7.6.1. Реакция на витамин с железосинеродистым калием

Реакция основана на том, что аскорбиновая кислота, окисляясь в дегидроаскорбиновую в щелочной среде, может восстанавливать железосинеродистый калий до железистосинеродистого, последний взаимодействии с хлорным железом в кислой среде образует берлинскую лазурь.

Реактивы и материалы: вытяжка из шиповника, гидроксид натрия, 10% раствор, железосинеродистый калий, 5% раствор, соляная кислота, 10% раствор, хлорное железо, 1% раствор.

Оборудование и посуда: штатив с пробирками, капельницы.

Порядок выполнения работы

1. В пробирку отмеривают 10 капель вытяжки из шиповника, добавляют 2 капли 10% раствора гидроксида натрия, 2 капли 5% раствора железосинеродистого калия и перемешивают.

2. К содержимому пробирки добавляют 6 капель 10% раствора соляной кислоты и 2 капли 1% раствора хлорного железа. Выпадает синий осадок берлинской лазури, свидетельствующий о присутствии аскорбиновой кислоты в вытяжке из шиповника.

3. Для контроля проделывают ту же реакцию, беря вместо вытяжки из шиповника дистиллированную воду. Появляется бурое окрашивание жидкости, обусловленное образованием железосинеродистой соли окиси железа.

7.6.2. Качественная реакция на витамин с с метиленовой синью

Реакция обусловлена окислением аскорбиновой кислоты и восстановлением метиленовой сини в бесцветную лейкоформу:

Реактивы и материалы: вытяжка из шиповника, метиленовая синь, 6,01% раствор, натрий кислый углекислый, 10% раствор.

Оборудование и посуда: штатив с пробирками, капельницы.

Порядок выполнения работы

1. В пробирку наливают 2 капли 10% раствора метиленовой сини, 2 капли 10% раствора соды, 10 капель вытяжки из шиповника и нагревают. Жидкость обесцвечивается.

2. Для контроля проделывают ту же реакцию, беря вместо вытяжки из шиповника дистиллированную воду. Обесцвечивания жидкости не происходит.

7.6.3. Качественная реакция на витамин с с 2,6-дихлорфенолиндофенолом

За счет окисления аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую происходит восстановление индикатора 2,6-дихлорфенолиндофенола в лейкосоединение:

Реактивы и материалы: вытяжка из шиповника, 2,6-дихлорфенолиндофенол, 0,02% раствор.

Оборудование и посуда: штатив с пробирками, капельницы.

Порядок выполнения работы

1. В две пробирки наливают по 10 капель 0,02% раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола.

2. В одну из пробирок добавляют 10 капель вытяжки из шиповника, в другую 10 капель воды. Жидкость в пробирке с вытяжкой шиповника, обесцвечивается.

7.7. Витамин а (ретинол)

При недостатке витамина А синтез зрительного пурпура задерживается, сетчатка плохо воспринимает световые раздражения — наступает гемералопия («куриная слепота»). Витамин А необходим для поддержания нормального состояния эпителия. При авитаминозе А поражаются все виды эпителиаль­ных клеток: эпителий роговой оболочки глаз (ксерофталмия и кератомаляция), кожи (сухость, кератозы), дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и др. Богаты витамином А сливочное масло, яичный желток, печень, жир из печени некоторых морских рыб, например трески (треско­вый или рыбий жир). Провитамины витамина А — каротины — являются продуктами растительного происхождения.

Суточная потребность в витамине А для взрослого человека со­ставляет 1—2,5 мг витамина А или 2—5 мг β-каротина. Витамин А и каротины в безводной среде дают с треххлористой сурьмой окрашенные продукты реакции. Эта реакция используется для качественного и количественного определения витами­на А и каротина. Интенсивность окраски пропорциональна их со­держанию в исследуемом материале.