Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 32

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Технологічні показники роботи дифузійних установок.

2. Способи проведення основного вапнування.

3. Кількість випарюваної води при одержанні сиропу. Багатоступенева випарювальна станція.

4. Мішалки-кристалізатори та їх робота. Параметри кристалізації цукрози в мішалках-кристалізаторах. Ефект кристалізації.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати сірки за годину для завода виробничою потужністю 3000 тон буряків на добу, кількість соку ІІ сатурації становить – 130,0 % від маси буряків, під час сульфітації лужність соку зменшується на 0,01 % СаО від маси соку, коефіцієнт використання діоксиду сірки становить 75 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 33

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Принципова технологічна схема очищення буряків від домішок, відокремлення уламків і хвостиків буряків. Використання уламків і хвостиків.

2. Способи проведення ІІ сатурації та їх технологічна оцінка. Технологічні вимоги до апаратурного оформлення ІІ сатурації.

3. Сульфітація соку і сиропу. Мета проведення процесу. Хімічні процеси при сульфітації. Основи теорії інгібірування реакції утворення барвників, розробленої О.Р. Сапроновим.

4. Безперервне уварювання цукрових утфелів. Критерії оцінки конструкції вакуум-апаратів безперервної дії. Будова і принцип роботи вакуум-апарата безперервної дії системи КТІХП.

5. ЗАДАЧА. Визначити загальні втрати цукрози в дифузійній установці % від маси буряків, якщо вміст цукрози в буряках – 17,0 %, сухі речовини дифузійного соку –15,6 %, чистота дифузійного соку – 89,0 % і відкачка 120 % від маси буряків.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 34

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Відокремлення мезги. Допустимий вміст мезги в дифузійному соку. Вплив мезги на якість очищеного соку.

2. Мета процесу екстрагування. Рушійна сила процесу. Принципова технологічна схема дифузійної установки.

3. Контроль роботи попереднього, основного вапнування, І та ІІ сатурацій. Відбір проб, їх аналіз. Лужності соків на проміжних стадіях очищення соку.

4. Залежність в’язкості насичених технічних розчинів цукрози від температури і чистоти. Графічне зображення. Практичне використання цієї залежності в промислових умовах.

5. ЗАДАЧА. Розрахуйте кількість утфелю ІІ кристалізації, яку необхідно взяти для уварювання 60 тон утфелю ІІІ кристалізації, якщо чистота утфелю ІІ кристалізації 83,5 %, чистота утфелю ІІІ кристалізації 78,0 %, чистота відтоку ІІ кристалізації 74,2 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко