Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 4

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Основні особливості зберігання цукрових буряків у сучасних умовах. Оброблення цукрових буряків хімічними реагентами.

2. Апаратурне оформлення попереднього вапнування. Керування попереднім вапнуванням.

3. Сировина для одержання вапна. Хімічний склад сировини. Паливо.

4. Центрифуга періодичної дії та її робота.

5. ЗАДАЧА. Визначити оптимальні витрати вапна на попереднє вапнування у % від маси буряків коли оптимальна лужність соку попереднього вапнування становить 0,16 % СаО від маси соку, кислотність дифузійного соку 0,05 % СаО від маси соку, на попереднє вапнування повертається 100 % нефільтрованого соку І сатурації лужністю 0,1 % СаО від маси соку, відбір дифузійного соку 110 % до маси буряків.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 5

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Технологічні показники роботи дифузійних установок.

2. Мета основного вапнування. Хімічні реакції.

3. Одержання вапняного молока. Показники якості вапняного молока.

4. Технологічний режим сушіння цукру.

5. ЗАДАЧА. Визначити лужність вапнованого соку при титруванні з індикатором фенолфталеїном, витратах вапна 2,5% від маси буряків, відкачці дифузійного соку 120% від маси буряків, густині вапняного молока 1,19 г/см³ та поверненні на попереднє вапнування 100 % нефільтрованого соку І сатурації, кислотності дифузійного соку 0,04% CaO від маси соку.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 6

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Аналіз роботи дифузійних установок.

2. Способи проведення основного вапнування.

3. Кількість випарюваної води при одержанні сиропу. Принцип багаторазового використання теплоти граючої пари на випарних установках.

4. Вимоги до цукру та температурно-вологістого режиму під час його зберігання.

5. ЗАДАЧА. Визначити вміст карбонату кальцію у соку І сатурації за умов: відкачка 120 % від маси буряків, кислотність дифузійного соку 0,04 % від маси соку, витрати вапна 2,4 % від маси буряків, густина вапняного молока 1,19 г/см³.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко