — 90 тыс. га (факт — 70—75), Минской — 90— 110 тыс. га (факт — 80—85) и Гродненской области — 75 тыс. га (факт 55—60). В Брестской и Гомельской областях, где пригодных почв для выращивания пшеницы всего лишь 126 и 168 тыс. га соответственно, ее посевные площади не следует расширять более чем на 30 тыс. га. Производство как озимой, так и яровой пшеницы должно быть ориентировано на потребности внутреннего рынка

Озимая тритикале. Зернофуражная, высокоурожайная и высокобелковая культура тритикале также требует пшенично-пригодных почв. Производство тритикале должно обеспечить сбалансированность кормов. С учетом их наличия и специализации хозяйств на производстве животноводческой продукции посевы тритикале должны размещаться следующим образом: Брестская область — 20—25, Витебская — 30—35, Гомельская — 20—25, Гродненская — 65—70, Минская — 65—70 и Могилевская область — 30—35 тыс. га.

Озимая рожь. Производство составляет 1,8—2,5 млн т. В связи с расширением посевов тритикале площади, занимаемые озимой рожью, будут сокращаться до 600650 тыс. га по республике и могут составить по областям: Брестская — 130, Витебская — 60, Гомельская — 140, Гродненская — 60, Минская — 170 и Могилевская — 90 тыс. га. На половине площадей, расположенных на легких по механическому составу почвах, следует высевать диплоидные сорта ржи, имеющие преимущество по урожайности над тетраплоидными сортами.

Рожь — культура продовольственная, производство ее в республике, как правило, превышает потребность внутреннего рынка. Тем не менее сокращение посевов нецелесообразно по ряду причин. Во-первых, культура озимая, произрастает повсеместно, в том числе и на худших землях, отличается относительно стабильной урожайностью, особенно районированные сорта, позволяет рассредоточить сельскохозяйственные работы посезонно. Замещение посевами других зерновых культур нецелесообразно с точки зрения ротации

всевообороте. Во-вторых, как культура продовольственная реализуется по более высокой цене, хорошо хранится, пригодна для создания резервов зерна.

155

С точки зрения экономической целесообразности, необходимо проводить маркетинговые исследования и определять новые каналы сбыта на экспорт как одного зерна, так и вместе с технологией по выпечке хлебов высокого качества. В-третьих, при неблагоприятной конъюнктуре внешнего рынка для реализации ржи на экспорт и наличии излишков на внутреннем рынке возможны варианты использования ее на кормовые цели.

Ячмень. В настоящее время имеется достаточный набор высокоурожайных сортов ячменя различного производственного назначения. Важно, используя накопленный и создаваемый в селекции и семеноводстве потенциал, активнее внедрять сорта кормового назначения, обеспечивающие на соизмеримую весовую единицу зерна на 20—30 г белка больше, чем пивоваренные сорта. Имея достаточно интенсивные сорта, несложно перейти к практике насыщения посевных площадей кормовыми сортами этой культуры до 70—80%, что, в конечном итоге, может дать дополнительное количество белка в пределах

300 тыс. т.

В то же время необходимо выделить специализированные зоны по выращиванию высококачественного пивоваренного ячменя для нужд пивоваренной промышленности, обеспечив производителям соответствующую ценовую поддержку и гарантию реализации.

Что касается ячменя, как крупяной культуры, то его следует возделывать по республике повсеместно, особенно районированные сорта; перерабатывать и реализовывать как на внутреннем рынке, так и на экспорт в виде готовой продукции — крупы или хлопьев.

Овес — менее продуктивная культура. Вместе с тем потенциал районированных сортов используется на 40—50%. Мировой показатель урожайности овса — 106 ц/га. В условиях Беларуси имеются резервы для повышения урожаев этой культуры как на кормовые, так и на пищевые цели.

Для удовлетворения потребности внутреннего рынка в крупе посевы гречихи и проса следует размещать на площади не менее 30 и 5 тыс. га соответственно.

