Тема 6. Управление торгово-технологическим процессом на складском предприятии

Главной целью управления торгово-технологическими процессами на предприятиях оптовой торговли выступает обеспечение планомерного и бесперебойного товароснабжения розничных торговых предприятий. Оно включает управление товарными запасами, ассортиментом товаров, их хранением, погрузочно-разгрузочными и транспортными операциями, товарными потоками на складах.

В качестве средств управления складским технологическим процессом могут быть использованы электронная вычислительная техника, диспетчерская служба, технологические карты, графики, сетевые модели и графики склада.

Высшей формой организации технологического процесса на оптовом предприятии является автоматизированная система управления складскими операциями.

Тема 7. Технико-экономические показатели работы складов

Технико-экономические показатели используются для комплексного анализа различных направлений работы склада, позволяющего выявить недостатки в планировании и оперативной работе, наметить организационно-технические мероприятия по их устранению. Систему технико-экономических показателей для оценки работы склада можно представить тремя укрупненными группами, характеризующими:

1. интенсивность работы склада;

2. эффективность использования площадей и емкостей (вместимости) складов;

3. уровень сохранности грузов, а также финансовые показатели.

Раздел 3. Технология и техническое оснащение предприятий розничной торговли

Тема 8. Торгово-технологический процесс в магазине: структура, принципы организации, содержание

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товара, типа, размера магазина и других факторов.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

• операции с товарами до предложения их покупателям;

• операции непосредственного обслуживания покупателей;

• дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Конкретной содержание каждой отдельной части торгово-технологического процесса.

Торгово-технологический процесс в магазине должен основываться на следующих принципах:

• обеспечение комплексного подхода к его построению;

• создание максимальных удобств для покупателей;

• достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

• создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

• обеспечение необходимой эффективности работы магазина.

Тема 9. Торгово-технологическое оборудование магазинов

Мебель для торговых предприятий классифицируют по следующим наиболее важным признакам: месту хранения, назначению, товарному профилю, конструкции.

Основные типы мебели для торговых предприятий. Унификация и стандартизация торговой мебели. Требования, предъявляемые к мебели для торговых помещений магазина: эксплуатационно-технические, экономические, эргономические, эстетические и санитарно-гигиенические. Их содержание.

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций. Классификация инвентаря по различным признакам.

Торгово-холодильное оборудование, используемое для оснащения магазинов, по назначению делят на следующие основные группы:

для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари);

демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

Другими классификационными признаками торгового холодильного оборудования являются: методы продажи товаров, температурный режим хранения, место хранения скоропортящихся товаров, комплектность, способ размещения, защищенность от доступа тепла к охлаждаемому объекту, доступность к товару, характер движения воздуха, способ охлаждения, расположение агрегата, вид охлаждаемых машин, вид применяемого хладагента, конструктивные особенности компрессоров, конструктивные особенности конденсаторов, климатические зоны использования.

Устройство и виды торгового холодильного оборудования.

Торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема. Основными признаками классификации весов являются: принцип действия, место и способ установки, вид указательного устройства, вид отсчета показаний взвешивания, способ снятия показаний.

В торговле используется контрольно-кассовые машины (ККМ), подразделяющиеся на следующие типы:

автономные ККМ;

пассивные системные ККМ;

активные системные ККМ;

фискальные регистраторы.

Наиболее современными и перспективными являются компьютерные кассы.

Автоматизация всей технологической цепочки прохождения товаров: склад – торговый зал – покупатель.

Информационная система кассового узла магазина самообслуживания состоит из следующих компонентов:

контрольно-кассовые машины;

чековый принтер;

сканер штриховых кодов;

клавиатура;

дисплей кассира;

дисплей покупателя;

денежный ящик.