Порядок выполнения работы:

1. Изучите устройство механического оборудования (по указанию преподавателя):

• осмотрите внешний вид;

• найдите рабочие инструменты;

• найдите загрузочные и разгрузочные устройства;

• найдите блокировочные устройства;

• проверьте работу на холостом ходу.

2. Ознакомьтесь с работой действующего механического оборудования.

3. Дайте описание общих правил эксплуатации механического оборудования.

4. Дайте краткое описание кухонного комбайна.

5. Ответьте на контрольные вопросы:

   1. Назовите опасные зоны механического оборудования.

   2. В чем состоит проверка технической исправности машины?

   3. Что запрещается при эксплуатации механического оборудования?

   4. Как классифицируется барное оборудование по функциональному назначению?

   5. В чем конструктивные отличия миксера от блендера?

   6. Объясните принцип действия льдодробителей.

   7. В чем отличия соковыжимателя для цитрусовых от соковыжимателя для овощей и фруктов?

5.8. Перечислите виды помола кофе и предназначение.

5.9. В чем состоит экономическая эффективность барного комбайна?

5.10. Объясните принцип действия стаканомоечной машины.

6. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку преподавателю.

Практическое занятие № 2

ТЕМА: «Работа с технико-эксплуатационной документацией. Составление инструкций по

безопасной эксплуатации механического оборудования»

Цели:

1. Изучение видов технической документации на механическое оборудование.

2. Приобретение навыков в составлении инструкций по безопасной эксплуатации механического оборудования.

Средства обучения:

1. Натуральные образцы

2. Плакаты (комплект механического оборудования)

3. Технические паспорта, руководства по эксплуатации

4. Каталоги, проспекты по механическому оборудованию

5. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных заведений. - Москва: Деловая литература, 2001.

2. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

3. Щербакова Л.М. Охрана труда в торговле и общественном питании. –М.: Экономика, 2000.

дополнительная:

4. Стандарты, каталоги, проспекты, Госты.

5. Технические паспорта, формуляры, руководства.

Методические указания:

На каждый вид механического оборудования имеется техническая документация – эксплуатационная и ремонтная.

Эксплуатационная документация содержит руководство по эксплуатации (РЭ), памятки по обращению с изделием и технике безопасности, паспорт, формуляр, приложения (акты гарантийного ремонта).

Руководство по эксплуатации (РЭ) включает: техническое описание изделия (ТО) с его чертежами; инструкции по эксплуатации (ИЭ), техническому обслуживанию (ИО) и др. документацию.

Паспорт – в нем указывается марка, заводской номер, назначение, краткая характеристика, комплектность, гарантийные обязательства и заключение о приемке.

Формуляр – документ, удостоверяющий основные параметры технического изделия. Он содержит общие сведения об изделии с указанием ресурса его работы с момента ввода в эксплуатацию с приложением форм графиков планово-предупредительных ремонтов, структуры межремонтных циклов. Формуляр служит для ведения учета работы оборудования, неисправностей, норм расхода на ремонт и обслуживание за рабочий период.

К ремонтной документации относятся: руководство по капитальному и текущему ремонту, нормы расхода материалов на ремонт и количество запасных частей.

Вся технологическая документация, полученная вместе с изделием, должна храниться на предприятии у лиц, которые получили и несут материальную ответственность за данную машину. [2,c. 60-62].

Приступая к составлению инструкции по безопасной эксплуатации оборудования необходимо знать, что механическое оборудование приводится в действие электрическим током и опасность поражения обслуживающего персонала им очень велика. Безопасность работы с электрооборудованием требует соответствующих мер защиты от поражения электрическим током. Поэтому вопросам электробезопасности должно уделяться особое внимание.

Обратите внимание, что большинство несчастных случаев в предприятиях общественного питания происходит из-за неудовлетворительной организации труда и нарушений техники безопасности. Поэтому, особое внимание уделите изучению организации рабочих мест, требованиям к посуде, инвентарю и инструменту.

Уясните правила техники безопасности при выполнении тех или иных технологических процессов. [3, с. 135-150.]