Кукуруза на зерно. Потребность в кукурузе — около миллиона тонн. В условиях республики производство кукурузы на зерно весьма проблематично, нужны скороспелые сорта и гибриды, более совершенные технологии. Целесообразно вести работу по селекции и организации семеноводства этой культуры с тем, чтобы значительную часть потребности удовлетворять за счет собственного производства.

Районирование скороспелых гибридов кукурузы позволило бы расширить ее возделывание на зерно с 10 тыс. га до 40—50 тыс. га, а в перспективе и до 100 тыс. га. Это возможно при условии оснащения хозяйств комплексом машин для уборки и доработки зерна кукурузы, а также завершения строительства завода по сушке семян гибридов местной селекции.

Кукурузу на зерно можно возделывать в южных районах Брестской и Го­ мельской областей. Возможно возделывание культуры по зерновой технологии и в других регионах республики, однако с более высокой степенью риска. Расчеты показывают, что затраты на производство 1 т зерна кукурузы (возделывание и сушка) при урожайности 50 ц/га составляют 75—80 долл. США, при консервации зерна без сушки (для свиней) — 55—60 долларов.

156

Зернобобовые культуры. Наиболее существенным резервом улучшения качества зернофуража, его сбалансированности по протеину является повышение в составе зерновой группы бобового компонента. В рес­ публике целесообразно иметь посевные площади зернобобовых на уровне 350 тыс. га.

Для производства комбикорма, сбалансированного по энергетическим и высокобелковым ингредиентам, необходимо увеличить долю фуражного зерна в общих его объемах до 60—65%, в перспективе до — 70—75%. Удельный вес продовольственного зерна стабилизируется на уровне 25—30%.

Повышение обеспеченности зерном собственного производства предполагает совершенствование структуры зерновых культур с учетом удовлетворения потребности по направлениям использования. Этому требованию должно соответствовать и изменение видового состава. В перспективе необходимо в первую очередь расширить посевы пшеницы, зернобобовых культур и кукурузы. По импорту следует завозить рис, пшеницу сильных сортов, высококачественные семена кукурузы и высокобелковое зерно.

В целях рационального использования производственного потенциала зерновой отрасли необходимо наращивать ее экспортный потенциал. Респуб­ лика может экспортировать или обменивать на недостающие виды зерна озимую рожь. Импортировать следует только те виды семенного, продовольственного и фуражного зерна, производство которого невозможно по климатическим условиям или экономически нецелесообразно.

Преодоление дефицита зерна связано с наращиванием объемов собственного производства. Результат может быть получен при осуществлении комплекса мероприятий по коренному улучшению структуры зернового клина, наращиванию производства кормового зерна, сокращению затрат зерна на единицу животноводческой продукции за счет скармливания сбалансированных комбикормов.

Поддержание стимулирующей ценовой политики по зерновым призвано обеспечить их необходимое наращивание. Примерно половина недостающего зерна может быть получена за счет расширения посевов зерновых до 3 млн га, вторая часть — за счет интенсификации производства и увеличения урожайности. Значимость названных факторов 1 : 2,5. На каждую тонну зерна, полученную при расширении посевов, должно приходиться более 2 т прироста продуктивности.

Потенциал роста урожайности зерновых составляет не менее половины максимально достигнутого урожая и превышает 15 ц с га. Путем повышения плодородия почв (внесение минеральных и органических удобрений) можно получить не менее 2 ц/га; за счет повышения качества удобрений, совершенствования технологии их приготовления и применения с учетом агрофона — 4; строгого соблюдения общей технологии и улучшения фитосанитарного состояния посевов — 3; внедрения районированных высокоурожайных сортов — 2—3; совершенствования структуры посевов — 1—2; сокращения потерь при уборке — 3 ц на каждый гектар.

Однако при сложившейся структуре зерновых решить проблему самообеспечения практически невозможно. Повышение обеспеченности зерном требует, прежде всего, совершенствование структуры зерновых культур.

157

Озимая рожь менее требовательна к почвенным условиям. При соответствующей подготовке зерно ржи можно вводить в корм сельскохозяйственным животным и птице всех видов и возрастов без ограничений.

Ячмень. В настоящее время имеется достаточный набор высокоурожайных сортов ячменя различного производственного назначения. Важно, используя накопленный и создаваемый в селекции и семеноводстве потенциал, активнее внедрять сорта кормового назначения, обеспечивающие на соизмеримую весовую единицу зерна на 20—30 г белка больше, чем пивоваренные сорта. Производить ячмень пивоваренных сортов необходимо сугубо под потребность пивоваренных заводов, определяя для этого специализированные зоны. Имея достаточно интенсивных сортов, несложно перейти к практике насыщения посевных площадей кормовыми сортами этой культуры до 70—80%, что в конечном итоге может дать дополнительное количество белка, равное объему зернофуража в пределах 300 тыс. т.

Овес — менее продуктивная культура. Вместе с тем потенциальные возможности районированных сортов овса используются на 40—50%. Мировой показатель урожайности овса — 106 ц/га. В условиях Беларуси имеются резервы для повышения урожаев этой культуры как для использования на кормовые цели, так и для производства пищевых продуктов.

Зернобобовые культуры. Наиболее существенным резервом улучшения качества зернофуража, его сбалансированности по протеину является повышение в составе зерновой группы удельного веса зернобобовых культур. Для производства зернобобовых культур в республике имеются все возможности. При переработке в комбикорм 3,5 млн т чистого зерна для сбалансирования его по протеину до 105 г на 1 к. е. при средней урожайности бобовых 20 ц/га в республике целесообразно иметь посевные площади зернобобовых 305 тыс. га, в том числе для обогащения 2,5 млн т. зернофуража и вырабатываемых комбикормов на хозяйственных и межхозяйственных цехах и заводах — 215 тыс. га. Кроме того, нужны площади зернобобовых (соответственно 47 и 38 тыс. га) для производства семенного материала, включая получение семян для посева однолетних трав и силосных культур. В итоге требуется занимать под зернобобовые, убираемые на зерно, 352 тыс. га. Наряду с этим необходимо повышать содержание белка в зерновых колосовых за счет увеличения удельного веса посевов культур кормового назначения с более высоким процентом в зерне протеина — не менее 90 г на 1 к. е.

158

Глава 9

Экономика картофелепродуктового подкомплекса АПК

9.1. Картофель в социально-экономической жизни населения большинства регионов земного шара

Картофель относится к числу важнейших сельскохозяйственных культур разностороннего использования. Прежде всего это ценнейший продукт питания. Кулинары готовят из него около 1000 различных блюд. Главным пищевым компонентом картофеля являются углеводы в виде крахмала. В зависимости от сорта в клубнях содержится от 17 до 30% сухого вещества, из которого 70—80% приходится на крахмал и до 3% на белковые вещества. Килограмм клубней может дать 840 калорий. Рекомендуемая суточная норма потребления картофеля 300—400 г обеспечивает около 10% физиологической потребности в калориях людей, занятых физическим трудом.

Белок картофеля по биологической ценности стоит выше белков многих других растений. Питательная ценность белков определяется наличием в них аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и животных. Для человека незаменимы восемь аминокислот: валин, лизин, фенилалалин, триптофан, лейцин, изолейцин, метионин и треонин. Обычно считают, что в курином яйце содержится наиболее полноценный белок. Если биологическую питательную ценность куриного белка принять за 100%, то ценность белка пшеницы составляет в среднем 64%, а белка картофеля — 85%.

