51. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы), их значение в питании для лиц различных возрастных групп. Микроэлементозы и их профилактика.

Минеральные вещества - это неорганические составные части пищи, являющиеся незаменимыми пищевыми веществами (21 элемент). Значения минеральных веществ в питании человека:

1. Входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток.

2. Входят в состав межклеточных и межтканевых жидкостей, обеспечивая необходимые осмотические свойства.

3. Входят в состав опорных тканей скелета.

4. Входят в состав некоторых эндокринных желез.

5. Состав некоторых сложных органических соединений (гемоглобин, фосфатиды и пр.)

6. В виде ионов участвуют в передаче нервных импульсов.

7. Обеспечивают свертывание крови.

Минеральные элементы продуктов питания делятся на 3 группы:

I. Макроэлементы, которые присутствуют в продуктах в значительных количествах. Они делятся на:

1. Минеральные элементы щелочного действия (катионы: магний, кальций, калий)

2. Минеральные элементы кислотного действия (анионы: фосфор, хлор, сера)

II. Микроэлементы:

1. Эссенциальные: железо, цинк, медь, марганец, иод, фтор, кобальт, хром, селен.

2. Токсические микроэлементы: ртуть, свинец, мышьяк, кадмий.

3. Нейтральные микроэлементы: литий, бор, серебро

III. Ультрамикроэлементы: золото, свинец, радий и пр.

Микроэлементы по их физиологическому значению для организма:

1. Микроэлементы, участвующие в кроветворении: железо, медь, никель.

2. Микроэлементы, связанные с остеобразованием: марганец, стронций

3. Микроэлементы, связанные с эндемическими заболеваниями: йод, фтор,

4. Прочие микроэлементы: цинк, хром, молибден

Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма

1. Принимают участие в поддержании кислотно-щелочного равновесия. Минеральные вещества: - хлор, сера, фосфор, образуют кислотный потенциал тканей; - кальций, калий, натрий и магний - входят в состав щелочей. Соотношение этих микроэлементов создает определенное кислотно-щелочное равновесие в крови и внутри клеток. Кислотообразующие элементы преобладают в пище, богатой белками. Щелочные в большем количестве находятся в овощах, фруктах и орехов.

2. Принимают участие в регуляции биохимических реакций: входят в состав ферментов, катализирующих множество биохимических реакций, в том числе реакций метаболизма пищевых веществ.

3. Минералы, как составные части тела

4. Водный обмен. В организме человека водный обмен тесно связан с обменом минеральных солей.

5. Другие функции минеральных элементовю Участвуют в передаче нервных импульсов по нервному волокну. В этот процесс вовлекается калий и натрий. В переносе нервного импульса между нервными клетками принимают участие нейромедиаторы: ацетилхолин. Высвобождение которого в нервных окончаниях регулируется кальцием. Для нормального функционирования мышц необходим кальций, принимающий участие в процессе сокращения. А калий натрий и магний для расслабления.

Микроэлементозы - это заболевания и синдромы, в этиологии которых главную роль играет недостаток или избыток в организме человека микроэлементов или их дисбаланс, в тч аномальные соотношения макро- и микроэлементов.

Классификация микроэлементозов: