Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 40

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Штучне вентилювання буряків у кагатах. Догляд за буряками під час зберігання.

2. Принципова технологічна схема підготовки жомопресової і бараметричної води на дифузійну установку.

3. ІІ сатурація. Хімічні процеси на ІІ сатурації. Оптимальна лужність ІІ сатурації. Як вона визначається ?

4. Особливості уварювання цукрових утфелів на готовій кристалічній поверхні.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати сірки за годину для завода виробничою потужністю 3000 тон буряків на добу, кількість соку ІІ сатурації становить – 130,0 % від маси буряків, під час сульфітації лужність соку зменшується на 0,01 % СаО від маси соку, коефіцієнт використання діоксиду сірки становить 75 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 41

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Кагати. Механізовані склади. Захист цукрових буряків під час зберігання від в’янення та високих і низьких температур.

2. Оптимальні параметри процесу екстрагування цукрози з бурякової стружки. Недоліки в роботі дифузійної установки.

3. Сульфітація соку і сиропу. Мета проведення процесу. Хімічні процеси при сульфітації. Способи проведення сульфітації та їх технологічна оцінка.

4. Принцип роботи вакуум-апарата. Основні стадії уварювання утфелю І продукта. Технологічний режим уварювання утфелю. Вимоги до якості сиропу, який надходить на уварювання.

5. ЗАДАЧА. Чистота клітинного соку складає 85,0 %, дифузійного соку – 86,7 %. Розрахувати ефект очищення клітинного соку в екстракторі. Проаналізуйте одержаний результат. За рахунок чого відбувається очищення клітинного соку в екстракторі ?

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 42

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Мета процесу екстракції цукрози із бурякової стружки. Технологічні вимоги до стружки.

2. Принципова технологічна схема відокремлення уламків і хвостиків буряків.

3. Температурний режим на випарній установці. Розподіл сокових парів. Створення вакууму на випарній установці.

4. Особливості уварювання цукрових утфелів на готовій кристалічній поверхні.

5. ЗАДАЧА. Визначити склад міжкристального розчину, якщо склад утфеля І кристалізації: СР = 92,0 %, Цк=86,0 %, Ч = 93,3 %, Кпер= 1,08, температура утфеля 75 ^оС, розчинність цукрози в воді при 75 ^оС Н_о=3,46 кг/кг.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко