- •7.010201 – Фізичне виховання
- •Передмова
- •Основні принципи раціонального харчування
- •1.1. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- •Енерговитрати і потреба людини в енергії
- •Орієнтовні величини енерговитрат при різних видах діяльності людини
- •Роль білків у харчуванні
- •1.1.3. Роль жирів у харчуванні
- •1.1.4. Роль вуглеводів у харчуванні
- •1.1.5. Роль вітамінів у харчуванні
- •Метаболічні характеристики і потреба дорослої людини у вітамінах
- •1.1.6. Роль мінеральних речовин у харчуванні
- •Вміст, метаболічні характеристики та потреба дорослої людини в мінеральних речовинах
- •1.2. Питний режим
- •1.3. Режим харчування
- •Раціональне харчування спортсменів
- •2.1. Завдання збалансованого харчування спортсменів
- •2.2. Принципи раціонального харчування спортсменів
- •2.3. Енерговитрати при систематичній м'язовій діяльності
- •Запаси енергії в організмі людини
- •Відносна витрата енергії (на 1 кг маси тіла) за хвилину
- •2.4. Роль білків у харчуванні спортсменів
- •2.5. Роль жирів у харчуванні спортсменів
- •2.6. Роль вуглеводів у харчуванні спортсменів
- •Харчові продукти, які містять вуглеводи з різним глікемічним індексом
- •2.7. Роль вітамінів у харчуванні спортсменів
- •Добова потреба спортсменів у вітамінах (мг)
- •2.8. Роль мінеральних речовин у харчуванні спортсменів
- •2.9. Режим харчування спортсменів
- •Розподіл добової калорійності за прийомами їжі, %
- •Зразкова схема розподілу добового раціону спортсмена при різних режимах тренування
- •2.10. Використання харчових сумішей і продуктів підвищеної біологічної цінності (ппбц) в харчуванні спортсменів
- •2.11. Організація харчування перед змаганнями
- •2.12. Харчування на навчально-тренувальних зборах і в умовах
- •2.13. Харчування спортсмена на дистанції
- •Тривалість затримки харчових продуктів в шлунку (порції 150 – 250 г)
- •2.14. Харчування після змагань
- •2.15. Особливості вживання води і напоїв спортсменами
- •Особливості харчування представників різних видів спорту
- •Склад і калорійність харчового раціону для представників різних видів спорту (на 1 кг маси тіла)
- •Раціони харчування бігунів (короткі дистанції), стрибунів на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування метальників і багатоборців на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування важкоатлетів і плавців на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування бігунів (довгі дистанції) і ходоків на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування гімнастів на різних етапах спортивної підготовки
- •Раціони харчування боксерів і борців на різних етапах спортивної підготовки
- •Склад і калорійність харчового раціону боксерів залежно від категорії маси тіла
- •Раціони харчування спортсменів ігрових видів спорту на різних етапах спортивної підготовки
- •Індивідуалізація харчування спортсменів
- •4.1. Організація харчування спортсменів в особливих клімато-географічних умовах, при переїздах і часовій адаптації
- •4.1.1. Особливості харчування при тренуваннях в умовах
- •4.1.2. Харчування в умовах низьких температур
- •4.1.3. Особливості харчування при тренуванні в умовах гірського
- •Добовий набір продуктів, що рекомендується для спортсменів, які тренуються в гірських умовах
- •4.1.4. Особливості харчування при переїздах
- •4.1.5. Харчування при зміні годинного поясу
- •4.1.6. Організація харчування спортсменів під час туристичних походів
- •Добова потреба в білках, жирах, вуглеводах і їх калорійність для осіб фізичної праці і туристів
- •Основні продукти харчування для туристичних походів
