Екзаменаційний білет № 29

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Необхідність відокремлення завислих часток клітковини (мезги). Чинники, що впливають на вміст завислих часток клітковини в дифузійному соку.

2. Вплив різних технологічних факторів на процес екстрагування цукрози з бурякової стружки.

3. Характеристика обладнання для фільтрування соку і сиропу. Принцип його роботи. Втрати цукрози у фільтраційному осаді. Шляхи їх зменшення.

4. Меляса, вихід меляси на заводі. Дайте визначення термінів: умовна меляса, нормальна меляса. Вміст цукрози в мелясі та шляхи його зменшення.

5. ЗАДАЧА. Чистота клітинного соку складає 85,0 %, дифузійного соку – 86,7 %. Розрахувати ефект очищення клітинного соку в екстракторі. Проаналізуйте одержаний результат. За рахунок чого відбувається очищення клітинного соку в екстракторі ?

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 30

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Аналіз чинників, які випливають на якість стружки.

2. Екстрагування цукрози із бурякової стружки. Параметри екстрагування, керування ними. Обґрунтування нормативних втрат цукрози в жомі.

3. Очищення дифузійного соку від нецукрів. Стадії очищення. Загальний ефект очищення. Оптимальні параметри попереднього, основного вапнування, І та ІІ сатурацій.

4. В’язкість насичених технічних розчинів цукрози. Її залежність від температури і чистоти. Практичне використання залежності в промислових умовах.

5. ЗАДАЧА. Хімічний склад фільтраційного осаду. Аналіз чинників, що впливають на фільтраційні властивості осаду в соку І сатурації. Визначити вміст карбонату кальцію в соку І сатурації при витраті вапна 2,4% від маси буряків, відкачці 120% від маси буряків та густині вапняного молока 1,19 г/см³.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 31

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Технологічна оцінка якості цукрових буряків. Показники якості цукрових буряків за фізичним станом і хімічним складом.

2. Вапно-випалювальна піч та її робота. Параметри роботи печі.

3. Технологічні параметри центрифугування утфелю І кристалізації. Ненормальності в роботі центрифуг, їх виникнення та усунення.

4. Апаратурне оформлення попереднього вапнування. Керування попереднім вапнуванням.

5. ЗАДАЧА. Визначити оптимальні витрати вапна на попереднє вапнування у % від маси буряків коли оптимальна лужність соку попереднього вапнування становить 0,16 % СаО від маси соку, кислотність дифузійного соку 0,05 % СаО від маси соку, на попереднє вапнування повертається 100 % нефільтрованого соку І сатурації лужністю 0,1 % СаО від маси соку, відбір дифузійного соку 110 % до маси буряків.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко