Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 24

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Загальний хімічний склад сировини. Головні показники технологічної якості цукрових буряків.

2. Обґрунтування параметрів екстракції цукрози із стружки та керування ними.

3. ІІ сатурація. Хімічні процеси на ІІ сатурації. Оптимальна лужність ІІ сатурації. Як вона визначається ?

4. Вплив конструкції вакуум-апарат на агрегацію кристалів. Співвідношення між масою початкового набору вакуум-апарата та масою готового утфелю.

5. ЗАДАЧА. Визначити склад міжкристального розчину, якщо склад утфеля І кристалізації: СР = 92,0 %, Цк=86,0 %, Ч = 93,3 %, Кпер= 1,08, температура утфеля 75 ^оС, розчинність цукрози в воді при 75 ^оС Н_о=3,46 кг/кг.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 25

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Кагати. Механізовані склади. Захист цукрових буряків під час зберігання від в’янення та високих і низьких температур.

2. Принципова технологічна схема підготовки жомопресової і бараметричної води на дифузійну установку.

3. І сатурація. Мета проведення процесу. Основні хімічні процеси. Контроль І сатурації.

4.Теорії мелясоутворення. Роль води в мелясоутворенні. Мелясотвірний коефіцієнт. Нормальна та умовна меляса.

5. ЗАДАЧА. Розрахуйте кількість першого відтоку І кристалізації необхідного для афінації 3,9 % до маси буряків жовтого цукру другої кристалізації та кількість утвореного афінаційного утфелю, при умові Gу_{.ІІ крист.}=3,9 % до маси буряків; СРу_{.ІІ крист.}= 98,0 %; G_{І відт. І крист.}= х; СР_{І відт. І крист.}= 84,0 %; СР_{аф.маси}= 89,0 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 26

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Штучне вентилювання буряків у кагатах. Догляд за буряками під час зберігання.

2. Оптимальні параметри процесу екстрагування цукрози з бурякової стружки. Недоліки в роботі дифузійної установки.

3. ІІ сатурація. Мета проведення цього процесу. Хімічні процеси на ІІ сатурації. Роль натуральної лужності при проведенні ІІ сатурації.

4. Вимоги Держстандарту України 4623:2006 до якості білого цукру – органолептичні та фізико-хімічні показники.

5. ЗАДАЧА. Визначити ефект адсорбційного видалення барвних речовин за формулою проф. Логинова, якщо загальні витрати вапна складають Q=2,5 % до маси буряків, в т.ч. витрати хімічно активного вапна Q₁=0,4 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко