- •1Задачи холл.Технологии
- •3Особенности состава пищ.Продуктов
- •4.Факторы влияющие на изм.Св-в
- •5Принципы консервирования
- •6.Параметры холл.Обработки
- •9.Влияние охлажд.На измен.Прод.Раст.И жив.
- •10Тех-ияохлажд.Мяса
- •11Тех-ия охлажд.Яиц
- •12Тех-ия охл.Ягод
- •13Выбор условий охлаждения
- •14Сущность замораживания
- •16Тех-ия замораж-ия мяса
- •17Тех-ия замораж.Яиц
- •18.Тех-ия замораж.Ягод
- •19Замораж.Полуфабрикатов
- •20Подмораживание
- •21Хол.Хранение
- •22Изменение продуктов в процессе хранения
- •23Продолжительность хранения
- •24Тех-ия хранения мяса
- •25Тех-ия хранения яиц
- •26Тех-ия хранения плодов
- •27Хранение продуктов на предприятиях общепита
- •28Отепление
- •29Способы получ.Искусств.Холода
- •4. Вихревой эффект охлаждения
- •30 Теоритич цикл паровой компресстонной хол. Маш.
- •31 Агрегатное состояние и параметры хол агента в осн точках цикла.
- •33Вещ-ва-хол.Агенты
- •34.Холодоносители
- •35Хол.Машины и агрегаты
- •38Поршн.Компрессор
- •39Фреон.Герметич.
- •40Ротационные компрессоры
- •41 Процесс в цилиндре порш компр
- •42 Конденсаторы
- •43 Назначение испарителей
- •44 Сущность и преимущ автоматизации
- •45 Основ типы стационарных холодильников
- •46 Основ изоляционные материалы
- •47 Системы и способы охлаждения
- •48 Проектирование холодильников
- •49 Калорический расчет
- •50 Выбор холодильной машины. Провероч. Расчет
- •51Торговое холод.Оборудование
- •6) По конструктивному исполнению:
- •52Технолог.Хол.Оборудование
- •53 Классификация холодильного транспорта
- •55 Контейнерные перевозки
- •54 Железнодорожный, автомобильный, водный транспорт
- •56Осн.Вопросы техн.Обслуживания
46 Основ изоляционные материалы
Теплоизоляционные материалы, применяемые в холодильном строительстве, должны быть морозостойкими, лёгкими, относительно дешевыми, достаточно эффективными, преимущественно несгораемыми.
По условиям применения теплоизоляционных материалов в холодильном строительстве их различают, прежде всего, по виду сырья, из которого они изготовлены. Для тепловой изоляции применяют: пенопласты, пенополиуретан, минеральную пробку, торфяные плиты, пенобетон, мипору, алюминиевую фольгу (альфоль), керамзитовый гравий, керамзитобетон..
Для защиты теплоизоляционных конструкций от проникновения в них влаги используется гидроизоляционн материалы - битумы, борулин, гидроизол, толь, рубероид, пергамин, металлоизол.
Строительные конструкции, содержащие кроме строительного материала слои тепловой и гидроизоляции, называют изоляционными конструкциями.
В строительно-изоляционной конструкции слои материалов располагаются по мере уменьшения паропроницаемости от более теплого к более холодному воздуху; теплоизоляция располагается с более холодной стороны.
Расчет изоляции
Расчет изоляции заключается в определении толщины изоляционного слоя, исходя из установленного нормативного значения коэффициента теплопередачи соответствующего ограждения. Расчет толщины изоляции производится только для тех стен, перегородок и перекрытий камер, которые находятся в наихудших температурно-влажностных условиях
Толщина изоляционного слоя ограждения камеры
К нормативный коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/(м2град)
н коэффициент теплоотдачи от воздуха к наружной поверхности ограждения, Вт/(м2град);
в коэффициент теплоотдачи от внутренней поверхности ограждения к воздуху данной камеры Вт/(м2 град)
из, i толщины изоляционного и других слоев материалов, составляющих конструкцию ограждения, м;
из, i коэффициенты теплопроводности изоляционного и других слоев материалов, Вт/(мград).
47 Системы и способы охлаждения
Для отвода тепла из охлаждаемых помещении холодильников применяют три различные системы: непосредственного охлаждения; рассольную; воздушную. Нередко используют и комбинированное (смешанное) охлаждение.
Непосредственное охлаждение
В этой системе охлаждения жидкий холод агент из конденсатора, пройдя регулир вентиль, поступает в испарительные батареи, расположенные в охлаждаемых помещениях. За счет тепла окружающего воздуха холодильный агент кипит, охлаждая воздух. Пары холодильного агента из батарей отсасываются компрессором.
В зависимости от того, как подается жидкий холод агент в батареи, системы непосред охлаждения подразделяют на насосные и безнасосные. В безнасосных системах жидкость поступает в батареи под действием разности давлений конденсации и кипения холодильного агента, а в насосных она подается специальным насосом.
Преимущества:
простота конструкции холодильной установки
интенсивное охлаждение камер
возможность применения более высокий температур кипения
Недостатки:
опасность проникновения в охлаждаемые помещения холодильного агента
увеличенная опасность в пожарном отношении
трудность регулирования работы компрессора, особенно при наличии нескольких камер с различными температурами.
Рассольное охлаждение
При рассольном охлаждении понижение температуры воздуха в камерах достигается благодаря теплообмену между воздухом и холодным рассолом, циркулирующим в батареях. Рассол охлаждается в испарителе при кипении холод агента. Циркуляция рассола осуществляется насосом. Рассол играет роль промежуточного тела, передатчиком тепла от воздуха камер к холодильному агенту в испарителе.
Преимущества:
исключается возможность проникновения холодильного агента в камеры из испарителей
простота регулирования температуры воздуха в отдельных камерах путем изменения количества рассола в камеру;
меньшая пожароопасность.
Но требуются: дополнительное оборудование - испаритель, рассольный насос;
большая площадь машинного отделения
компрессор большей холодопроизвод-ти, так как при наличии теплоносителя (рассола) холодильный агент должен кипеть при более низкой температуре
Рассолы в качестве теплоносителя применяют потому, что они имеют более низкую, чем вода, температуру замерзания. Применяют водные растворы СаС12, в очень редких случаях NaCl.
Воздушное охлаждение
При воздушном охлаждении в камеры поступает воздух, охлажденный в специальном аппарате, называемом воздухоохладителем. Охлаждая камеры, воздух отепляется и увлажняется. Проходя через воздухоохладитель, он вновь охлаждается и частично осушается.
Воздухоохладители делят на сухие и мокрые. В сухих воздухоохладителях воздух охлаждается вследствие соприкосновения с сухой поверхностью батарей с кипящим холодильным агентом или холодным рассолом. В мокрых воздухоохладителях воздух охлаждается путем непосредственного его контакта с разбрызгиваемыми холодным рассолом или холодной водой.
Располагают воздухоохладители как внутри охлаждаемых ими камер, так и вне их. Холодный воздух из воздухоохладителя подается в камеры и засасывается обратно при помощи вентилятора.