Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 35

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Аналіз чинників, які випливають на якість стружки.

2. Вплив різних технологічних факторів на процес екстрагування цукрози з бурякової стружки.

3. Мета процесу основного вапнування. Хімічні процеси на основному вапнуванні. Раціональні витрати вапна. Шляхи підвищення термостійкості соку.

4. Клерування жовтого цукру ІІ продукту і афінованого жовтого цукру. Як впливає якість клеровок на якість білого цукру ? Вимоги до забарвленості білого цукру чотирьох категорій згідно нового Держстандарту України 4623:2006.

5. ЗАДАЧА. Визначити ефект адсорбційного видалення барвних речовин за формулою проф. Логинова, якщо загальні витрати вапна складають Q=2,5 % до маси буряків, в т.ч. витрати хімічно активного вапна Q₁=0,4 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 36

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Загальний хімічний склад сировини. Головні показники технологічної якості цукрових буряків. Вимоги до буряків як до технічної сировини.

2. Технологічні показники якості бурякової стружки. Оптимальна форма стружки залежно від якості буряків. Шведський фактор. Як впливає довжина стружки, процент мезги, забрудненість буряків на процеси екстрагування в дифузійній установці ?

3. Контроль роботи попереднього, основного вапнування, І та ІІ сатурацій. Відбір проб, їх аналіз. Лужності соків на проміжних стадіях очищення соку.

4. Залежність розчинності цукрози від температури за теорією М.І. Даішева. Вільна і зв’язана вода.

5. ЗАДАЧА. Хімічний склад фільтраційного осаду. Аналіз чинників, що впливають на фільтраційні властивості осаду в соку І сатурації. Визначити вміст карбонату кальцію в соку І сатурації при витраті вапна 2,4% від маси буряків, відкачці 120% від маси буряків та густині вапняного молока 1,19 г/см³.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.