Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 7

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Керування роботою дифузійних установок. Ненормальності в роботі дифузійних установок. Їх виникнення та усунення.

2. Параметри проведення основного вапнування. Їх обгрунтування та керування ними.

3. Кількість випарюваної води при одержанні сиропу. Багатоступенева випарювальна станція.

4. Особливості уварювання утфелю III кристалізації. Параметри уварювання утфелю.

5. ЗАДАЧА. Виведіть формулу для визначення ефектів очищення соку в екстракторі та при очищенні дифузійного соку вапном і діоксидом вуглецю, підрахуйте ці показники при умові, що Ч кл. с.=86,0 %, Ч диф.с.=88,0%, Ч с.ІІ с.=91,5 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 8

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Будова коренеплоду та клітини цукрових буряків. Розподіл цукрози в коренеплоді. Хімічний склад цукрових буряків.

2. Мета І сатурації. Хімічні реакції та процеси.

3. Очищення поверхні нагрівання випарювальної станції.

4. Мішалки-кристалізатори та їх робота. Параметри кристалізації цукрози в мішалках-кристалізаторах. Ефект кристалізації.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати соди за годину для усунення від’ємної натуральної лужності соку величиною 0,01 % від маси соку для заводу виробничою потужністю 4500 тон переробки буряків на добу та кількість соку ІІ сатурації 130 % від маси буряків.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 9

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Умови, виконання яких забезпечує високу швидкість екстракції цукрози із стружки. Обґрунтування використання протитечійного руху екстрагенту та стружки при видобуванні цукрози.

2. Мета ІІ сатурації. Хімічні реакції.

3. Фільтрація соку І сатурації з використанням фільтрпресів.

4. Мета афінації цукру останньої кристалізації. Афінація цукру в мішалці. Афінація цукру в центрифугах.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати сірки за годину для завода виробничою потужністю 3000 тон буряків на добу, кількість соку ІІ сатурації становить – 130,0 % від маси буряків, під час сульфітації лужність соку зменшується на 0,01 % СаО від маси соку, коефіцієнт використання діоксиду сірки становить 75 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко