Порядок выполнения работы:

1. Изучите устройство теплового оборудования (по указанию преподавателя):

• осмотрите внешний вид;

• найдите загрузочное и разгрузочное устройства;

• найдите рабочую камеру;

• найдите теплогенерирующие устройства;

• найдите пульт управления.

2. Ознакомьтесь с работой действующего теплового оборудования.

3. Дайте описание общих правил эксплуатации теплового оборудования.

4. Дайте краткое описание шоколадоварки (6, с.28-29).

5.Ответьте на контрольные вопросы:

5.1. Перечислите основные и вспомогательные способы тепловой обработки продуктов.

5.2. Объясните сущность нагрева продуктов в СВЧ – поле.

5.3. В чем достоинства индукционных плит?

5.4. Обьясните принцип действия плит с инфракрасным нагревом.

5.5. Перечислите типы кофемашин и принцип их действия.

5.6. Объясните особенности эксплуатации традиционной эспрессо-машины.

5.7. Объясните последовательность приготовления горячего шоколада в шоколадоварке.

5.8. Объясните особенности эксплуатации парового гриля.

5.9. В чем достоинства и недостатки микроволновых печей?

5.10. Перечислите тепловое барное оборудование.

6. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.

Практическое занятие № 10

ТЕМА: «Работа с технико-эксплуатационной документацией. Составление инструкций по

безопасной эксплуатации теплового оборудования»

Цели:

1. Изучение видов технической документации на тепловое оборудование.

2. Приобретение навыков в составление инструкций по безопасной эксплуатации теплового оборудования.

Средства обучения:

1. Натуральные образцы

2. Плакаты (комплект теплового оборудования)

3. Технические паспорта, руководства по эксплуатации

4. Каталоги, проспекты по тепловому оборудованию

5. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование

предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних

специальных заведений. - Москва: Деловая литература, 2001.

2. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование

предприятий общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

3. Щербакова Л.М. Охрана труда в торговле и общественном питании. –М.:

Экономика, 2000.

дополнительная:

4. Хохлов Р.В. Тепловое оборудование. – Москва: Издательский дом «Ресторанные

ведомости», 2005.

5. Шилов В. Д. Современное оборудование для баров. Учебное пособие. –

Новосибирск, 2011.

6. Денисов Д.И. Библия бариста. – Москва: Издательский дом “Ресторанные

ведомости”, 2004.

7. Шилов В.Д. Учебное пособие. Новое современное торгово-технологическое

оборудование для предприятий быстрого питания. – Новосибирск: 2003.

8. Крылов Е.А. Пароконвектомат. Технологии эффективной работы. – Москва:

Издательский дом “Ресторанные ведомости”, 2004.

9. Стандарты, каталоги, проспекты, Госты.

10. Технические паспорта, формуляры, руководства.

Методические указания:

На каждый вид теплового оборудования имеется техническая документация – эксплуатационная и ремонтная.

Эксплуатационная документация содержит руководство по эксплуатации (РЭ), памятки по обращению с изделием и технике безопасности, паспорт, формуляр, приложения (акты гарантийного ремонта).

Руководство по эксплуатации (РЭ) включает техническое описание изделия (ТО) с его чертежами, инструкции по эксплуатации (ИЭ), техническому обслуживанию (ИО) и др. документацию.

Вся технологическая документация, полученная вместе с изделием, должна храниться на предприятии у лиц, которые получили и несут материальную ответственность за данное оборудование. [2,c. 60-62].

Приступая к составлению инструкции по безопасной эксплуатации теплового оборудования необходимо знать, что большинство несчастных случаев в предприятиях общественного питания происходит из-за неудовлетворительной организации труда и нарушений техники безопасности. Поэтому, особое внимание уделите изучению организации рабочих мест, требованиям к посуде, инвентарю и инструменту.

Обратите внимание на контрольно-измерительные приборы и предохранительную арматуру теплового оборудования. Уясните правила техники безопасности при выполнении тех или иных технологических процессов. [3, с. 135-150.]

Порядок выполнения работы:

1.Изучите технико-эксплуатационную документацию конкретного теплового

оборудования (по заданию преподавателя):

• паспорт;

• формуляр;

• руководства по текущему (РТ) и капитальному (РК) ремонтам.

2.Составьте инструкцию по безопасной эксплуатации теплового оборудования

(индивидуальное задание).

3.Ответьте на контрольные вопросы:

3.1. Перечислите эксплуатационную документацию на тепловое оборудование.

3.2. Перечислите ремонтную документацию на тепловое оборудование.

3.3. В соответствии с каким документом осуществляется техническое обслуживание?

3.4. Обьясните порядок проведения технического обслуживания.

3.5. Как осуществляется документальное оформление технического обслуживания?

3.6. Перечислите основные требования безопасности к тепловому оборудованию.

3.7. Какие требования предьявляются к эксплуатации газового оборудования?

3.8. Какие требования предьявляются к составлению инструкции по безопасной

эксплуатации теплового оборудования?

4. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.