11 Лекция. Питание как фактор здоровья. Гигиенические основы рационального питания.

Макронутриенты: белки, жиры, углеводы. Микронутриенты: витамины и витаминоподобные вещества, минеральные вещества и микроэлементы, минорные (высокомолекулярные) биологические вещества.

Величина основного обмена – это минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, т.е. затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 С^о), полного физического и психического покоя, натощак.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах – это усредненная величина необходимого поступления пищевых и БАВ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

Энергобаланс – это равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

6 Основных функций пищи:

1) энергетическая (покрытие энерготрат – за счет углеводов и жиров, в меньшей степени – за счет белков);

2) пластическая (построение и обновление клеток и тканей организма – за счет белков, в меньшей степени – за счет жиров, углеводов);

3) биорегуляторная (участие в образовании ферментов и гормонов – белки и витамины);

4) приспособительно-регуляторная (нормальная деятельность систем организма – пищевые волокна и вода);

5) защитно-реабилитационная (профилактические и лечебные свойства качественного различия рационов питания);

6) сигнально-мотивационная (пряности, вкусовые свойства).

Разновидности традиционного питания:

- рациональное питание,

- профилактическое (адаптационное) питание,

- лечебно-профилактическое питание,

- лечебное (диетическое) питание.

Рациональное питание – это питание здоровых людей, физиологически полноценное, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и соответствующее их полу, возрасту, климату, физиологическому состоянию, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Его элементы: адекватность, сбалансированность, режим питания, условия приема пищи, технологические приемы.

Законы рационального питания.

1. Закон о количественной адекватности питания: «калорийность потребляемой пищи должна соответствовать энерготратам человека» (Рубнер, 1904 г.).

2. Закон о качественной адекватности (о сбалансированности) питания: «химический состав пищи должен соответствовать метаболическим потребностям организма».

Именно на основании этого закона академик Покровский сформулировал концепцию о сбалансированном питании: «поступление пищевых веществ должно быть не только в количественном отношении достаточным, но они должны находиться в оптимальном соотношении».

3. Закон об энзиматических констиляциях (ферментной корреляции): «химический состав пищи должен соответствовать ферментативным системам организма» (Покровский).

4. Закон о безвредности пищи: «пища не должна содержать вредных, токсических веществ, патогенных микроорганизмов и их токсинов, способных вызвать острые и хронические пищевые отравления, отдаленные соматические и генетические последствия».

5. Закон о биоритмах, режиме питания: «прием пищи должен соответствовать биоритмам человека». Промежутки между приемами пищи не должны превышать 4-5 часов.