Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 43

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Процеси, що проходять у цукрових буряках під час зберігання: дихання, в’янення, проростання, суберинізація та дія мікроорганізмів.

2. Втрати цукрози в жомі. Допустимі норми. Втрати цукрози від розкладання на дифузії внаслідок кислотного каталізу та дії мікроорганізмів.

3. Мета попереднього вапнування. Хімічні реакції та процеси. Способи проведення попереднього вапнування.

4. Центрифуга періодичної дії та її робота.

5. ЗАДАЧА. Визначити лужність вапнованого соку при титруванні з індикатором фенолфталеїном, витратах вапна 2,5% від маси буряків, відкачці дифузійного соку 120% від маси буряків, густині вапняного молока 1,19 г/см³ та поверненні на попереднє вапнування 100 % нефільтрованого соку І сатурації, кислотності дифузійного соку 0,04% CaO від маси соку.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 44

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Аналіз роботи дифузійних установок.

2. Параметри проведення основного вапнування. Їх обгрунтування та керування ними.

3. Очищення поверхні нагрівання випарювальної станції.

4. Мета афінації цукру останньої кристалізації. Афінація цукру в мішалці. Афінація цукру в центрифугах.

5. ЗАДАЧА. Хімічний склад фільтраційного осаду. Аналіз чинників, що впливають на фільтраційні властивості осаду в соку І сатурації. Визначити вміст карбонату кальцію в соку І сатурації при витраті вапна 2,4% від маси буряків, відкачці 120% від маси буряків та густині вапняного молока 1,19 г/см³.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 45

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Підготовка барометричної і жомопресової води для дифузійної установки. Причини падіння рН на дифузійній установці. Чи впливає температурний режим на цей процес ?

2. Вплив різних технологічних факторів на процес екстракції цукрози із бурякової стружки.

3. Підготовка гріючої пари для випарної установки. Призначення РОУ. Принцип багаторазового використання теплоти гріючої пари. Відбір неконденсуючих газів. Відбір і використання конденсатів з випарної установки.

4. Процеси, що відбуваються в концентрованих розчинах цукрози. Вплив нецукрів на розчинність цукрози у воді. Коефіцієнт насичення. Видимий і дійсний коефіцієнти перенасичення.

5. ЗАДАЧА. Визначити лужність вапнованого соку при титруванні з індикатором фенолфталеїном, витратах вапна 2,5% від маси буряків, відкачці дифузійного соку 120% від маси буряків, густині вапняного молока 1,19 г/см³ та поверненні на попереднє вапнування, 100 % нефільтрованого соку І сатурації, кислотності дифузійного соку 0,04% CaO від маси соку.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко