Порядок выполнения работы:

1. Изучите эксплуатационно - ремонтную документацию конкретного механического

оборудования (по заданию преподавателя):

• паспорт;

• формуляр;

• руководства по текущему (РТ) и капитальному (РК) ремонтам.

2. Составьте инструкцию по безопасной эксплуатации механического оборудования

(индивидуальное задание).

3. Ответьте на контрольные вопросы:

3.1. Перечислите эксплуатационную документацию на механическое оборудование.

3.2. Перечислите ремонтную документацию на механическое оборудование.

3.3. В соответствии с каким документом осуществляется техническое обслуживание?

3.4. Обьясните порядок проведения технического обслуживания.

3.5. Как осуществляется документальное оформление технического обслуживания?

3.6. Перечислите основные требования безопасности к механическому оборудованию.

3.7. Назовите опасные зоны механического оборудования.

3.8. Какие требования предьявляются к составлению инструкции по безопасной

эксплуатации механического оборудования?

3.9. Что запрещается при эксплуатации механического оборудования?

3.10. Перечислите элементы, используемые в технологической машине для ее

безопасной эксплуатации.

4. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.

Практическое занятие № 3

ТЕМА: «Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик

различных машин и механизмов»

Цели:

1. Развитие мыслительной деятельности, логического мышления.

2. Осуществление практического применения теоретических знаний в процессе эксплуатации механического оборудования.

3. Закрепление и формирование умений и навыков по теме "Механическое оборудование".

Средства обучения:

1. Натуральные образцы

2. Плакаты (комплект механического оборудования)

3. Технические паспорта, руководства по эксплуатации

4. Каталоги, проспекты по механическому оборудованию

5. Конспекты

6. Учебники

7. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных заведений. - Москва: Деловая литература, 2001.

2. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

дополнительная:

3. Главацкая В.И., Киселева И.Е., Родникова Т.Н. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. – Москва: Экономика, 1982.

4. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование ПОП. – Москва: Экономика,1983.

5. Титова А.П., Шляхтина А.М. Торгово-технологическое оборудование. – Москва: Экономика, 1983.

6. Крылов Е.А. Электромеханическое оборудование. – Москва: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.

7. Шилов В. Д. Современное оборудование для баров. Учебное пособие. – Новосибирск, 2011.

8. Денисов Д.И. Библия бариста. – Москва: Издательский дом “Ресторанные ведомости”, 2004.

Методические указания:

Решение ситуационных заданий направлено на развитие творческого мышления на основе полученных знаний и помогут будущим специалистам предприятия массового питания в реальной творческой деятельности. Приступая к выполнению данного практического занятия, необходимо знать техническую документацию, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации механического оборудования предприятий питания.

Ситуационные задания включают материал по выбору, подготовке к работе, правилам эксплуатации механического оборудования, нахождению неисправностей и способов их устранения.

Порядок выполнения работы:

1. Решите следующие ситуационные задания:

1.1.Предприятие, где Вы работаете, нуждается в приобретении оборудования. Каким

нормативным документом и как им необходимо пользоваться при выборе

оборудования?

1.2.На Ваше предприятие поступило оборудование без технического паспорта. Примите

решение и найдите выход из создавшейся ситуации.

1.3.Во время опускания кабины грузового лифта – кабина внезапно остановилась. В чем

причина? Ваши действия в данной ситуации?

1.4.Произошло внезапное отключение блендера. Назовите причины. Возможна ли

дальнейшая эксплуатация аппарата?

1.5.Стакан коктейлевзбивателя установлен, но двигатель не включается. Назовите

возможные причины и способы их устранения.

1.6.Сок в соковыжималке для овощей и фруктов медленно выжимается. Назовите

причину и способ устранения.

1.7.Вода в ванне стаканомоечной машины не нагревается до необходимой температуры.

Назовите причину и способ устранения.

1.8.При работе стаканомоечной машины замечено большое пенообразование. Назовите

причину и способ устранения.

2. Ответьте на тестовые задания по механическому оборудованию:

2.1.Установите соответствие:

Название оборудования:	Область применения:
А. Слайсер В. Блендер С. Миксер D. Куттер	Измельчение чеснока Взбивание сливок Нарезка сыра Приготовление супа-пюре

Ответ: А ____, B ____, C ____, D ____.

2.2.Выберите верный ответ:

Какое движение совершает лоток с продуктом во время работы слайсера?

А. Поступательное

В. Поступательно-прерывистое

С. Возвратно-поступательное

D. Вращательное

Ответ: _____.

2.3. Установите соответствие:

Название оборудования:	Обрабатываемый продукт:
А. Соковыжиматель для цитрусовых В. Соковыжиматель для овощей и фруктов	Яблоки Апельсины Грейпфруты Помидоры

Ответ: А____, ____, В____, ____.

2.4.Выберите верный ответ:

Как приводится в движение дозатор в кофемолке «Савария»?

А. С помощью рукоятки

В. С помощью рычага

С. С помощью фиксатора

D. С помощью регулировочного винта

Ответ: _____.

2.5.Установите соответствие:

Название аппарата:	Страна производитель:
А. Миксер «Kitchen aid» В. Кухонный процессор «MKN-II» С. Слайсер «Sirman» D. Кофемолка «Nagema»	Польша США Германия Италия

Ответ: А____, В____, С____, D ____.

2.6. Вставьте пропущенные слова:

В блендерах при приготовлении ________ _________ рекомендуется заполнять

емкость не более, чем на 2/3 объема

Ответ: ____, ____.

2.7. Вставьте пропущенные слова:

За счет рифленой поверхности крыльчатки коктейлевзбивателя продукт насыщается

и масса в 1,5-2 раза

Ответ: ____, ____.

2.8. Выберите верный ответ:

Стандартное время цикла мойки посуды в стаканомоечной машине составляет:

А. 60 сек.

В. 120 сек.

С. 3 мин.

D. 5мин.

Ответ: ____.

2.9. Выберите верный ответ:

Полученную в льдодробителе ледяную крошку надо помещать в гастроемкость:

А. С высокими бортами

В. Со средними бортами

С. С низкими бортами

Ответ: _____.

2.10. Выберите верный ответ:

Барный комбайн не имеет в комплектации…….

А. блендера

В. льдодробителя

С. кофемолки

D. миксера

Ответ: _____.

3. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.