65. Танки для дображивания сусла

Танки лагерные типа ТЛА (рис. 21.4) предназначены для дображивания, освет­ления молодого пива и хранения фильтрованного пива под давлением до 0,07 МПа, При соответствующем покрытии внутренних поверхностей танков допускается хра­нение в них сахарного сиропа, вина и молока.

Аппарат для дображивания представляет собой горизонтальный цилиндрический сосуд, состоящий из корпуса 1 со сферическими днищами 5 и б. На днище находится люк 3 для санитарной обработки танка. Для наполнения танка и выхода продукта вни­зу расположен бронзовый кран 2. Для отвода диоксида углерода служат специальная арматура 4 и шпунт-аппарат 7. Танк устанавливается на трех опорах.

Танки для дображивания типа ТЛА изготовляются вместимостью 8...80 м³. Кроме горизонтальных танков для дображивания молодого пива изготовляют вер­тикальные типа ТЛА вместимостью 4...9 м³.

Для изготовления бродильных аппаратов и танков для дображивания кроме угле­родистой листовой стали применяют листовой пищевой алюминий марок АО и А5 с содержанием примесей не более 0,5 %, кислотостойкую сталь марки XI8Н1 ОТ.

Поверхность аппарата из алюминия и нержавеющей стали не покрывается за­щитными покрытиями и легко очищается от загрязнений. Алюминиевые аппараты при установке на чугунные опоры должны иметь надежную изоляцию во избежание разрушения алюминия из-за возникающего электрохимического процесса между ме­таллами.

66. Бродильно-купажный аппарат

Бродильно-купажный аппарат (рис. 21.15) представляет собой цилиндриче­ский сосуд 7 с коническим днищем, сферической крышкой, герметично закрытой люком 12, и опорами 2. Для регулирования температуры сусла аппарат снабжен ру­башкой 6. В нижней конической части установлен дрожжеотделитель 3 с задвижкой 1 и заслонкой 21. Для перемешивания сусла при брожении и купажировании предна­значена пропеллерная мешалка 4.

Аппарат снабжен также штуцерами 8 и 13 для отвода воздуха из аппарата и ру­башки, штуцерами 16 и 5 для подачи и отвода охлаждающего рассола, штуцером 9 для подачи сусла и штуцером 14 для ввода сиропа, термометром 10, манометром 15, компенсатором 17, пробным краником 19, сливным штуцером 20, смотровыми стек­лами 22 и отверстием для ввода автоматического датчика 11. Корпус аппарата по­крыт слоем теплоизоляционного материала 18.

Примерная продолжительность операций в бродильно-купажном аппарате (ч): залив сусла и охлаждение — 3, брожение — 14, охлаждение кваса — 1, купажирова­ние — 1, розлив кваса — 1, мойка, дезинфекция и подготовка аппарата — 0,5.

67. Парафинер карусельного типа рз-опк-п

Парафинер карусельного типа РЗ-ОПК-П (рис. 22.19) предназначен для нанесения защитного полимерно-парафинового покрытия на следующие виды твердых сыров: российский малый, степной, костромской, пошехонский, голландский брусковый, углический и др.

Парафинер состоит из следующих основных узлов: несущей рамы 1 с регулируемыми по высоте опорами, ванны 2 для расплава с теплоизоляцией, электрических нагревателей, размещенных непосредственно в ванне, пневматического привода 5 со штоком 6, установленным в цилиндрической шестерне 9 с помощью поводка 10, а также шести держателей сыра 3, механизма поворота держателей 4, направляющей держателей 7 с подъемником 8, шкафа 11 с приборами управления.

Сыр укладывают на поднятый в крайнее положение держатель, карусель поворачивается и в момент ее выстоя пневмоцилиндр опускает держатель с головкой в расплав. Остальные держатели удерживаются в верхнем положении специальной колодкой. При обратном ходе штока пневмоцилиндра держатель с сыром поднимается из расплава и карусель поворачивается на 60 град. За полный поворот карусели расплав остывает, формируется слой защитного покрытия, после чего сыр снимают с держателя и на его место укладывают новую головку.