Картофель вместе с овощами является важнейшим источником витамина С. При потреблении 300 г свежего картофеля в день организм человека получает более половины суточной нормы этого витамина. Кроме витамина С клубни содержат в небольших количествах витамин В1 (аневрин), предохраняющий от заболеваний кровеносную и нервную систему человека, витамины РР (ниацин), В2 (рибофлавин), А (каротин), способствующие правильному развитию организма. Суточная норма картофеля удовлетворяет потребность организма в витамине В1 примерно на 10—15%, РР — на 15, В2 и витамина А — на 1—2%. Желтомясые сорта более богаты каротином, чем клубни с белой мякотью. Наиболее богат витаминами ранний свежевыкопанный картофель.

В клубнях содержатся минеральные соли кальция, железа, йода, калия, серы и других веществ, которые крайне необходимы в диете людей при малокровии, для нейтрализации кислотности, при заболевании щитовидной железы, гастритах и язвенной болезни желудка, а также для построения костей и нервных тканей.

Картофель образно называют вторым хлебом. И это верно: ценность картофеля велика, без него пища становится неполноценной. Приготовленный в разнообразных видах, он не приедается даже при ежедневном включении в меню.

Во многих странах широко развита переработка картофеля на готовые полуфабрикаты, что значительно сокращает трудоемкость приготовления из

159

него пищи. Производят чипсы, картофельную муку, хлопья для пюре, крокеты, салаты, супы, глубокозамороженный жареный картофель и др.

Большое значение имеет картофель как сырье для спиртовой и крахмалопаточной промышленности. Крахмал его широко применяется в текстильной промышленности, для приготовления разнообразных кондитерских изделий, в колбасном производстве и во многих других отраслях пищевой индустрии. Количество спирта из картофельного сырья с единицы площади в 3,5—5 раз превышает выход его из зерна.

При современной технологии из 1 т клубней картофеля крахмалистостью 17,5% получают 170 кг крахмала или 112 л спирта.

Велико значение картофеля и как кормовой культуры, особенно для молочного скота, свиней и птицы.

Клубни используют на корм скоту в свежем, вареном и запаренном виде. Скармливать их можно круглый год, а в силосованном виде и брикетах хранить и использовать на протяжении нескольких лет.

Почва после картофеля остается рыхлой и чистой от сорняков, поэтому он является хорошим предшественником для многих сельскохозяйственных культур, эффективной культурой занятого пара.

Мы привели лишь некоторые факты, позволяющие судить о том, насколько велико значение картофеля в настоящее время. А ведь два с половиной века назад наши предки еще не знали, что же такое картофель.

Родина картофеля — Центральная и Южная Америка, главным образом южноамериканские Кордильеры. Здесь в далеком прошлом более 8 тыс. лет назад местные индейские племена открыли дикий картофель, научились культивировать и употреблять его в пищу. У индейских племен картофель считался ценным продуктом. Об этом можно судить хотя бы по тому, что его находят вместе с драгоценностями в древних перуанских погребениях.

Из Южной Америки в Европу (Испанию) картофель завезли во второй половине XVI в., а из Испании он попадает в Италию, Бельгию, Англию, Францию, Германию, Голландию, Польшу и другие страны.

Долгое время картофель в Европе высаживали главным образом в ботанических садах и на аптекарских огородах. Прошло более 150 лет, прежде чем он из ботанических садов попал на огороды крестьян.

ВБеларусь, предположительно, картофель впервые попал из Польши.

ВРечи Посполитой, в состав которой входила и Беларусь, первые сведения о картофеле датируются периодом 1676—1696 гг., а согласно энциклопедии Ортельбрандта в Польше картофель начал широко возделываться после 1740 г. По ряду других источников эту культуру на территории Гродненской губернии начали разводить при Августе III (1736—1763 гг.). В XIX—XX вв. картофель достаточно широко возделывался практически во всех регионах мира.

Анализ современного мирового уровня производства и потребления картофеля (данные FAO) показывает, что валовой сбор картофеля в мире постоянно растет и в 2004 г. составил 328 млн т при средней урожайности 17,0 т/га с общемировой площади 19 млн га (табл. 2.2 и табл. 2.3).

160