- •4.2. Особливості харчування юних спортсменів
- •4.3. Особливості харчування в немолодому і старечому віці
- •4.4. Харчування для зниження маси тіла
- •Гранично допустима нормальна маса тіла (кг) чоловіків і жінок залежно від зросту і віку (за м. М. Єгоровим і л. М. Льовіцьким)
- •Організація харчування туристів
- •5.1. Основи організації харчування туристів
- •Загальний похідний раціон на один день при триразовому харчуванні
- •Тривалість приготування деяких продуктів
- •5.2. Особливості організації харчування в різних видах туризму
- •Нетрадиційне і дієтичне харчування
- •6.1. Дієтичне харчування
- •6.2. Цілющі властивості продуктів харчування
- •6.3. Вегетаріанство і його застосування в спортивній практиці
- •6.4. Сироїдіння
- •6.5. Роздільне харчування
- •Харчові отруєння та їх профілактика
- •7.1. Визначення і класифікація харчових отруєнь
- •7.2. Харчові токсикоінфекції
- •7.3. Харчовий бактерійний токсикоз
- •7.4. Харчові отруєння немікробної природи
- •7.5. Харчові отруєння нез'ясованої етіології
- •7.6. Основні принципи профілактики харчових отруєнь
- •Література
Тривалість приготування деяких продуктів
Продукти |
Кількість кухлів води на кухоль крупи |
Тривалість варіння |
Геркулес |
3 |
15 хв |
Манна крупа |
8 – 10 |
12 хв |
Гречана крупа |
5 – 10 |
45 хв |
Вівсяна крупа |
5 – 10 |
1 год |
Перлова крупа |
4 – 8 |
1,5 год |
Пшоно |
4 – 8 |
40 хв |
Рис |
4 – 8 |
20 – 40 хв |
Квасоля, горох, боби |
3 – 4 |
2 – 3 год |
Вермішель, локшина |
- |
10 – 20 хв |
Картопля |
- |
20 – 30 хв |
Для профілактики харчових отруєнь забороняється вживання малознайомих і невідомих рослин, немитих фруктів. Консерви щоразу перевіряються на «бомбаж» – здуття стін газами, які виділяють мікроорганізми при розмноженні. При цьому натиснення на одне дно банки викликає випинання іншого. М'ясо, ковбасу й інші швидкопсувні продукти має бути використано в перші дні походу.
Небезпечне вживання сирої води з джерел, розташованих поблизу підприємств, населених пунктів, пасовищ. Для обеззараження води кращий засіб – кип'ятіння. Якщо немає такої можливості, застосовують дезинфікуючі таблетки: пантоцид (1 таблетка на 0,5 – 0,75 л води), по 2 – 3 кристали перманганату калію або декілька крапель 5% настойки йоду. Для приготування гарячої їжі використовується тільки алюмінієвий посуд.
Кишковим інфекціям допомагає запобігти регулярне вживання сирого часнику й цибулі, достатня термічна обробка продуктів (м'ясо тільки смажити).
Замінити часник допоможе розтертий на порошок висушений часниковий гриб (цибульний гриб, хрящовик). Ці біло-жовті невеликі пластинчаті гриби на тонкій коричневій ніжці мають відчутний часниковий запах. Якщо у туриста немає справжнього чаю, можна скористатися підсушеним листям іван-чаю або звіробоєм. Прекрасна заварка виходить і з підсушеного листя ягідних чагарників – малина, смородина, ожина.
Пропонуємо такий рецепт заправки для ароматичного трав'яного чаю: м'ята запашна (перцева, лісова, зелена) – 1 частину, материнка – 2 частини, листя смородини чорної – 6 частин, квіти таволги (або буркуну) – 0,5 частини. Суміш кладуть по 1 чайній ложці на 0,5 літра кип'ятку, додаючи по 0,5 г лимонної кислоти або 1/2 чайної ложки яблучного оцту (які краще зберігати в поліетиленовій пляшці). У південних районах у чай для кислоти можна класти листя барбарису.
Очищені й висушені шматки кореня лепехи, що росте на Україні по берегах озер і на болотах, можна покласти за 3 – 5 хв до готовності в компоти і киселі для їх ароматизації. Перед подачею компоту до столу потрібно прибрати корінь з казанка.
