Практическое занятие № 15

ТЕМА: «Составление инструкций по технике безопасности при эксплуатации различного

торгово-технологического оборудования. Решение производственных

ситуационных задач».

Цели:

1. Приобретение навыков в составлении инструкций по технике безопасности.

2. Развитие мыслительной деятельности, логического мышления.

3. Осуществление практического применения теоретических знаний.

Средства обучения:

1. Натуральные образцы

2. Плакаты

3. Каталоги, проспекты по оборудованию

4. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование

предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних

специальных заведений. - Москва: Деловая литература, 2001.

2. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование

предприятий общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

3. Щербакова Л.М. Охрана труда в торговле и общественном питании. –М.:

Экономика, 2000.

дополнительная:

4. Крылов Е.А. Электромеханическое оборудование. – Москва: Издательский дом

“Ресторанные ведомости”, 2005.

5. Хохлов Р.В. Тепловое оборудование. – Москва: Издательский дом «Ресторанные

ведомости», 2005.

6. Хохлов Р.В.Холодильное оборудование.- М.: Изд. дом «Ресторанные

ведомости», 2006.

7. Шилов В. Д. Современное оборудование для баров. Учебное пособие. –

Новосибирск, 2011.

8. Стандарты, каталоги, проспекты, Госты.

9. Технические паспорта.

Методические указания:

Приступая к проведению практического занятия необходимо знать, что основная масса торгово –технологического оборудования приводится в действие электрическим током, опасность поражения обслуживающего персонала им очень велика. Поэтому вопросам электробезопасности должно уделяться особое внимание.

Помните, что различают два поражения электротоком: электрическая травма (ожог кожи, тканей мышц и др.) и электрический удар, поражающий внутренние органы человека.

Необходимо знать факторы, вызывающие электротравматизм, а также их влияние на степень поражения человека током. Следует знать, что исход поражения зависит от ряда факторов, основными из которых являются сила тока и время его действия. Следует знать, что окружающая среда и обстановка усиливают или ослабляют опасность поражения током. Поэтому нужно уяснить классификацию помещений по степени опасности поражения электрическим током.

Безопасность работы с электрооборудованием требует соответствующих мер защиты от поражения электрическим током. Необходимо, например, обеспечить недоступность токоведущих частей их ограждением; устранить опасности поражения при появлении напряжения на корпусах, кожухах и других частях электрооборудования и т.д. Важно понять принципы применения малых напряжений, защитного заземления (зануления), защитного отключения, электропредохранителей, относящихся к общим средствам безопасности при эксплуатации электрических установок.

Помните, что к индивидуальным средствам защиты относятся: диэлектрические перчатки, боты и коврики; монтерский инструмент (пассатижи, отвертки, кусачки) с изолированными рукоятками; указатели напряжения для проверки наличия или отсутствия напряжения и др.

Исправность этих защитных средств надо проверять перед каждым их применением, а также периодически подвергать установленным испытаниям.

Обратите внимание, что большинство несчастных случаев в предприятиях общественного питания происходит из-за неудовлетворительной организации труда и нарушений техники безопасности.

Поэтому особое внимание уделите изучению организации рабочих мест, требованиям к посуде, инвентарю и инструменту.

При изучении техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования уясните, в чем заключается опасность использования холодильных агентов.

Уясните правила техники безопасности при выполнении тех или иных технологических процессов. [3, с. 135-150.]

Изучая вопросы безопасной эксплуатации подъемно-транспортного оборудования, ознакомьтесь с нормами предельно допустимых нагрузок при подъеме и перемещении тяжестей. [3, с. 161-175.]

Решение ситуационных заданий направлено на развитие творческого мышления на основе полученных знаний и помогут будущим специалистам предприятия массового питания в реальной творческой деятельности.

Порядок выполнения работы:

1. Произведите визуальное определение соответствия технического состояния отдельных

видов оборудования требованиям техники безопасности.

2.Составьте инструкцию по технике безопасности торгово-технологического

оборудования (индивидуальное задание).

3. Решите следующие ситуационные задания:

3.1. Во время работы на электроплите замечено, что плита "бьёт" током. Ваши действия.

Какое общее средство защиты от поражения электротоком нарушено?

3.2. В процессе работы обнаружено, что поддон для сбора пролитой жидкости

находится в антисанитарном состоянии. К чему это может привести? Каковы

дальнейшие действия?

3.3. Необходимо определить – находится ли токоведущий провод под напряжением?

Как и каким индивидуальным средством необходимо воспользоваться?

4. Вы – очевидец происшествия. Пострадавший получил электрический удар.

Находится без сознания, но дыхание и пульс устойчивы. Каковы Ваши действия по

оказанию первой медицинской помощи?

4. Вы –очевидец происшествия. Пострадавший получил механическую травму –порез

кисти руки. Каковы Ваши действия по оказанию первой медицинской помощи?

4. Вы – очевидец происшествия. Пострадавший получил термический ожог. Каковы

Ваши действия по оказанию первой медицинской помощи?

4. Во время работы на мясорубке работнику зажало шнеком палец левой руки. Какие

требования техники безопасности нарушил пострадавший?

4. Вынимая противень из камеры жарочного шкафа, работник получил ожог пальцев

рук. Какие требования техники безопасности нарушил пострадавший?

4. Складируя груз в штабель, грузчик встал на ящик. Ящик сломался и работник

получил механическую травму. Какие требования техники безопасности были

нарушены?

3.10.Работник предприятия пытался ножом удалить слой инея с испарителя

холодильной машины. В результате получил обморожение холодильным агентом.

Какие требования техники безопасности нарушил пострадавший? Как оказать

первую помощь?

4.Ответьте на контрольные вопросы:

4.1. Перечислите общетехнические средства защиты от поражения электрическим

током.

4.2. Перечислите индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током.

4.3. Назовите требования охраны труда к организации рабочих мест.

4.4. Перечислите правила безопасной организации погрузо-разгрузочных работ.

4.5. Назовите нормы переноски грузов для мужчин, женщин, подростков.

5. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.