Екзаменаційний білет № 37

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Основні особливості зберігання цукрових буряків у сучасних умовах. Оброблення цукрових буряків хімічними реагентами.

2. Обґрунтування нормативних втрат цукрози в жомі. Втрати цукрози під час екстракції від розкладання внаслідок кислотного каталізу та дії мікроорганізмів.

3. Вапно-випалювальна піч та її робота. Параметри роботи печі.

4. Особливості уварювання утфелю III кристалізації. Параметри уварювання утфелю.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати вапняного молока на очищення дифузійного соку у м³/год для заводу виробничою потужністю 3000 тон буряків на добу, за умов витрат вапна 2,4 % СаО від маси буряків та густини вапняного молока 1,19 г/см³

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 38

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Умови, виконання яких забезпечує високу швидкість екстракції цукрози із стружки. Обґрунтування використання протитечійного руху екстрагенту та стружки при видобуванні цукрози.

2. Мета І сатурації. Хімічні реакції та процеси.

3. Кількість випарюваної води при одержанні сиропу. Багатоступенева випарювальна станція.

4. Вимоги до цукру та температурно-вологістого режиму під час його зберігання.

5. ЗАДАЧА. Визначити лужність вапнованого соку при титруванні з індикатором фенолфталеїном, витратах вапна 2,5% від маси буряків, відкачці дифузійного соку 120% від маси буряків, густині вапняного молока 1,19 г/см³ та поверненні на попереднє вапнування 100 % нефільтрованого соку І сатурації, кислотності дифузійного соку 0,04% CaO від маси соку.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 39

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Мета подрібнення буряків. Вимоги до якості стружки та їх обґрунтування.

2. Принципова технологічна схема відокремлення уламків і хвостиків буряків.

3. Хімічні реакції та процеси при одержуванні вапна.

4. Процеси, що відбуваються в концентрованих розчинах цукрози. Вплив нецукрів на розчинність цукрози у воді. Коефіцієнт насичення. Видимий і дійсний коефіцієнти перенасичення.

5. ЗАДАЧА. Розрахуйте та проаналізуйте ефект очищення клітинного соку в екстракторі, якщо чистота клітинного соку складав 85,3%, а дифузійного – 86,5%.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко