64. Дрожжевой аппарат

В дрожжевых аппаратах (рис. 20.9) производят периодичное культивирование дрожжей в спиртовом производстве. Это геометрически закрытый цилиндроконический аппарат, снабженный двумя змеевиками 1: один—для стерилизации среды паром, второй— для охлаждения среды и поддержания постоянной температуры при размешивании дрожжей. В аппарате размещена мешалка 2, которая может быть с верхним или боковым приводом.

Суть способа периодического культивирования состоит в том, что все операции— подготовка сусла, ввод посевных дрожжей, выращивание, ввод дрожжей, промывка стенок и их стерилизация, охлаждение и повторение наполнения — осуществляют последовательно.

Перемешивание дрожжевой массы может быть осуществлено также сжатым воз­духом, подаваемым через барботер. Воздух предварительно должен быть очищен в биологическом фильтре. Расход воздуха составляет 0,4...1 м³ на 1 м² свободной по­верхности жидкости в аппарате в минуту. Дрожжевой аппарат с воздушным переме­шиванием изображен на рис, 20.10. При перемешивании мешалкой электрод­вигателя принимают расход мощности из расчета 1 кВт на 1 м³ дрожжевой массы.

Дрожжевые аппараты изготовляют из стали толщиной 5...6 мм.

Вместимость дрожжевого аппарата составляет — 6...8 % объема бродильного ап­парата, коэффициент наполнения 0,8.

Дрожжерастильные аппараты предназначены для размножения дрожжей в производстве хлебопекарных дрожжей при сохранении их подъемной силы (табл. 20.3). Процесс выращивания дрожжей длится 20...36 ч, выход их составляет 70... 85 % количества мелассы. В дрожжевом производстве стремятся погасить брожение и активизировать размножение дрожжей. Поэтому в современном дрожжерастильном аппарате должны обеспечиваться значительное разбавление дрожжевой суспензии (до 25 м³ на 1 т мелассы), хорошая аэрация (до 100 м³/ч воздуха на 1 м³ объема аппа­рата), строго определенная концентрация питательных веществ во время размноже­ния дрожжей и определенная температура.

Дрожжерастильный аппарат ВДА-100 (рис. 20.11) представляет собой сварной цилиндрический резервуар с охлаждающей рубашкой и пластинчатой аэрационной системой для насыщения суспензии кислородом во время размножения дрожжей.

Резервуар 1 установлен на балках 14 и стойках 15 и имеет охлаждающую рубашку 20 из десяти секций (поясов). Аппарат снабжен люками 18 и 21 для обслуживания и ре­монта, смотровым окном 2, осветлителем 3, гидрозатвором 11, воздухоподводящей трубой 17, коробами 13 аэрационной системы, соплами 16 для промывания коробов, коллектором 19 для подачи воды в секции охлаждающей рубашки и коллектором 12 для вывода воды из охлаждающей рубашки. На крышке аппарата установлена вы­тяжная труба 7, которая перекрывается заслонкой 10. Заслонка с помощью муфты 4 соединена со штоком 9, несущим поршень, движущийся в цилиндре 8 при помощи гидравлического привода, снабженного четырехходовым краном 5. По шлангу б по­ступает вода для промывания. Подачу воздуха регулируют задвижкой 22 через рас­пределительный коллектор 23. Культуральная среда выводится по трубе 24. За уровнем жидкости в аппарате наблюдают через мерное стекло 25.

Пластинчатая аэрационная система ВДА включает распределительный коллек­тор и короба, закрытые сверху перфорированными пластинами с отверстиями диа­метром 0,5 мм. В некоторых аппаратах смонтированы трубчатые системы аэрации конструкции ЦРММ. Они состоят из перфорированных трубок диаметром 5! мм, расположенных на днище аппарата на определенном расстоянии. В поперечном се­чении трубки имеют 7 рядов отверстий диаметром 0,8...0,9 мм, расположенных через 15°, с шагом 5 мм. Трубки соединены с воздухораспределительным коллектором.