Для салатів у походах можна використовувати різні їстівні дикорослі трави: подорожник великий, щавель, кропиву, м'яту, кислицю.
Рекомендуємо декілька рецептів страв з дарів лісу (на групу в 7 – 8 чоловік).
Щі зелені. Кропиву пекучу або кислий щавель перебрати, промити, покласти у відро, залити гарячою водою (для збереження вітамінів) і довести до кипіння. Потім воду злити, зелень віджати і дрібно нарізати. Цибулю нарізати і підсмажити, додати небагато муки і смажити ще 1 – 2 хв. Отриману заправку розвести гарячим м'ясним бульйоном, додавши спеції (лавровий лист, перець, аджику), і варити 15 – 20 хв. За 5 – 10 хв до закінчення варіння додати листя щавлю або кропиви. Якщо Ви готуєте суп з концентратів, то кропиву, щавель кладуть у киплячий суп за 5 – 10 хв до закінчення варіння.
Печене коріння лопуха. Вживаються в їжу восени або ранньою весною. Ретельно промите коріння лопуха відварюють у підсоленій воді й підсмажують з олією на сковороді. Можна, нарізавши кружечками і підсоливши, випекти їх на багатті або запекти цілі бульби в багатті так, як печуть картоплю.
Весняний салат з кульбаб. Замочивши вимите листя в солоній воді на півгодини для усунення гіркоти, дрібно його нарізають і заправляють майонезом, сметаною з додаванням спецій.
Печеня з листя. Листя кропиви, свербиги, кульбаби можна використовувати і для приготування печені. Нарізане листя смажать з додаванням цибулі на маргарині чи олії, у яких розводять трохи аджики. Додають сушені спеції на зразок хмелі-сунелі, до складу яких входить коріандр, селера, петрушка, базилік і лавровий лист. Ще смачнішою і ситнішою така страва буде при додаванні до неї дрібно нарізаного сиру, яєць.
Для правильного зберігання продуктів у поході слід захищати їх від води і вогкості, тримати у якомога прохолоднішому місці (частину продуктів у подвійних поліетиленових мішках і сітках на ніч кладуть у воду, а взимку – у сніг). Сухарі, крупи, цукор, сіль, кисіль розміщують у подвійну упаковку – спочатку в поліетиленовий, потім в матер’яний мішечок, олію – у поліетиленову каністру, а вершкове масло – в металеву коробку.
Куплені напередодні батони хліба перед виходом у похід треба обсмажити на вогні газових пальників, добре упакувати у вощаний папір, потім в поліетиленові мішки. М'ясо і ковбасу корисно обкласти тонкими скибочками часнику, а в поході – листям кропиви. Запаси хліба, крупи, цукру, солі, маргарину поповнюють у магазинах (якщо маршрут проходить через населені пункти).
Коли всі продукти розфасовані, упаковані й на тарі зроблені написи про вміст, завгосп розподіляє їх по рюкзаках. Уявляючи сумарну вагу продуктів і групового спорядження, можна визначити середню вагу рюкзака. Ураховуючи всі ці дані, а також фізичні можливості кожного туриста, розподіляють продукти по рюкзаках.
Крупи, вермішель, супи, ковбасу, сухарі, цибулю, часник слід пакувати у матер’яні мішечки (крупи зручно розфасовувати порційно на окремі етапи приготування їжі). Сало і сир загортають у вощений папір і укладають в мішечки. Цукор-рафінад (найкраще в довгих пачках по 0,5 кг), чай, сухе молоко, сіль, спеції пакують в невеликі поліетиленові пакети (зручніше з-під молока). Олію наливають у поліетиленову каністру або фляги і укладають в поліетиленовий пакет. Каву, какао-порошок засипають у металеві банки з-під кави. Халву можна перекласти в жерстяні коробки.