Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 18

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Теорія екстрактивного вилучення цукрози із бурякової стружки. Рівняння для описання цього процесу.

2. Попереднє вапнування. Хімічні процеси на попередньому вапнуванні. Контроль роботи попереднього вапнування.

3. Підготовка гріючої пари для випарної установки. Призначення РОУ. Принцип багаторазового використання теплоти гріючої пари. Відбір неконденсуючих газів. Відбір і використання конденсатів з випарної установки.

4. Безперервне уварювання цукрових утфелів. Критерії оцінки конструкції вакуум-апаратів безперервної дії. Будова і принцип роботи вакуум-апарата безперервної дії системи КТІХП.

5. ЗАДАЧА. Розрахуйте та проаналізуйте ефект очищення клітинного соку в екстракторі, якщо чистота клітинного соку складав 85,3%, а дифузійного – 86,5%.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 19

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Боротьба з розвитком мікрофлори при екстракції цукрози з бурякової стружки.

2. Ефективність проведення додаткового вапнування перед ІІ сатурацією. Витрати вапна. Параметри проведення процесу.

3. Дайте характеристику обладнання для фільтрування соку і сиропу. Принцип його роботи. Втрати цукрози в фільтраційному осаді. Від чого вони залежать ?

4. Процеси, що відбуваються в концентрованих розчинах цукрози. Вплив нецукрів на розчинність цукрози у воді. Коефіцієнт насичення. Видимий і дійсний коефіцієнти перенасичення.

5. ЗАДАЧА. Визначити загальні втрати цукрози в дифузійній установці % від маси буряків, якщо вміст цукрози в буряках – 17,0 %, сухі речовини дифузійного соку –15,6 %, чистота дифузійного соку – 89,0 % і відкачка 120 % від маси буряків.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 20

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Мета процесу екстракції цукрози із бурякової стружки. Технологічні вимоги до стружки.

2. Оптимальні параметри ведення процесу очищення соку: витрати вапна, тривалість проведення, температурний режим, рН і лужність на всіх стадіях очищення.

3. Хімічні реакції та процеси при одержуванні вапна.

4. Шляхи зменшення вмісту цукрози в мелясі, склад меляси та використання. Особливості зберігання меляси.

5. ЗАДАЧА. Визначити лужність вапнованого соку при титруванні з індикатором фенолфталеїном, витратах вапна 2,5% від маси буряків, відкачці дифузійного соку 120% від маси буряків, густині вапняного молока 1,19 г/см³ та поверненні на попереднє вапнування, 100 % нефільтрованого соку І сатурації, кислотності дифузійного соку 0,04% CaO від маси соку.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко