Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 10

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Відокремлення мезги. Допустимий вміст мезги в дифузійному соку. Вплив мезги на якість очищеного соку.

2. Натуральна та ефективна лужності соку. Використання соди та тринатрійфосфату.

3. Фільтрація соку І сатурації з використанням дискових фільтрів.

4. Мелясоутворення. Хімічний склад меляси. Використання. Вміст цукрози в мелясі та шляхи його зменшення.

5. ЗАДАЧА. Хімічний склад фільтраційного осаду. Аналіз чинників, що впливають на фільтраційні властивості осаду в соку І сатурації. Визначити вміст карбонату кальцію в соку І сатурації при витраті вапна 2,4% від маси буряків, відкачці 120% від маси буряків та густині вапняного молока 1,19 г/см³.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 11

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Загальна характеристика сировини. Організація приймання буряків на заводі. Технологічна оцінка якості буряків. Технічна та біологічна стиглість.

2. Мета процесу екстрагування. Рушійна сила процесу. Принципова технологічна схема дифузійної установки.

3. Попереднє вапнування. Хімічні процеси на попередньому вапнуванні. Контроль роботи попереднього вапнування.

4. Залежність розчинності цукрози від температури за теорією М.І. Даішева. Вільна і зв’язана вода.

5. ЗАДАЧА. Чинники, що впливають на фільтраційні властивості осаду, в соку після попереднього вапнування, їх аналіз. Визначити витрати вапна на попереднє вапнування (% від маси буряків), якщо повертається 100% нефільтрованого соку з лужністю 0,1% від маси соку, відкачка 120%, кислотність дифузійного соку 0,04% від маси соку, лужність соку під час попереднього вапнування 0,16% від маси соку.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 12

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Вимоги до якості цукрових буряків за фізичним станом і хімічним складом.

2. Принципова технологічна схема підготовки жомопресової і барометричної води на дифузійну установку.

3. Контроль роботи попереднього, основного вапнування, І та ІІ сатурацій. Відбір проб, їх аналіз. Лужності соків на проміжних стадіях очищення соку.

4. Рекристалізація цукрози за коливальним механізмом. Вплив температури на процес рекристалізації.

5. ЗАДАЧА. Хімічний склад вапняку. Вимоги до вапняку та палива, їх обгрунтування. Визначити витрати вапняку (% від маси буряків) при витраті вапна на очищення дифузійного соку 2,4% від маси буряків, активність вапна 84,0%, вміст карбонату кальцію у вапняку 92,0%, вологість вапняку 8,0%.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко