9.2.15. Взаимодействие полисахаридов с йодом

Амилопектин - полисахарид, одна из фракций крахмала, с раствором йода в йодиде калия амилоза дает темно-синюю окраску. Йод заходит внутрь спирали амилозы и образует при этом комплексное соединение темно-синего цвета.

Раствор гликогена с йодом окрашивается от фиолетово-коричневого до фиолетово-красного цвета.

Реактивы и материалы: раствора крахмала 1%, гликоген, разбавленный раствора йода в иодиде калия.

Оборудование и посуда: пробирки, палочки, пробиркодержатели.

Порядок выполнения работы

В одну пробирку наливают 1 мл 1% раствора крахмала, а в другую 1 мл гликогена и затем добавляют 2-3 капли разбавленного раствора йода в иодиде калия. В пробирке с раствором крахмала появляется синее окрашивание, исчезающее при нагревании и появляющееся вновь при охлаждении. Гликоген с раствором йода дает красно-бурое окрашивание.

9.2.16. Действие на углеводы реактива Фелинга

В присутствии восстановителей после нагревания осаждается оксид или гидроксид меди(I); цвет осадка от желтого до красного, иногда зеленого в зависимости от степени дисперсности и размера его частиц. Аналогично реагируют кетозы (последние в щелочной среде легко изомеризуются в альдозы), многоатомные фенолы, фенилгидразин и др. органическое производные гидразина, а также гидразиды карбоновых кислот. Кетоны (за исключением кето-спиртов), одноатомные фенолы и большинство ароматические альдегидов не восстанавливают реактив Фелинга. Для обнаружения углеводов иногда используют так называемой нейтральный реактив Фелинга, который вместо NaOH содержит Na₂CO₃.

При добавлении к осадку гидроксида меди (II) раствора, содержащего глюкозу, осадок сначала растворяется, затем при нагревании раствор приобретает окраску от бурой до жёлто-оранжевой.

Реактивы и материалы: раствора глюкозы 5%, раствора крахмала 1%, формалина, дистиллированная вода, реактив Фелинга (раствор CuSO₄ и тартрата калия-натрия в 10%-ном растворе NaOH).

Оборудование и посуда: пробирки, стеклограф, капельницы, пробиркодержатели.

Порядок выполнения работы

Пронумеровать 4 пробирки. В 1-ю налить 1 мл раствора глюкозы, во 2-ю 1 мл раствора крахмала, в 3-ю 1 мл раствора формалина, в 4-ю 1 мл воды. В каждую пробирку добавить 1 мл реактива Фелинга. Нагрейте все пробирки и сделайте выводы.

9.3. Йодометрический метод определения лактозы

Сущность метода заключается во взаимодействии между альдегидной группой молочного сахара или глюкозы с йодом в щелочной среде, в которой йод окислитель:

3I₂ + 5NaOH  5NaI + NaIO₃ + 3H₂O

NaIO  NaI + 3O

Выделившийся атомарный кислород окисляет молочный сахар в лактобионовую кислоту:

3C₁₂ H₂₂ O₁₁ + 3O  3C₁₂H₂₂O₁₂

лактобионовая кислота

а глюкозу, образовавшуюся при инверсии сахарозы, в глюконовую кислоту:

3С₆ H₁₂ O₆ + 3O  3C₆H₁₂O₇

глюконовая кислота

При определении углеводовберут избыток йода и по разнице между количеством взятого и не прореагировавшего йода титрованием раствором гипосульфита натрия находят содержание сахара:

I₂ + 2Na₂S₂O₃  2NaI + Na₂S₄O₆

Молочный сахар имеет одну альдегидную группу и при переходе в лактобионовую кислоту присоединяет 1 атом кислорода.

Это эквивалентно 2 атомам йода или 1 мл 0,1 н раствора, окисляющего 18,01 мг молочного сахара (360,2:2). Грамм-эквивалент сахарозы при йодометрическом определении равен 171,0 (молекулярному весу, делённому на 2 (342:2)) ,так как одна молекулы глюкозы, полученной из сахарозы, соответствует 2 атома йода, то 1 мл 0,1 н раствора окисляет 17,1 мг сахарозы (фруктоза йодом практически не окисляется).

Реактивы и материалы: молоко, дистиллированная вода, раствор сульфата меди 2н., раствор гидроксида натрия 1 н., раствор йода 0,1 н., раствор соляной кислоты 0,5 н, раствор гипосульфита натрия 0,1н, раствор крахмала 1%.

Оборудование и посуда: пипетки на 2 и 5 мл, мерные колбы на 100 и 200 мл, фильтровальная бумага, цилиндры, бюретки, штативы.