Орієнтовні величини енерговитрат при різних видах діяльності людини

Енергетичні витрати, ккал/хв	Вид діяльності	Активний відпочинок
2 – 2,5	Робота за столом. Робота з мікро-ЕОМ. Водіння автомобіля	Положення стоячи. Шиття на машинці. Ходьба 1,6 км/год. Їзда на мотоциклі.
2,5 – 4,0	Ремонт радіоприймача, телевізора, відеомагнітофона, автомашини. Друкування на пишучій машинці. Прибирання приміщення. Робота продавця	Прогулянка в лісі. Їзда на велосипеді 8 км/год. Ходьба 3,5 км/год. Гра на музичних інструментах. Керування моторним човном
4 – 5	Водіння вантажних автомашин. Миття вікон. Укладання цеглин. Штукатурні роботи	Ходьба 5 км/год. Їзда на велосипеді 10 км/год. Бадмінтон. Волейбол. Веслування. Стрільба з лука
5 – 6	Малярні роботи. Обклеювання стін шпалерами. Теслярські роботи	Ходьба 6,0 км/год. Їзда на велосипеді 13 км/год. Настільний теніс. Великий теніс (парний). Прибирання листя
6 – 7	Скопування городу. Земляні роботи	Ходьба 6,5 км/год. Їзда на велосипеді 16 км/год. Ритмічна гімнастика
7 – 8	Інтенсивне скопування землі – 10 разів/хв	Ходьба 8 км/год. Їзда на велосипеді 17,5 км/год. Рубання дров, прибирання снігу. Бадмінтон, теніс – змагання
8 – 10	Пиляння дров. Риття траншеї. Перенесення вантажу 36 кг	Біг підтюпцем. Їзда на велосипеді 19 км/год. Баскетбол, футбол, хокей з шайбою
10 – 11	Земляні роботи – 10 разів за 1 хв, маса лопати – 5,5 кг	Біг 9 км/год. Їзда на велосипеді 21 км/год., гандбол, фехтування
11 і більш	Земляні роботи – 10 разів за 1 хв	Біг 9,5 – 14 км/год. Лижні гонки

2. Роль білків у харчуванні

Білки становлять 15 – 20% маси тіла людини. Основні функції білків в організмі людини:

1) пластична (побудова тканин і органів);

2) енергетична (при окисленні 1 г білка в організмі звільняється 4,2 ккал, або 16,7 кДж) енергії. Білки покривають 10 – 14% енерговитрат;

3) гормонна і каталітична (входять у структуру гормонів і ферментів);

4) захисна (входять у структуру імунних тіл і гамма-глобуліну);

5) транспортна (перенесення хімічних речовин);

6) регуляторна (беруть участь в обміні жирів і вуглеводів).

Для здорової дорослої людини характерний стан азотної рівноваги – кількість азоту, що надходить з їжею дорівнює кількості азоту, що виводиться з організму протягом доби. Позитивний азотний баланс: азоту виводиться менше, ніж надходить з їжею (у дітей, тих, хто одужує). Негативний азотний баланс: азоту виводиться більше, ніж надходить з їжею; наявний при голодуванні, хворобі, у літніх людей. Мінімальна кількість білків, при якій встановлюється азотна рівновага, називається білковим мінімумом.

За складом білки їжі поділяються на повноцінні та неповноцінні залежно від вмісту в них замінних або незамінних амінокислот. Добова потреба дорослої людини в незамінній амінокислоті триптофан становить 1 г, фенілаланін – 2 – 4 г, лізин – 3 – 5 г, треонін – 2 – 3 г, валін – 4 г, метіонін – 2 – 4 г, лейцин – 4 – 6 г, ізолейцин – 3 – 4 г. У дітей до 1 року незамінною є й амінокислота гістидин.

Вміст і співвідношення між амінокислотами в різних продуктах неоднакові. Найбільш цінний білок міститься в продуктах тваринного походження (м'ясо, яйця, сир, риба, молоко). Основними джерелами рослинного білка є соя, квасоля, горох, боби, горіхи, гриби, хліб, круп'яні вироби. Співвідношення тваринних і рослинних білків, що рекомендується в їжу залежить від віку, роду діяльності, статі, фізіологічного стану організму людини.

Норма споживання білка встановлюється на рівні 1,5- кратної величини білкового мінімуму і становить у дорослої здорової людини 1 г/кг маси тіла. При білковій недостатності знижується стійкість до хвороб, погіршується діяльність нервової, серцево-судинної систем, погіршується апетит, виникають зміни шкіри і волосся, з'являються набряки, знижується вироблення гормонів, пошкоджується печінка, порушується кровотворення, порушується обмін речовин, у дітей сповільнюється ріст і розвиток організму.

Важливим чинником нераціонального харчування населення нашої планети є недостатнє споживання харчового білка. Близько 66% жителів земної кулі постійно недоїдають, переважно через нестачу білка.

При надмірному споживанні білків виникає зайве навантаження на печінку і нирки, перезбудження нервової системи, зниження працездатності тощо.