- •1Задачи холл.Технологии
- •3Особенности состава пищ.Продуктов
- •4.Факторы влияющие на изм.Св-в
- •5Принципы консервирования
- •6.Параметры холл.Обработки
- •9.Влияние охлажд.На измен.Прод.Раст.И жив.
- •10Тех-ияохлажд.Мяса
- •11Тех-ия охлажд.Яиц
- •12Тех-ия охл.Ягод
- •13Выбор условий охлаждения
- •14Сущность замораживания
- •16Тех-ия замораж-ия мяса
- •17Тех-ия замораж.Яиц
- •18.Тех-ия замораж.Ягод
- •19Замораж.Полуфабрикатов
- •20Подмораживание
- •21Хол.Хранение
- •22Изменение продуктов в процессе хранения
- •23Продолжительность хранения
- •24Тех-ия хранения мяса
- •25Тех-ия хранения яиц
- •26Тех-ия хранения плодов
- •27Хранение продуктов на предприятиях общепита
- •28Отепление
- •29Способы получ.Искусств.Холода
- •4. Вихревой эффект охлаждения
- •30 Теоритич цикл паровой компресстонной хол. Маш.
- •31 Агрегатное состояние и параметры хол агента в осн точках цикла.
- •33Вещ-ва-хол.Агенты
- •34.Холодоносители
- •35Хол.Машины и агрегаты
- •38Поршн.Компрессор
- •39Фреон.Герметич.
- •40Ротационные компрессоры
- •41 Процесс в цилиндре порш компр
- •42 Конденсаторы
- •43 Назначение испарителей
- •44 Сущность и преимущ автоматизации
- •45 Основ типы стационарных холодильников
- •46 Основ изоляционные материалы
- •47 Системы и способы охлаждения
- •48 Проектирование холодильников
- •49 Калорический расчет
- •50 Выбор холодильной машины. Провероч. Расчет
- •51Торговое холод.Оборудование
- •6) По конструктивному исполнению:
- •52Технолог.Хол.Оборудование
- •53 Классификация холодильного транспорта
- •55 Контейнерные перевозки
- •54 Железнодорожный, автомобильный, водный транспорт
- •56Осн.Вопросы техн.Обслуживания
33Вещ-ва-хол.Агенты
Вещества, применяемые в качестве рабочего тела при осуществлении холодильных циклов, называют холодильными агентами. Прежде всего, они должны быть безвредными для здоровья человека и обладать определенными физическими (вязкость, плотность, теплопроводность) и термодинамическими свойствами. При нормальном атмосферном давлении холодильный агент должен иметь достаточно низкую температуру кипения, чтобы при работе холодильной машины не было разрежения в испарителе. Рабочее вещество при температурах конденсации не должно иметь высоких давлений, при которых требуется большая прочность машины, что увеличивает ее массу и повышает стоимость. От плотности холодильного агента зависит гидравлическое сопротивление его движению. Чем больше плотность вещества, тем больше гидравлическое сопротивление. Поэтому при использовании в холодильной машине рабочих веществ с большой плотностью значительно увеличиваются потери давления в трубопроводах и клапанах. Агент не должен хорошо растворять воду, иначе при прохождении через дроссель вода превращается в лед и запаивает дроссель.
Всех свойств, которыми должен обладать холодильный агент, не имеет ни одно из известных в настоящее время веществ. Но больше других отвечают требованиям, предъявляемым к рабочим веществам холодильных машин, аммиак NH3 и фреоны.
Фреоны (хладоны) химически инертны, невзрывоопасны. Они являются производными предельных углеводородов, получаемыми путем замены атомов водорода атомами фтора, хлора, брома. Для хладонов номер расшифровывается так: первая цифра обозначает насыщенный углеводород (1-метан, 11-этан, 21 – пропан, 31 – бутан и т.д.). справа указывают число фтора в молекуле. При наличии в хладоне незамещенных атомов водоода, их число добавляют к числу десятков. Если в состав входят атомы брома, после основного номера пишут букву В, а за ней число атомов брома. Перед окончательным числовым обозначением холодильного агента рекомендуется писать слово Refrigerant или букву R, например, R12, R22 и т.д. В нашей стране перед полученным таким же способом числовым обозначением фреонов пока чаще пишут слово «фреон». Нередко в обозначениях фреонов вместо слова «фреон» пишут только первую букву: например, Ф-12, Ф-22, Ф-142 и т.д.
В холодильных машинах, применяемых в предприятиях общественного питания и торговли, широко используют фреон-12. В последние годы довольно часто стали применять и фреон-22.
В некоторых случаях холодильным агентом может служить и вода, большим достоинством которой является безвредность, негорючесть, химическая стойкость, инертность к смазочным маслам, доступность и дешевизна. Но при использовании воды в качестве холодильного агента для получения низких температур в испарителе требуется поддерживать глубокий вакуум, вследствие чего ограничивается возможность значительного понижения температуры. Кроме того, из-за очень больших удельных объемов паров воды при низких давлениях водяные холодильные машины громоздки. Практически воду как холодильный агент применяют в установках кондиционирования воздуха и в абсорбционных машинах
Аммиак имеет удельный объем при температуре кипения -70, большую теплоту парообразования, слабую растворимость в масле. Однако он ядовит, горюч, взрывоопасен. Аммиаку и воде присваивают номера равные их молекулярной массе, увеличенные на 700, соответственноR717 и R718.
В качестве рабочих тел могут применяться азеотропные смеси из 2 агентов. R 502- смесь R22 и R115